炸酥肉有什麼技巧?
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炸酥肉,解饞和下酒的美味。使用五花肉的肉片來製作的炸酥肉,也有使用瘦肉條製作的炸酥肉,大概意思都差不多,不過五花肉炸制的酥肉油脂含量更高,吃起來更解饞,不過現在人都注重健康飲食,在食物的選擇上都儘量選擇低脂的材料來製作。
講一下製作炸酥肉的流程,炸酥肉的技巧主要有兩個,一個是酥肉的麵糊,一個是油溫的控制。
豬裡脊肉買回來切片
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炸酥肉,解饞和下酒的美味。使用五花肉的肉片來製作的炸酥肉,也有使用瘦肉條製作的炸酥肉,大概意思都差不多,不過五花肉炸制的酥肉油脂含量更高,吃起來更解饞,不過現在人都注重健康飲食,在食物的選擇上都儘量選擇低脂的材料來製作。
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把切好的裡脊片用鹽,糖,胡椒粉,料酒醃製1小時。
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把切好的裡脊片用鹽,糖,胡椒粉,料酒醃製1小時。
在醃製好的肉片中放入一半低筋粉、一半澱粉和少量小蘇打,不要放雞蛋。把放入的材料和肉片攪拌均勻。使用低筋粉和澱粉一半一半的意義,在於徹底降低麵粉中的麵筋含量,在炸制後讓麵糊形成一層脆脆的效果,放入少量小蘇打的目的在於給麵糊起到一定的氣泡作用,讓麵糊更脆,但是要少放,放多了會有小蘇打特殊的味道。
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麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
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麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制,第一次在油溫160度下入油鍋,炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
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麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制,第一次在油溫160度下入油鍋,炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
把鍋中的油溫升高至180-200度,再次下入找過的肉條。炸到金黃色撈出,就OK了。
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麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制,第一次在油溫160度下入油鍋,炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
把鍋中的油溫升高至180-200度,再次下入找過的肉條。炸到金黃色撈出,就OK了。
炸酥肉,可以直接蘸著椒鹽吃,也可以製作砂鍋,也可以在涮火鍋的時候吃。
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麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制,第一次在油溫160度下入油鍋,炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
把鍋中的油溫升高至180-200度,再次下入找過的肉條。炸到金黃色撈出,就OK了。
炸酥肉,可以直接蘸著椒鹽吃,也可以製作砂鍋,也可以在涮火鍋的時候吃。
炸酥肉的技巧就分享到這裡,希望你會喜歡。
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炸酥肉,解饞和下酒的美味。使用五花肉的肉片來製作的炸酥肉,也有使用瘦肉條製作的炸酥肉,大概意思都差不多,不過五花肉炸制的酥肉油脂含量更高,吃起來更解饞,不過現在人都注重健康飲食,在食物的選擇上都儘量選擇低脂的材料來製作。
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在醃製好的肉片中放入一半低筋粉、一半澱粉和少量小蘇打,不要放雞蛋。把放入的材料和肉片攪拌均勻。使用低筋粉和澱粉一半一半的意義,在於徹底降低麵粉中的麵筋含量,在炸制後讓麵糊形成一層脆脆的效果,放入少量小蘇打的目的在於給麵糊起到一定的氣泡作用,讓麵糊更脆,但是要少放,放多了會有小蘇打特殊的味道。
麵糊和肉片攪拌好的樣子,注意,不要讓外面的麵糊太厚,麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制,第一次在油溫160度下入油鍋,炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
把鍋中的油溫升高至180-200度,再次下入找過的肉條。炸到金黃色撈出,就OK了。
炸酥肉,可以直接蘸著椒鹽吃,也可以製作砂鍋,也可以在涮火鍋的時候吃。
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炸小酥肉只需要記住2個油炸小技巧,只需簡單的步驟就能做出來咔咔脆,香噴噴的小酥肉。
材料:肉,花椒碎,鹽,紅薯澱粉,雞蛋
第一步:選肉
根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉,這一步自由發揮;
選完以後把肉切成肉條,切好的肉放入容器,加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻,醃製一會兒;
第二步:調麵糊
紅薯澱粉里加鹽和花椒碎,再倒入打碎的全蛋液,攪拌均勻,調製麵糊算是比較關鍵的一步,麵糊要調製得當,雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的,注意麵糊不能太稠,太稠的話炸出來的小酥肉就會出現麵皮過厚,口感硬的情況;
第三步:掛糊
掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆,內裡柔嫩,同時也是為了防止肉中的營養成分流失,所以這一步是很有必要的。
醃製好的肉放進調好的麵糊內攪拌均勻;
第四步:炸小酥肉
鍋中放油,用筷子放下去測試油溫,筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了,用小火慢炸5-7分鐘撈出;
注意:如果油溫不夠,小酥肉放進鍋裡不能馬上浮上來而是沉在下面的話,不僅有可能會造成粘鍋的問題,破壞小酥肉本來的形狀,而且還會因為長時間浸泡在油中,使小酥肉進油過多,吃起來就會很油膩;
如果炸的時間不夠長,肥肉沒有融化的話,那麼吃起來就會非常肥膩。
油繼續加熱升高,這次筷子放進去有大氣泡翻滾時,再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鐘撈出;
這樣小酥肉就炸好了,扎樣炸出來的小酥肉,吃的時候你可以發現,肥肉的部分融化變成透明,香而不膩,而瘦肉的部分柔嫩多汁。
炸小酥肉只需要記住2個油炸小技巧,只需簡單的步驟就能做出來咔咔脆,香噴噴的小酥肉。
材料:肉,花椒碎,鹽,紅薯澱粉,雞蛋
第一步:選肉
根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉,這一步自由發揮;
選完以後把肉切成肉條,切好的肉放入容器,加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻,醃製一會兒;
第二步:調麵糊
紅薯澱粉里加鹽和花椒碎,再倒入打碎的全蛋液,攪拌均勻,調製麵糊算是比較關鍵的一步,麵糊要調製得當,雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的,注意麵糊不能太稠,太稠的話炸出來的小酥肉就會出現麵皮過厚,口感硬的情況;
第三步:掛糊
掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆,內裡柔嫩,同時也是為了防止肉中的營養成分流失,所以這一步是很有必要的。
醃製好的肉放進調好的麵糊內攪拌均勻;
第四步:炸小酥肉
鍋中放油,用筷子放下去測試油溫,筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了,用小火慢炸5-7分鐘撈出;
注意:如果油溫不夠,小酥肉放進鍋裡不能馬上浮上來而是沉在下面的話,不僅有可能會造成粘鍋的問題,破壞小酥肉本來的形狀,而且還會因為長時間浸泡在油中,使小酥肉進油過多,吃起來就會很油膩;
如果炸的時間不夠長,肥肉沒有融化的話,那麼吃起來就會非常肥膩。
油繼續加熱升高,這次筷子放進去有大氣泡翻滾時,再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鐘撈出;
這樣小酥肉就炸好了,扎樣炸出來的小酥肉,吃的時候你可以發現,肥肉的部分融化變成透明,香而不膩,而瘦肉的部分柔嫩多汁。
可以準備一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去,也可以蘸著吃,具體加什麼調料,可以根據自己的口味來配。
總之,按照這種方法炸出來的小酥肉酥酥脆脆,肉嫩多汁,麻勁兒十足,超好吃!
