賓陽酸粉有什麼特點？

歡迎關注#吃遍南寧#，帶你發現南寧地道的美食！

---

賓陽酸粉作為冷盤小吃，粉質雪白柔滑幼嫩；配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生黃豆等，淋上酸甜爽口的汁料，面上放置幾片清脆的酸黃瓜和少許紅辣椒末，色香味俱存，令人見之垂涎欲滴，先下箸為快。

遠在宋代就有傳：“賓州酸粉，酸甜爽口，解饞下酒，一醉方休；飽食不膩，醉食解酒，祛邪去災，回味永久。”時至今日，改革開放後，社會上也有傳：“到賓陽不吃賓陽酸粉，是人生一件遺憾事。”“賓陽酸粉進我口，就是我的美享受。”還有民歌唱道：“賓陽酸粉史悠久，地方風味奉享受，酸甜爽口食不膩，解饞下酒醉方休。”

屬涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托裡，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米（或油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，成就一碗色、香、味俱全的賓陽酸粉。

賓陽酸粉歷史悠久，它以特有的地方民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗，頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開。

1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由於其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嚐，會後統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號，2000年，又被授予"名小吃"稱號。

賓陽酸粉製作工序講究而複雜：

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨（機器磨製的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經過7天反覆的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則採用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。

二、製作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並醃製新鮮黃瓜。

三、煮滷水、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制滷水。再用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜葺、香菜，燒上滷水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。

賓陽南街酸粉︱每個賓陽人心中都有一碗南街酸粉(圖)

　　在賓陽縣城有一條老街叫南街，據說好吃的賓陽酸粉都出自那裡。

　　

　　賓陽酸粉這種被本地人熟知的“老戲骨”。

　　要做一碗酸甜開胃的賓陽酸粉，必須要有賓陽特製的米粉，再配上波肉、燒腸、炸豬排、酸黃瓜、蒜米、辣椒等，最後澆上祕製的醬汁和調糖醋。

　　

　　

　　

　　酸粉用的米粉是在賓陽都是賓陽本地做好的。這種米粉和一般的米粉略有不同，更薄更滑，原本是很大的一片，吃之前切成寬的粉條，口感富有彈性。正宗的賓陽酸粉必須要放波肉，所謂波肉，是用瘦豬肉裹上雞蛋、麵粉後入油鍋炸，外表有點像油條，吃起來表層酥脆，內裡鮮香。

　　

　　

　　

　　醬汁和醋汁是賓陽酸粉的精髓，醋汁用冰糖和醋調成，配比是店家經過多年摸索確定的，冰糖多一分則過甜，醋少一分則不夠開胃，味道恰到好處。所有食材切好放入碗裡後，澆上特製的醬汁和調糖醋，一碗可口的賓陽酸粉就完成了。酸粉爽滑細膩，酸黃瓜清新開胃，波肉、燒腸、豬排的份量很足，泡在酸甜汁裡後別有一番風味。調料臺上有紫蘇、指天椒、辣椒油等，可根據個人口味添加。

　　

　　

　　

廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。說到賓陽的小吃，那要數家喻戶曉，馳名廣西的傳統特色小吃，最正宗的是廣西南寧市賓陽縣賓陽南街天后宮十八顏的酸粉。

賓陽酸粉，首先米粉最關鍵，所以要用精選上好的晚稻大米，經24小時浸泡並淘洗，用土製的石磨磨成漿。經過7天時間反覆漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時地換水。蒸制時採用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條摺疊一條並抹上一層熟油。

其次是滷味汁，主要是用花椒、八角、桂皮、香葉、蔥等好幾種香料用紗布包好放砂鍋中，加入骨頭，雞骨架，水、鹽、醬油、等熬製成滷水。

第三是醋糖汁，用糖、鹽、米醋調製而成。酸味較突出，其次是甜度，鹹度較弱的醋糖汁

最後是配菜，配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆以及醃製酸甜黃瓜。

蒸好米粉切好放在碗內，調入滷汁，醋糖汁，碼上叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜末，加些香油即成。這樣做出來的米粉細嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜香脆噴香。使人胃口大開

這好吃