在臨沂吃飯一直有“硬菜”的說法，桌上有硬菜，這桌子菜勉強說得過去，才稍顯正式。
到底什麼是硬菜呢？其實也沒有具體的定義，不過大概要滿足這幾個條件：是肉食，價格不算低，在桌上算是比較上檔次的菜，還得能扛餓下酒的菜。毫無疑問，雞就算是硬菜了。臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。
在臨沂吃飯一直有“硬菜”的說法，桌上有硬菜，這桌子菜勉強說得過去，才稍顯正式。
到底什麼是硬菜呢？其實也沒有具體的定義，不過大概要滿足這幾個條件：是肉食，價格不算低，在桌上算是比較上檔次的菜，還得能扛餓下酒的菜。毫無疑問，雞就算是硬菜了。臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。
今天教的沂蒙吳老祖炒雞堪稱一絕，它最大的特點是沒有花裡胡哨的東西在裡面卻能入味七分，三分香滑。
特別提醒：
吳老祖炒雞技術十分講究原料的下鍋順序，先下幹椒慢火炒出香味，入雞塊炒幹水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時要用小火，否則雞塊只辣不香 。
原料：
一年仔雞 1 只（約 900 克）。
調料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（蔥、姜、蒜各 15 克，鮮花椒10 克）
在臨沂吃飯一直有“硬菜”的說法，桌上有硬菜，這桌子菜勉強說得過去，才稍顯正式。
到底什麼是硬菜呢？其實也沒有具體的定義，不過大概要滿足這幾個條件：是肉食，價格不算低，在桌上算是比較上檔次的菜，還得能扛餓下酒的菜。毫無疑問，雞就算是硬菜了。臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。
今天教的沂蒙吳老祖炒雞堪稱一絕，它最大的特點是沒有花裡胡哨的東西在裡面卻能入味七分，三分香滑。
特別提醒：
吳老祖炒雞技術十分講究原料的下鍋順序，先下幹椒慢火炒出香味，入雞塊炒幹水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時要用小火，否則雞塊只辣不香 。
原料：
一年仔雞 1 只（約 900 克）。
調料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（蔥、姜、蒜各 15 克，鮮花椒10 克）
花椒醬配製方法：
原料：
上等黃豆麵醬 500 克，鮮花椒、舊莊蠔油各 50克，姜、蔥、二鍋頭各 5 克，海鮮老抽、冰糖各3 克，花生油 100 克。
在臨沂吃飯一直有“硬菜”的說法，桌上有硬菜，這桌子菜勉強說得過去，才稍顯正式。
到底什麼是硬菜呢？其實也沒有具體的定義，不過大概要滿足這幾個條件：是肉食，價格不算低，在桌上算是比較上檔次的菜，還得能扛餓下酒的菜。毫無疑問，雞就算是硬菜了。臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。
今天教的沂蒙吳老祖炒雞堪稱一絕，它最大的特點是沒有花裡胡哨的東西在裡面卻能入味七分，三分香滑。
特別提醒：
吳老祖炒雞技術十分講究原料的下鍋順序，先下幹椒慢火炒出香味，入雞塊炒幹水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時要用小火，否則雞塊只辣不香 。
原料：
一年仔雞 1 只（約 900 克）。
調料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（蔥、姜、蒜各 15 克，鮮花椒10 克）
花椒醬配製方法：
原料：
上等黃豆麵醬 500 克，鮮花椒、舊莊蠔油各 50克，姜、蔥、二鍋頭各 5 克，海鮮老抽、冰糖各3 克，花生油 100 克。
製作：
鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆麵醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬 10 分鐘起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用。此醬在炒雞時應用非常普遍。炒時一定要用慢火， 可提前批量預製 。
在臨沂吃飯一直有“硬菜”的說法，桌上有硬菜，這桌子菜勉強說得過去，才稍顯正式。
到底什麼是硬菜呢？其實也沒有具體的定義，不過大概要滿足這幾個條件：是肉食，價格不算低，在桌上算是比較上檔次的菜，還得能扛餓下酒的菜。毫無疑問，雞就算是硬菜了。臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。