我是超愛美食的小胖手,喜歡跟大家一起探討美食的各種吃法和做法。
在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜,那就是紅糖餈粑和酥肉,今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。
在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜,那就是紅糖餈粑和酥肉,今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。
炸酥肉的三個祕訣:
1、肉要提前醃製才入味;
2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;
3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。
在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜,那就是紅糖餈粑和酥肉,今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。
炸酥肉的三個祕訣:
1、肉要提前醃製才入味;
2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;
3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。
所需食材
五花肉 400g,雞蛋 五個,菜籽油 適量,麵粉 100g,鹽 5g,糖 3g,胡椒粉 2g,花椒麵 2g,雞精 2g,料酒 10ml
炸酥肉的做法
1、把新鮮的五花肉用刀切成大約兩到三毫米的肉片。
2、把肉片倒進盆子裡,把鹽、糖、胡椒粉、花椒麵、雞精和料酒放進去。
3、把所有的食材用手抓勻,然後醃製片刻。
4、把五個雞蛋打入碗裡,用手抓勻。
5.把麵粉倒進去,加入適量的油拌勻
在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜,那就是紅糖餈粑和酥肉,今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。
炸酥肉的三個祕訣:
1、肉要提前醃製才入味;
2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;
3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。
所需食材
五花肉 400g,雞蛋 五個,菜籽油 適量,麵粉 100g,鹽 5g,糖 3g,胡椒粉 2g,花椒麵 2g,雞精 2g,料酒 10ml
炸酥肉的做法
1、把新鮮的五花肉用刀切成大約兩到三毫米的肉片。
2、把肉片倒進盆子裡,把鹽、糖、胡椒粉、花椒麵、雞精和料酒放進去。
3、把所有的食材用手抓勻,然後醃製片刻。
4、把五個雞蛋打入碗裡,用手抓勻。
5.把麵粉倒進去,加入適量的油拌勻
6、鍋裡倒入適量的油,熱到六成,把肉片掛上糊,一片一片的放進鍋裡,炸到定型後撈出來。
7、油繼續加熱好,再把肉片放進去,慢慢的復炸,炸到外表金黃色酥脆。
8、撈出來瀝乾油。或者用吸油紙吸一下油。
在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜,那就是紅糖餈粑和酥肉,今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。 1、肉要提前醃製才入味; 2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻; 3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。 五花肉 400g,雞蛋 五個,菜籽油 適量,麵粉 100g,鹽 5g,糖 3g,胡椒粉 2g,花椒麵 2g,雞精 2g,料酒 10ml 1、把新鮮的五花肉用刀切成大約兩到三毫米的肉片。 2、把肉片倒進盆子裡,把鹽、糖、胡椒粉、花椒麵、雞精和料酒放進去。 3、把所有的食材用手抓勻,然後醃製片刻。 4、把五個雞蛋打入碗裡,用手抓勻。 5.把麵粉倒進去,加入適量的油拌勻 6、鍋裡倒入適量的油,熱到六成,把肉片掛上糊,一片一片的放進鍋裡,炸到定型後撈出來。 7、油繼續加熱好,再把肉片放進去,慢慢的復炸,炸到外表金黃色酥脆。 8、撈出來瀝乾油。或者用吸油紙吸一下油。 1、肉片別切的太厚,可以把肉皮切掉。 2、在炸肉片的時候要注意火候,慢慢的炸,炸到酥脆。 3、麵糊里加了椒鹽了,可以根據自己的口味決定要不要蘸著椒鹽吃。炸酥肉的三個祕訣:
所需食材
炸酥肉的做法
小貼士
【我是詩與枸杞,一個養生的吃貨,愛好美食,喜歡烹飪喜歡吃,歡迎各路資深吃貨,養生愛好者來請關注我,我們一起交流學習】
炸酥肉
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
裹上酥炸粉,麵包糠
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
裹上酥炸粉,麵包糠
先小火炸一遍,炸到微微金黃撈出
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
裹上酥炸粉,麵包糠
先小火炸一遍,炸到微微金黃撈出
再開大火,下鍋復炸一遍,炸一分鐘
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
裹上酥炸粉,麵包糠
先小火炸一遍,炸到微微金黃撈出
再開大火,下鍋復炸一遍,炸一分鐘
控油撈出,金黃酥脆,可以調個醋汁蘸,也可以撒點孜然粉,燒烤粉,味道不錯
炸酥肉
用料
雞胸肉1塊
鹽適量
生抽1勺
蠔油1勺
