福建這道舌尖上的美味：藏在淺海淤泥中，剛上岸就能被搶空 - 資訊定製

福建這道舌尖上的美味：藏在淺海淤泥中，剛上岸就能被搶空

福建這道舌尖上的美味：藏在淺海淤泥中，剛上岸就能被搶空

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去驢行

1/12 每年的4月初到6月份左右，是吃蟶子最佳的季節。這時候的舊蟶子，即養殖時間超過1年的，個頭飽滿，肉質肥美鮮甜。

2/12 若是錯過這個時候，還得再等個三兩個月，也就是新蟶子（即養殖時間不超過一年的蟶子）長肥時，才能再次感受如此鮮美的味道。而這個時候，也是福建沿海地區蟶子養殖戶們最忙的時候，因為蟶子個頭飽滿，產量與收入都會相對可觀。

3/12 蟶子是屬於淡鹽水養殖，所以蟶子的養殖地，大都是靠近淺海區域。有的養殖地是在靠海的內河區域，就需要引入海水。蟶子並不是生活在水裡，低鹽的沙地才是它們生存的地方。

4/12 養殖蟶子，需要很大的地，還需配備水塘，以保證沙土的含水量。但不像土地，糧食收割了，還可以接著種，蟶子的養殖地養過一季就不能再接著養，若要繼續養殖就需要換地。

5/12 動身之前，刨蟶子的人都要先全副武裝，用遮陽帽、長筒手套、雨褲、長筒雨鞋，將全身包裹得嚴嚴實實，只露出臉部，有的甚至只露鼻子和雙眼。

6/12 這樣做既是為了不讓淤泥弄髒身上的衣物，也是為了防止蚊蟲叮咬。但凡靠近水域的地方，蚊子總是多而生猛，不採取措施，難免要被叮得到處是包。

7/12 但很多時候光靠衣物的保護還是不夠，還需要在面前點上一圈蚊香，畢竟還有面部是裸露著的。特別是當穿的衣物比較薄的時候，生猛的蚊子總是可以穿過衣物吸血，這時蚊香就更是必不可少。

8/12 刨蟶子的大部分是婦女，這些都是專業的刨蟶人員，常年受僱於當地的各大養殖場。女人們在養殖地裡一字排開，裝蟶子的籃子在前，人在後。刨完跟前的區域後，將籃子往前推個半米遠，人再往前挪。

9/12 當跟前的籃子差不多裝滿了蟶子後，刨蟶的人朝岸的方向喊下，就會有人乘著簡易木筏前來將這些蟶子運往岸上。但在運往岸上之前還有一道程序要走——清洗蟶子。

10/12 洗蟶的人將剛刨出的蟶子倒在大許多的籃子裡，然後放在水裡用力來回搖晃，以將蟶子上的泥土洗刷掉。之後再運往岸邊。

11/12 每當蟶子被運往岸邊，岸上就會一陣騷動。很多住在附近的居民和飯店的採購人員老早就候在一邊，邊看刨蟶，邊等蟶子被運上岸。

12/12 不用多久，這些剛上岸的蟶子，就會變成許多家庭和大排檔桌上的一道美食。將蟶子洗淨，再加點薑絲，因為新鮮，不論是清蒸還是爆炒，味道都十分鮮美。對住在沿海的人們而言，蟶子不但是道吃不膩的美食，也是福建人相聚餐桌上最美好的記憶。【圖片為攝影師洪培生獨家授權去驢行，禁止轉載使用】

2019-06-17

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