今天教的沂蒙吳老祖炒雞堪稱一絕，它最大的特點是沒有花裡胡哨的東西在裡面卻能入味七分，三分香滑。
特別提醒：
吳老祖炒雞技術十分講究原料的下鍋順序，先下幹椒慢火炒出香味，入雞塊炒幹水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時要用小火，否則雞塊只辣不香 。
原料：
一年仔雞 1 只（約 900 克）。
調料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（蔥、姜、蒜各 15 克，鮮花椒10 克）
花椒醬配製方法：
原料：
上等黃豆麵醬 500 克，鮮花椒、舊莊蠔油各 50克，姜、蔥、二鍋頭各 5 克，海鮮老抽、冰糖各3 克，花生油 100 克。
製作：
鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆麵醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬 10 分鐘起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用。此醬在炒雞時應用非常普遍。炒時一定要用慢火， 可提前批量預製 。
製作方法：
（1） 仔雞宰殺治淨，切成塊備用。
鍋入混合油燒熱，下入幹朝天椒小火煸香， 入雞塊中火翻炒至水分將盡時，下入 A 料翻炒出香，讓雞肉充分吸取香氣，至雞肉脫水時即可
OK，正宗沂蒙吳老祖炒雞炒雞技術就分享到這裡，不懂得可以私信諮詢。
我就是臨沂人，臨沂炒雞在我們山東是相當有名的一道菜，集鮮香辣於一體，有名的有光棍雞，地鍋老公雞，辣炒小草雞。
我就是臨沂人，臨沂炒雞在我們山東是相當有名的一道菜，集鮮香辣於一體，有名的有光棍雞，地鍋老公雞，辣炒小草雞。
臨沂炒雞
1.準備好材料。
2.蔥薑蒜辣椒切好備用。
3.熱鍋放油，下姜蒜爆香。
4.倒入雞肉，翻炒均勻。
5.下豆瓣醬，蠔油料酒，醬油花胡椒，再倒入2碗水煮
6.大火收汁，下辣椒 蔥翻炒均勻
7.最後下鹽。
我就是臨沂人，臨沂炒雞在我們山東是相當有名的一道菜，集鮮香辣於一體，有名的有光棍雞，地鍋老公雞，辣炒小草雞。
臨沂炒雞
1.準備好材料。
2.蔥薑蒜辣椒切好備用。
3.熱鍋放油，下姜蒜爆香。
4.倒入雞肉，翻炒均勻。
5.下豆瓣醬，蠔油料酒，醬油花胡椒，再倒入2碗水煮
6.大火收汁，下辣椒 蔥翻炒均勻
7.最後下鹽。
做法有很多，臨沂屬於山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應該都不陌生吧！小鬼子事件，不多說，現在來分享一下我的做法，首先準備半隻雞，（一隻太多吃不了）剁成小塊，洗淨控淨水份，起鍋燒油（少許）把剁好的雞放入鍋中翻炒，炒到變色把雞皮上的油炒出來為止，倒入盆中，在起鍋燒少許油，蔥薑蒜小米辣放入鍋中爆香，在放郫縣豆瓣醬，耗油，還想醬油，十三香，花椒油，攪拌一下，把雞放入鍋中翻炒均勻，在少許料酒，加適量的水，鹽一定少放（因為耗油醬油豆瓣醬都是有鹹淡的）蓋上蓋子中火大約30-40分鐘，開鍋放少許味園，大火收汁，出鍋即可，少許香菜點綴，拿走不謝
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，故臨沂炒雞原創所用的雞當然就是土雞了喲。
現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：麻辣味中偏下，講究鮮香，且博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵豔麗可愛的小花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
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現在飯店多用三黃雞來替代。
下面容我傳授一番具體做法。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬煸炒香、水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入適量水發芡粉掂勻起鍋、裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
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大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