雞精半勺
酥炸粉
麵包糠
炸酥肉的做法
雞胸肉切薄片,加鹽,生抽,蠔油,雞精,醃製十分鐘
裹上酥炸粉,麵包糠
先小火炸一遍,炸到微微金黃撈出
再開大火,下鍋復炸一遍,炸一分鐘
控油撈出,金黃酥脆,可以調個醋汁蘸,也可以撒點孜然粉,燒烤粉,味道不錯
不喜勿噴,望採納,謝謝
對於炸酥肉有什麼小技巧?我還是知道一點的,因為炸酥肉這道小吃,就是我們北方地區的特色小吃,其實在我個人看來,要想把炸酥肉做的好吃,首先有一個關鍵條件,就是對於五花肉的選擇了
正常來說,我們在選擇五花肉的時候,多要選擇那些肥瘦相間的五花肉,因為只有這些肥瘦相間的五花肉,在吃起來的時候,才不會讓人感覺到膩味感,而且在等五花選擇好後,在處理五花肉的時候,一定要順著紋路下刀
對於炸酥肉有什麼小技巧?我還是知道一點的,因為炸酥肉這道小吃,就是我們北方地區的特色小吃,其實在我個人看來,要想把炸酥肉做的好吃,首先有一個關鍵條件,就是對於五花肉的選擇了
正常來說,我們在選擇五花肉的時候,多要選擇那些肥瘦相間的五花肉,因為只有這些肥瘦相間的五花肉,在吃起來的時候,才不會讓人感覺到膩味感,而且在等五花選擇好後,在處理五花肉的時候,一定要順著紋路下刀
而且在切五花肉的時候,還要保證切好的五花肉,也多是肥瘦相間的,不要想怎麼切就怎麼切,因為我第一次在做炸酥肉的時候,就犯了這個錯誤,導致炸好的小酥肉,只能吃炸好的瘦肉了而炸好的肥肉也就是吃了幾塊,就實在吃不下去了,最後沒辦法,只能把炸好的肥肉小酥肉,全部倒給我家的金毛吃了,看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了,其實說起來,我犯的錯誤也是很低級的了
對於炸酥肉有什麼小技巧?我還是知道一點的,因為炸酥肉這道小吃,就是我們北方地區的特色小吃,其實在我個人看來,要想把炸酥肉做的好吃,首先有一個關鍵條件,就是對於五花肉的選擇了
正常來說,我們在選擇五花肉的時候,多要選擇那些肥瘦相間的五花肉,因為只有這些肥瘦相間的五花肉,在吃起來的時候,才不會讓人感覺到膩味感,而且在等五花選擇好後,在處理五花肉的時候,一定要順著紋路下刀
而且在切五花肉的時候,還要保證切好的五花肉,也多是肥瘦相間的,不要想怎麼切就怎麼切,因為我第一次在做炸酥肉的時候,就犯了這個錯誤,導致炸好的小酥肉,只能吃炸好的瘦肉了而炸好的肥肉也就是吃了幾塊,就實在吃不下去了,最後沒辦法,只能把炸好的肥肉小酥肉,全部倒給我家的金毛吃了,看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了,其實說起來,我犯的錯誤也是很低級的了
就是因為我不怎麼喜歡吃肥肉的原因,所以我在切五花肉的時候,就把一塊五花肉切成兩極化了,就是把一塊五花肉的瘦肉和肥瘦多給徹底的分開了,導致炸好的小酥肉,也多是兩極化了最後實在沒辦法了,只能光吃喜歡吃的瘦肉小酥肉了,而肥肉小酥肉就只能給金毛吃了,等五花肉處理好後,就要開始把切好的五花肉,先醃製入味一下了,其實在醃製五花肉的時候,也不用放太多調料的
對於炸酥肉有什麼小技巧?我還是知道一點的,因為炸酥肉這道小吃,就是我們北方地區的特色小吃,其實在我個人看來,要想把炸酥肉做的好吃,首先有一個關鍵條件,就是對於五花肉的選擇了
正常來說,我們在選擇五花肉的時候,多要選擇那些肥瘦相間的五花肉,因為只有這些肥瘦相間的五花肉,在吃起來的時候,才不會讓人感覺到膩味感,而且在等五花選擇好後,在處理五花肉的時候,一定要順著紋路下刀
而且在切五花肉的時候,還要保證切好的五花肉,也多是肥瘦相間的,不要想怎麼切就怎麼切,因為我第一次在做炸酥肉的時候,就犯了這個錯誤,導致炸好的小酥肉,只能吃炸好的瘦肉了而炸好的肥肉也就是吃了幾塊,就實在吃不下去了,最後沒辦法,只能把炸好的肥肉小酥肉,全部倒給我家的金毛吃了,看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了,其實說起來,我犯的錯誤也是很低級的了
就是因為我不怎麼喜歡吃肥肉的原因,所以我在切五花肉的時候,就把一塊五花肉切成兩極化了,就是把一塊五花肉的瘦肉和肥瘦多給徹底的分開了,導致炸好的小酥肉,也多是兩極化了最後實在沒辦法了,只能光吃喜歡吃的瘦肉小酥肉了,而肥肉小酥肉就只能給金毛吃了,等五花肉處理好後,就要開始把切好的五花肉,先醃製入味一下了,其實在醃製五花肉的時候,也不用放太多調料的
就拿我們這裡來說,每次在醃製五花肉的時候,就是先把切好的五花肉放到一個小盆裡,並放入一些紅薯粉,一個雞蛋清,然後在把花椒炒香搗碎了,也放到小盆裡面,最後在適量的加點食鹽到小盆裡面,並用手將五花肉和調料徹底的抓均勻了然後在放到一邊醃製40分鐘左右,最後等五花肉醃製好後,直接起鍋熱油,等油有七成熱時,就將醃製好的五花肉,放到油鍋裡炸一會就好了,而且在炸五花肉的時候,時間也不要太長了,只要等鍋裡的五花肉完全變色的時候,就可以停火出鍋了
對於炸酥肉有什麼小技巧?我還是知道一點的,因為炸酥肉這道小吃,就是我們北方地區的特色小吃,其實在我個人看來,要想把炸酥肉做的好吃,首先有一個關鍵條件,就是對於五花肉的選擇了
正常來說,我們在選擇五花肉的時候,多要選擇那些肥瘦相間的五花肉,因為只有這些肥瘦相間的五花肉,在吃起來的時候,才不會讓人感覺到膩味感,而且在等五花選擇好後,在處理五花肉的時候,一定要順著紋路下刀
而且在切五花肉的時候,還要保證切好的五花肉,也多是肥瘦相間的,不要想怎麼切就怎麼切,因為我第一次在做炸酥肉的時候,就犯了這個錯誤,導致炸好的小酥肉,只能吃炸好的瘦肉了而炸好的肥肉也就是吃了幾塊,就實在吃不下去了,最後沒辦法,只能把炸好的肥肉小酥肉,全部倒給我家的金毛吃了,看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了,其實說起來,我犯的錯誤也是很低級的了
