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蕎麥，被稱只為”降糖之谷”，最早起源於中國的陝西。現今蕎麥及蕎麥麵條在日本十分流行。而在中國也逐漸被很多人所認識。

蕎麥的營養價值

蕎麥營養價值很高，蕎麥麵的蛋白質含量高於大米和玉米粉，脂肪含量低於玉米麵而高於大米和小麥粉，維生素含量也較豐富，此外，鈣、磷、鉀、鎂的含量也不低。蕎麥蛋白質含有較多的賴氨酸，生物價較高，是一種完全蛋白質。蕎麥還含有鉻，臨床上可用於糖尿病的治療。

蕎麥之所以用於糖尿病，是因為蕎麥與其他穀物相比有它獨特的特點，對控制血糖有著積極的作用。

(1)蕎麥中含有鉻元素，而鉻元素是一種葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性，促進人體對葡糖糖的利用。

(2)蕎麥中，富含膳食纖維，膳食纖維在胃內形式很粘稠的物質，這些黏性物影響了葡萄糖的吸收和利用，可以延緩餐後血糖上升的速度。

(3)蕎麥中的碳水化合物中，直鏈澱粉比例較高，可影響糊化和消化速度，從而使餐後血糖不會突然上升。

(4)蕎麥中還含有一種活性成分，即蘆丁，蘆丁能改善心腦血管功能。

綜上所述，蕎麥中所含的膳食纖維、鉻、蘆丁一起作用，對血糖有一定的控制作用，是適合於糖尿病患者的食物。

如何吃蕎麥？

1、蕎麥可以磨成面，做成蕎麥麵條來吃

2、蕎麥麵和玉米麵、燕麥面搭配蒸含量吃

3、蕎麥也可以與大米、糙米蒸三米飯來吃

4、可做蕎麥餅、蕎麥米粥

5、可以飲用蕎麥幹品，蕎麥茶

總之，對於糖尿病人來說，蕎麥血糖生成指數在穀物中是低的，但畢竟熱量和其他穀物相當，所以，糖尿病患者可以用蕎麥代替一部分精白米麵來作為主食食用。

蕎麥的其他作用

以上為蕎麥最為突出的作用。除此之外，蕎麥還具有清熱燥溼，健胃利腸消食化滯的作用。《本草綱目》:”降氣寬腸，磨積滯””除白濁白帶，脾積洩瀉”。中醫還常用於輔助治療虛汗、腹部腫脹以及痢疾和婦女白帶病。