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現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，那麼臨沂炒雞原創用的當然就是土雞囉。
現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，那麼臨沂炒雞原創用的當然就是土雞囉。
現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，那麼臨沂炒雞原創用的當然就是土雞囉。
現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
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由於臨沂炒雞最早興起於農家院，那麼臨沂炒雞原創用的當然就是土雞囉。
現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
謝謝悟空問答邀請！
大家都知道魯菜是全國八大菜系之一。魯菜最大特點就是：博採眾家之長，不斷摸索、創新出屬於山東自己的特色菜品。《臨沂炒雞》便是魯菜百花園中一朵美麗可愛的小紅花！
臨沂炒雞與四川、重慶、河南、新疆等地的炒雞略有不同。特別講究炒雞中雞子的原味與口感。味型屬於家常+鹹鮮味兒。“鮮、香、嫩、色”首當其衝，“麻、辣”次之。
由於本菜突出的重點在雞子，故雞子的選取尤為重要！
由於臨沂炒雞最早興起於農家院，那麼臨沂炒雞原創用的當然就是土雞囉。
現在飯店多用三黃雞來替代。下面容我傳授一番，勿笑。
一，雞子剁塊兒水滑去腥。
鍋裡面先加入薑片、蒜瓣、蔥結、白酒、食鹽、香葉、白芷、白扣、八角、白糖、醬油、陳醋等，空煮五分鐘後將雜質撈出放入雞塊，一分鐘左右撈出雞塊控幹水分待用；
二，油滑雞塊至表面泛黃，程度達到外焦裡嫩；
三，油鍋放清油，下蔥薑蒜、花椒、幹辣椒節、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、水煮辣醬。以豆瓣醬變香，水煮辣椒斷生為準。放入雞塊大火煸炒，片刻放入料酒、雞精味精、丁點孜然粉、青紅線椒圈兒，調味兒後放入水發芡粉掂勻起鍋裝盤。
注：
1，土雞塊兒要切稍微小一點；
2，裝盤前可淋少許紅油。
上桌時別忘擱幾根香菜節哈，它除了用於點綴，還可增加香味。
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宮保雞丁是川菜的代表菜之一，是屬於煳辣荔枝味型，學習川菜，關鍵要學習川菜的味型，傳統川菜有24個味型，每一個味型都有很多著名的代表菜，只要掌握了這些代表菜的做法，就可以演變出很多的菜品。比如會做宮保雞丁了，那將主料變一下，換成豬肉，就可以做宮保肉丁，換成魚肉，也可以做宮保魚丁。宮保雞丁的烹飪方法是熗，將鍋燒熱，加入冷油，再倒去油，將鍋炙好。放冷油，放辣椒節和花椒粒，炒到辣椒呈現偷油婆顏色，就是褐紅色，立即下入碼好的雞丁爆炒，油溫要高，7成熱，關於油溫，我會專門拍一個視頻，向大家說清楚幾成幾成油溫是怎麼回事，很多專業廚師都不清楚，只是說幾成油溫，根本沒有掌好這個知識，對於烹飪來說，油溫的高低對菜品的風味影響很大。宮保雞丁要選雞腿肉來做，質地才細嫩，也可以用雞脯肉，宮保雞丁的配料有大蔥丁和花生米。花生米要用鹽炒，不能用油炸花生米，鹽炒花生米更脆。
宮保雞丁的來歷，貴州人丁寶楨，清光緒年間任四川總督，他喜歡吃家鄉的煳辣椒炒雞丁，四川人接受了這個做法。因為丁寶楨官封太子少保，就是太子的老師。一般稱為宮保，所以叫宮保雞丁。還有其他很多種說法，但是都是跟丁寶楨丁宮保有關。
煳辣味型，醋比糖略多，入口酸，回味甜，如果糖多了，就成糖醋味了，這種味型叫煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相當微妙。
雞各地都有名吃。我開過餐館做過廚子，憑悟性，魯川系的做法相似，個人認為辣為主好吃。我們滕州有幾處較有名的辣子雞。不同地區喜歡的囗味不同。臨沂平邑胡家莊的公雞，我和幫朋友一起引滕州來，結果沒成功，己是二十年前的事了，時間真快
臨沂炒雞這樣做非常好吃，教大家做臨沂炒雞
臨沂炒雞起源於沂蒙山，選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天教大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
祕製炒雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴。
你們放的郫縣豆瓣我聽著就頭疼，真正的臨沂炒雞用的是自己家裡晒的醬，還郫縣豆瓣，不要誤導臨沂炒雞，地鍋雞，
臨沂炒雞，農家自晒的大醬必不可少。花生油炒才香