就是因為我不怎麼喜歡吃肥肉的原因,所以我在切五花肉的時候,就把一塊五花肉切成兩極化了,就是把一塊五花肉的瘦肉和肥瘦多給徹底的分開了,導致炸好的小酥肉,也多是兩極化了最後實在沒辦法了,只能光吃喜歡吃的瘦肉小酥肉了,而肥肉小酥肉就只能給金毛吃了,等五花肉處理好後,就要開始把切好的五花肉,先醃製入味一下了,其實在醃製五花肉的時候,也不用放太多調料的
就拿我們這裡來說,每次在醃製五花肉的時候,就是先把切好的五花肉放到一個小盆裡,並放入一些紅薯粉,一個雞蛋清,然後在把花椒炒香搗碎了,也放到小盆裡面,最後在適量的加點食鹽到小盆裡面,並用手將五花肉和調料徹底的抓均勻了然後在放到一邊醃製40分鐘左右,最後等五花肉醃製好後,直接起鍋熱油,等油有七成熱時,就將醃製好的五花肉,放到油鍋裡炸一會就好了,而且在炸五花肉的時候,時間也不要太長了,只要等鍋裡的五花肉完全變色的時候,就可以停火出鍋了
很高興回答這個問題:小酥肉是我們北方人很鍾情的一種食物,過年過節餐桌上常見,尤其是小時候,只有過年過節才會炸很多的酥肉,那才叫吃得上癮也吃得過癮,那時覺得全世界的美味也不過如此,傳統的經典的美食往往是最好的,所以也會是許多人春節必選的家常菜,它滑嫩香酥,肥而不膩,營養價值很高,所以很樂意說一下小酥肉的製作方法,希望大家喜歡。
(1)肉可選裡脊肉或後腿肉或五花肉隨大家喜好,以五花肉為例,肥瘦相間,切得時候注意肥瘦的均勻,可切硬幣厚一點的厚度,切成3x4釐米片狀,放入盆中,加入薑末,鹽,生抽,料酒,五香粉,糖攪拌均勻醃製半小時。
(2)蔥薑切片泡水成蔥姜水,雞蛋打散成蛋液,把紅薯澱粉(比較粘稠,更易沾在肉表面,炸後更加酥脆均勻,也可用土豆澱粉)放入盆中,因其有小疙瘩或塊狀,先需用水泡開,往盆中加入蔥姜水,不要太多,沒過就行,十幾分鍾後,浸透紅薯粉,成均勻的粉漿狀,然後把厚糊狀紅薯粉放入醃好的肉中,攪拌均勻,抓入少量麵粉(麵粉增加麵糊的膨脹感,但不能太多),點一點泡打粉(2克左右,也是為了增加膨鬆感,更酥脆,家庭也可不放),然後把蛋液倒進去,攪拌均勻後,看肉片均勻掛上一層粉漿即可,然後倒入點食用油(麵糊更酥脆,濺油少,而且下肉片時比較順滑),最後點一點白醋(也是為了脆漿囗感更酥更潤)。
(3)起鍋燒油(油要寬,才能下入肉時,溫度不致於快速降低而保持油溫),油溫五成熱時,用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中,稍一定型,用筷子輕輕打散,量不要太多,以免粘在一起,然後用勺子輕輕推動,使其均勻受熱,全程中小火,差不多三分鐘,肉片呈黃色撈出,開大火,油溫升至六七成熱,倒入酥肉不斷翻動,差不多30秒種,很感覺到酥肉的酥脆感,顏色也變成金黃色,迅速撈出控油即可,控油後襬入盤中,可加椒鹽或孜然粉,非常美味。 多炸一些可保存,燴燉蒸都非常美味方便,快點給家人做起來吧。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人
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謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
下面到了我的分享時間。先把自己酒店製作炸酥肉的做法介紹一下,後面再說一下製作時的小技巧。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
下面到了我的分享時間。先把自己酒店製作炸酥肉的做法介紹一下,後面再說一下製作時的小技巧。
~~【脆炸小酥肉酒店版】~~
原材料和調料:
豬後腿肉,蔥、姜,東古醬油,蠔油,山花椒,色拉油,鹽,顆粒澱粉,麵粉,泡打粉。
開始烹調:
第一步:原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方,厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步:製作花椒麵.山花椒兩把,用熱水汆燙五秒鐘,倒出瀝乾水分。淨鍋(什麼也不加)倒入花椒,開小火慢慢煸炒,等水分蒸發完,花椒出香變酥時倒出,稍微放涼,用擀麵杖碾碎。
第三步:製作蔥姜水:大蔥白五十克,大姜五十克,用力拍碎,放入碗中,加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘,讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步:醃製。肉片攥幹水分,加入蠔油三十克,東古醬油十五克,花椒麵兩克,鹽兩克。翻拌均勻,再加入蔥姜水一百克,不停攪打,使肉片吸收完水分,放入冰箱冷藏半小時。
第五步:冷藏肉的同時來調糊:紅薯澱粉一百克,中筋麵粉一百克,泡打粉兩克放入盆中,加入適量清水抓拌成糊(以手抓起能自然流淌即可),加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步:淨鍋放入四斤色拉油,開大火加熱。然後把肉片拿出,抓入適量糊(以隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱,改小火,把粘連的肉片揭開,慢慢逐片放入油鍋中,全部下完後開中火,炸至定型(持續時間大約半分鐘),全部撈出。再次開大火,等油溫升至七成熱,下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆(大約十秒鐘),撈出控油。
第七步:炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
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~~【脆炸小酥肉酒店版】~~
原材料和調料:
豬後腿肉,蔥、姜,東古醬油,蠔油,山花椒,色拉油,鹽,顆粒澱粉,麵粉,泡打粉。
開始烹調:
