沂蒙王小二特色炒雞的製作方法與配方？

沂蒙炒雞做法很多種，大多大同小異 選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天教大家做一道沂蒙炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

祕製炒雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹。

做法：活雞一隻 ，宰殺，切成塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。炒鍋裡放花生油三炒勺，油熱後，放入雞塊，薑片，紅辣椒，翻炒，放半勺老抽醬油，加郫縣豆瓣醬半炒勺，再加入豬的大腿骨熬製的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放入對人體居於 延年益壽 的（ 十幾種中藥材 ）大火燉熟，炒鍋中雞汁還有5-6炒勺，並看有明顯的濃稠汁後， 加 入蔥段，青椒塊，少鹽，味精，（點一點香油 ，可放也不可放，）翻幾下即成。這是一道 地地道道的 蒙山農家菜．選用蒙山當地農家散養的蒙山草雞主料．配以蒙山鬆菇，精心烹調而成的世間美味佳餚陽光回鍋草雞．