第一步:原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方,厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步:製作花椒麵.山花椒兩把,用熱水汆燙五秒鐘,倒出瀝乾水分。淨鍋(什麼也不加)倒入花椒,開小火慢慢煸炒,等水分蒸發完,花椒出香變酥時倒出,稍微放涼,用擀麵杖碾碎。
第三步:製作蔥姜水:大蔥白五十克,大姜五十克,用力拍碎,放入碗中,加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘,讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步:醃製。肉片攥幹水分,加入蠔油三十克,東古醬油十五克,花椒麵兩克,鹽兩克。翻拌均勻,再加入蔥姜水一百克,不停攪打,使肉片吸收完水分,放入冰箱冷藏半小時。
第五步:冷藏肉的同時來調糊:紅薯澱粉一百克,中筋麵粉一百克,泡打粉兩克放入盆中,加入適量清水抓拌成糊(以手抓起能自然流淌即可),加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步:淨鍋放入四斤色拉油,開大火加熱。然後把肉片拿出,抓入適量糊(以隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱,改小火,把粘連的肉片揭開,慢慢逐片放入油鍋中,全部下完後開中火,炸至定型(持續時間大約半分鐘),全部撈出。再次開大火,等油溫升至七成熱,下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆(大約十秒鐘),撈出控油。
第七步:炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
~【脆炸小酥肉的小技巧】~
1.肉的選擇:我一般都是選用後腿肉,這塊肉有肥有瘦,以瘦為主。吃起來香,口感略有韌勁。不建議用使用裡脊,炸熟的裡脊吃起來口感柴。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
下面到了我的分享時間。先把自己酒店製作炸酥肉的做法介紹一下,後面再說一下製作時的小技巧。
~~【脆炸小酥肉酒店版】~~
原材料和調料:
豬後腿肉,蔥、姜,東古醬油,蠔油,山花椒,色拉油,鹽,顆粒澱粉,麵粉,泡打粉。
開始烹調:
第一步:原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方,厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步:製作花椒麵.山花椒兩把,用熱水汆燙五秒鐘,倒出瀝乾水分。淨鍋(什麼也不加)倒入花椒,開小火慢慢煸炒,等水分蒸發完,花椒出香變酥時倒出,稍微放涼,用擀麵杖碾碎。
第三步:製作蔥姜水:大蔥白五十克,大姜五十克,用力拍碎,放入碗中,加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘,讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步:醃製。肉片攥幹水分,加入蠔油三十克,東古醬油十五克,花椒麵兩克,鹽兩克。翻拌均勻,再加入蔥姜水一百克,不停攪打,使肉片吸收完水分,放入冰箱冷藏半小時。
第五步:冷藏肉的同時來調糊:紅薯澱粉一百克,中筋麵粉一百克,泡打粉兩克放入盆中,加入適量清水抓拌成糊(以手抓起能自然流淌即可),加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步:淨鍋放入四斤色拉油,開大火加熱。然後把肉片拿出,抓入適量糊(以隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱,改小火,把粘連的肉片揭開,慢慢逐片放入油鍋中,全部下完後開中火,炸至定型(持續時間大約半分鐘),全部撈出。再次開大火,等油溫升至七成熱,下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆(大約十秒鐘),撈出控油。
第七步:炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
~【脆炸小酥肉的小技巧】~
1.肉的選擇:我一般都是選用後腿肉,這塊肉有肥有瘦,以瘦為主。吃起來香,口感略有韌勁。不建議用使用裡脊,炸熟的裡脊吃起來口感柴。
2.肉的改刀形狀:建議改成片狀,容易成熟,並且相比條狀更不易回軟。
3.蔥姜水的加入:加入蔥姜水使肉片更水嫩,相比只接加蔥薑末的醃肉,成品更寡淨,入味更透。但是加蔥姜水的醃製方法,建議當天做當天炸,不宜長時間存放,特別天熱,容易發酸。商業製作的朋友,可以在操作時只加姜,不要蔥。
4.肉放冰箱冷藏:冷藏的作用是使肉更好的吸收水分,不然水分太多,掛糊不勻,導致炸酥肉外形不美觀,也不能保持長時間酥脆。
5.糊的調製:我很早以前只使用顆粒澱粉來和糊,但是炸出的成品是脆,但是略有扎嘴的感覺,後來實驗中加入了中筋麵粉來調節筋度。並加入了少許泡打粉,使炸出的成品更蓬鬆。最後的糊中加入色拉油可使炸出的成品更酥脆。
注:顆粒澱粉就是地瓜澱粉,在晾制過程中自然成顆粒。大家在使用的時候可提前用擀麵杖攆碎。商業用作時,可以讓商家打成面,家庭製作就沒必要,因為打成面的澱粉多少有些摻雜。
這款炸酥肉調糊時不要放雞蛋,放雞蛋炸出後容易回軟。
和糊時要抓拌,不能攪打,不然糊容易上勁。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
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原材料和調料:
豬後腿肉,蔥、姜,東古醬油,蠔油,山花椒,色拉油,鹽,顆粒澱粉,麵粉,泡打粉。
開始烹調:
第一步:原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方,厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步:製作花椒麵.山花椒兩把,用熱水汆燙五秒鐘,倒出瀝乾水分。淨鍋(什麼也不加)倒入花椒,開小火慢慢煸炒,等水分蒸發完,花椒出香變酥時倒出,稍微放涼,用擀麵杖碾碎。
第三步:製作蔥姜水:大蔥白五十克,大姜五十克,用力拍碎,放入碗中,加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘,讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步:醃製。肉片攥幹水分,加入蠔油三十克,東古醬油十五克,花椒麵兩克,鹽兩克。翻拌均勻,再加入蔥姜水一百克,不停攪打,使肉片吸收完水分,放入冰箱冷藏半小時。
第五步:冷藏肉的同時來調糊:紅薯澱粉一百克,中筋麵粉一百克,泡打粉兩克放入盆中,加入適量清水抓拌成糊(以手抓起能自然流淌即可),加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步:淨鍋放入四斤色拉油,開大火加熱。然後把肉片拿出,抓入適量糊(以隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱,改小火,把粘連的肉片揭開,慢慢逐片放入油鍋中,全部下完後開中火,炸至定型(持續時間大約半分鐘),全部撈出。再次開大火,等油溫升至七成熱,下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆(大約十秒鐘),撈出控油。
第七步:炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
~【脆炸小酥肉的小技巧】~
1.肉的選擇:我一般都是選用後腿肉,這塊肉有肥有瘦,以瘦為主。吃起來香,口感略有韌勁。不建議用使用裡脊,炸熟的裡脊吃起來口感柴。
2.肉的改刀形狀:建議改成片狀,容易成熟,並且相比條狀更不易回軟。
3.蔥姜水的加入:加入蔥姜水使肉片更水嫩,相比只接加蔥薑末的醃肉,成品更寡淨,入味更透。但是加蔥姜水的醃製方法,建議當天做當天炸,不宜長時間存放,特別天熱,容易發酸。商業製作的朋友,可以在操作時只加姜,不要蔥。
4.肉放冰箱冷藏:冷藏的作用是使肉更好的吸收水分,不然水分太多,掛糊不勻,導致炸酥肉外形不美觀,也不能保持長時間酥脆。
5.糊的調製:我很早以前只使用顆粒澱粉來和糊,但是炸出的成品是脆,但是略有扎嘴的感覺,後來實驗中加入了中筋麵粉來調節筋度。並加入了少許泡打粉,使炸出的成品更蓬鬆。最後的糊中加入色拉油可使炸出的成品更酥脆。
注:顆粒澱粉就是地瓜澱粉,在晾制過程中自然成顆粒。大家在使用的時候可提前用擀麵杖攆碎。商業用作時,可以讓商家打成面,家庭製作就沒必要,因為打成面的澱粉多少有些摻雜。
這款炸酥肉調糊時不要放雞蛋,放雞蛋炸出後容易回軟。
和糊時要抓拌,不能攪打,不然糊容易上勁。
6.炸制油的選擇:無色無味的色拉油是首選。大豆油和花生油炸出的香能壓住山花椒的清香味,使味道略顯膩口。炸制時油的用量,肉和炸油比例大約為1:4,即炸一斤肉大約用四斤色拉油來炸,這樣能保證所有肉都能下入,並復炸的時候能一起炸酥脆。
7.油溫的把控:六成油溫大約一百四五十度,這時下入肉片炸半分鐘,起個定型作用。七成油溫大約一百六七十度,這是炸酥肉酥脆的關鍵。並且保持炸十秒左右可使肉片保持長時間不鬆軟。
8.花椒麵的加入:這道炸酥肉中花椒麵我放了兩次,第一次在醃肉時加入可以去除豬肉的腥臭味。最後花椒麵的加入是點睛之筆,使肉片吃起來有淡淡的花椒香氣,解膩的同時促進食慾。但是必須要用山花椒,這種花椒是野生的,麻味和香味都不及四川大紅袍,是一種麻香味比較柔和的一種花椒。
謝邀回答。在各種滷肉、醬肉添加劑氾濫的年代,炸酥肉這種最原始、天然的食物,成了一些老饕解饞的新寵。在我們北方地區,大到飯店、小到路邊餐館。炸酥肉都是點擊率比較高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撐起一家炸貨鋪。
炸酥肉一般是以豬肉為原料,經過改刀、調味、掛糊,再以食用油為媒介,經過高溫炸制,使糊表面水分迅速蒸發,形成硬殼。糊的表面發生焦糖化反應以及蛋白質的變性產生金黃色澤和油香味,最大限度保持肉的營養成分。不僅能為豬肉高溫殺菌,還能保持能長時間的儲存。
從廚近20年來,我始終保持著對原材料的愛惜之心,要求對每一種原材料都要物盡所用。併合理加工,力爭做到高質量出品要求,達到客人滿意。
炸酥肉的成品要求:外酥裡嫩,鮮香爽口。一道叫好的炸酥肉,我覺得從原材料的選擇、切配、到醃製和炸制的每一環節都應上心,看似表面上的簡單,其實裡面還包含了很多技巧。
下面到了我的分享時間。先把自己酒店製作炸酥肉的做法介紹一下,後面再說一下製作時的小技巧。
~~【脆炸小酥肉酒店版】~~
原材料和調料:
豬後腿肉,蔥、姜,東古醬油,蠔油,山花椒,色拉油,鹽,顆粒澱粉,麵粉,泡打粉。
開始烹調:
第一步:原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方,厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步:製作花椒麵.山花椒兩把,用熱水汆燙五秒鐘,倒出瀝乾水分。淨鍋(什麼也不加)倒入花椒,開小火慢慢煸炒,等水分蒸發完,花椒出香變酥時倒出,稍微放涼,用擀麵杖碾碎。
第三步:製作蔥姜水:大蔥白五十克,大姜五十克,用力拍碎,放入碗中,加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘,讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步:醃製。肉片攥幹水分,加入蠔油三十克,東古醬油十五克,花椒麵兩克,鹽兩克。翻拌均勻,再加入蔥姜水一百克,不停攪打,使肉片吸收完水分,放入冰箱冷藏半小時。
第五步:冷藏肉的同時來調糊:紅薯澱粉一百克,中筋麵粉一百克,泡打粉兩克放入盆中,加入適量清水抓拌成糊(以手抓起能自然流淌即可),加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步:淨鍋放入四斤色拉油,開大火加熱。然後把肉片拿出,抓入適量糊(以隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱,改小火,把粘連的肉片揭開,慢慢逐片放入油鍋中,全部下完後開中火,炸至定型(持續時間大約半分鐘),全部撈出。再次開大火,等油溫升至七成熱,下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆(大約十秒鐘),撈出控油。
第七步:炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
~【脆炸小酥肉的小技巧】~
1.肉的選擇:我一般都是選用後腿肉,這塊肉有肥有瘦,以瘦為主。吃起來香,口感略有韌勁。不建議用使用裡脊,炸熟的裡脊吃起來口感柴。
2.肉的改刀形狀:建議改成片狀,容易成熟,並且相比條狀更不易回軟。
3.蔥姜水的加入:加入蔥姜水使肉片更水嫩,相比只接加蔥薑末的醃肉,成品更寡淨,入味更透。但是加蔥姜水的醃製方法,建議當天做當天炸,不宜長時間存放,特別天熱,容易發酸。商業製作的朋友,可以在操作時只加姜,不要蔥。
4.肉放冰箱冷藏:冷藏的作用是使肉更好的吸收水分,不然水分太多,掛糊不勻,導致炸酥肉外形不美觀,也不能保持長時間酥脆。
5.糊的調製:我很早以前只使用顆粒澱粉來和糊,但是炸出的成品是脆,但是略有扎嘴的感覺,後來實驗中加入了中筋麵粉來調節筋度。並加入了少許泡打粉,使炸出的成品更蓬鬆。最後的糊中加入色拉油可使炸出的成品更酥脆。
注:顆粒澱粉就是地瓜澱粉,在晾制過程中自然成顆粒。大家在使用的時候可提前用擀麵杖攆碎。商業用作時,可以讓商家打成面,家庭製作就沒必要,因為打成面的澱粉多少有些摻雜。
這款炸酥肉調糊時不要放雞蛋,放雞蛋炸出後容易回軟。
和糊時要抓拌,不能攪打,不然糊容易上勁。
6.炸制油的選擇:無色無味的色拉油是首選。大豆油和花生油炸出的香能壓住山花椒的清香味,使味道略顯膩口。炸制時油的用量,肉和炸油比例大約為1:4,即炸一斤肉大約用四斤色拉油來炸,這樣能保證所有肉都能下入,並復炸的時候能一起炸酥脆。
7.油溫的把控:六成油溫大約一百四五十度,這時下入肉片炸半分鐘,起個定型作用。七成油溫大約一百六七十度,這是炸酥肉酥脆的關鍵。並且保持炸十秒左右可使肉片保持長時間不鬆軟。
8.花椒麵的加入:這道炸酥肉中花椒麵我放了兩次,第一次在醃肉時加入可以去除豬肉的腥臭味。最後花椒麵的加入是點睛之筆,使肉片吃起來有淡淡的花椒香氣,解膩的同時促進食慾。但是必須要用山花椒,這種花椒是野生的,麻味和香味都不及四川大紅袍,是一種麻香味比較柔和的一種花椒。
拓展鏈接:最後的花椒麵不放,也可以做成糖醋肉片。糖醋汁比例:白醋五十克,白糖四十克,清水五十克,鹽兩克,熬開淋入溼澱粉,倒入碗中。炸好的肉片帶著糖醋汁即可上桌蘸食。
寫在最後
炸酥肉每個地方應該都有不同的醃製方法,口味略有差別,但是成品要求幾乎都是一樣的。萬變不離其宗,只要掌握了上述幾個小技巧,我覺得你也能做出色香味俱全的炸酥肉。
好了,關於“炸酥肉有什麼技巧”就分享到這裡,不知道看完這篇文章你有收穫嗎?如果您有不同的做法和見解,歡迎評論區留言交流。
以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊,或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚,我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
💐大家好🌺我是玖公主👸感謝邀請💐
😻炸酥肉怎麼做,相信很多朋友們對這個問題很感興趣,下面給大家介紹一下炸酥肉的做法🌺
1⃣將豬肉切成細條,加入鹽,料酒,一勺胡椒粉🌺
2⃣加入兩個雞蛋,攪拌均勻,醃20分鐘🌺
3⃣加入100g紅薯澱粉,拌到粘稠,油溫7成熱,下肉塊,炸至金黃撈出🌺
💐歡迎大家評論轉發🌺喜歡我的可以關注下💐咱們一起交流美食🌺
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1⃣將豬肉切成細條,加入鹽,料酒,一勺胡椒粉🌺
2⃣加入兩個雞蛋,攪拌均勻,醃20分鐘🌺
3⃣加入100g紅薯澱粉,拌到粘稠,油溫7成熱,下肉塊,炸至金黃撈出🌺
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1⃣將豬肉切成細條,加入鹽,料酒,一勺胡椒粉🌺
2⃣加入兩個雞蛋,攪拌均勻,醃20分鐘🌺
3⃣加入100g紅薯澱粉,拌到粘稠,油溫7成熱,下肉塊,炸至金黃撈出🌺
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😻炸酥肉怎麼做,相信很多朋友們對這個問題很感興趣,下面給大家介紹一下炸酥肉的做法🌺
1⃣將豬肉切成細條,加入鹽,料酒,一勺胡椒粉🌺
2⃣加入兩個雞蛋,攪拌均勻,醃20分鐘🌺
3⃣加入100g紅薯澱粉,拌到粘稠,油溫7成熱,下肉塊,炸至金黃撈出🌺
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炸酥肉算是一道比較大眾的美食,外酥裡嫩配上椒鹽或者孜然是夏季不可缺少的下酒菜。
按照我以往的的經驗,炸酥肉的技巧離不開選材、拍粉和火候。掌握這3個烹飪技巧,炸出來的酥肉色澤誘人,外酥裡嫩!
用心對待每一個問答!我是靈鬆美食,柴米油鹽的你,柴米油鹽的我,關注!給你柴米油鹽的生活!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起發現食材本味,發現美食
炸酥肉算是一道比較大眾的美食,外酥裡嫩配上椒鹽或者孜然是夏季不可缺少的下酒菜。
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選擇食材
我每次炸酥肉時喜歡選用後肘而不是裡脊。因為五花肉太肥,裡脊太柴,後肘剛剛好,還有一點點筋。吃起來一個字嫩。
炸酥肉拍粉
炸酥肉我個人建議拍粉,因為掛糊不容易操作,同時容易造成浪費。
拍粉我用的是土豆澱粉和小麥澱粉(澄面),比例1:1。不用麵粉的原因是我試過幾次用麵粉炸酥肉,時間一長容易變軟不好吃。
炸酥肉火候
炸酥肉剛開始下鍋時油溫控制在5-6成油溫,鑑別方法是肉下入時很快浮起,這時改為小火,待肉下鍋後中火炸制顏色微黃,撈出!改為大火下入酥肉復炸10秒左右迅速撈出,反覆此操作2-3次,待顏色炸制金黃泛紅即可!
炸酥肉算是一道比較大眾的美食,外酥裡嫩配上椒鹽或者孜然是夏季不可缺少的下酒菜。
按照我以往的的經驗,炸酥肉的技巧離不開選材、拍粉和火候。掌握這3個烹飪技巧,炸出來的酥肉色澤誘人,外酥裡嫩!
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選擇食材
我每次炸酥肉時喜歡選用後肘而不是裡脊。因為五花肉太肥,裡脊太柴,後肘剛剛好,還有一點點筋。吃起來一個字嫩。
炸酥肉拍粉
炸酥肉我個人建議拍粉,因為掛糊不容易操作,同時容易造成浪費。
拍粉我用的是土豆澱粉和小麥澱粉(澄面),比例1:1。不用麵粉的原因是我試過幾次用麵粉炸酥肉,時間一長容易變軟不好吃。
炸酥肉火候
炸酥肉剛開始下鍋時油溫控制在5-6成油溫,鑑別方法是肉下入時很快浮起,這時改為小火,待肉下鍋後中火炸制顏色微黃,撈出!改為大火下入酥肉復炸10秒左右迅速撈出,反覆此操作2-3次,待顏色炸制金黃泛紅即可!
要想炸酥肉酥脆外酥裡嫩,同時味道還要好吃那麼肉的醃製也是必不可少的,最後附送我炸酥肉經常用的醃肉方法。
炸酥肉醃製
後肘肉500克,大蔥100克、姜100克、十三香10克、五香粉20克、胡椒粉5克、味達美50克、耗油20克,雞蛋1個。
總結
炸酥肉這道美食只要掌握以上幾點保證你能做出理想的味道。方法簡單易操作。炸酥肉的粉提前調好,肉醃製好,炸時撒上調好粉抓勻沒有乾粉就可以下鍋了。
炸酥肉算是一道比較大眾的美食,外酥裡嫩配上椒鹽或者孜然是夏季不可缺少的下酒菜。
按照我以往的的經驗,炸酥肉的技巧離不開選材、拍粉和火候。掌握這3個烹飪技巧,炸出來的酥肉色澤誘人,外酥裡嫩!
用心對待每一個問答!我是靈鬆美食,柴米油鹽的你,柴米油鹽的我,關注!給你柴米油鹽的生活!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起發現食材本味,發現美食
選擇食材
我每次炸酥肉時喜歡選用後肘而不是裡脊。因為五花肉太肥,裡脊太柴,後肘剛剛好,還有一點點筋。吃起來一個字嫩。
炸酥肉拍粉
炸酥肉我個人建議拍粉,因為掛糊不容易操作,同時容易造成浪費。
拍粉我用的是土豆澱粉和小麥澱粉(澄面),比例1:1。不用麵粉的原因是我試過幾次用麵粉炸酥肉,時間一長容易變軟不好吃。
炸酥肉火候
炸酥肉剛開始下鍋時油溫控制在5-6成油溫,鑑別方法是肉下入時很快浮起,這時改為小火,待肉下鍋後中火炸制顏色微黃,撈出!改為大火下入酥肉復炸10秒左右迅速撈出,反覆此操作2-3次,待顏色炸制金黃泛紅即可!
要想炸酥肉酥脆外酥裡嫩,同時味道還要好吃那麼肉的醃製也是必不可少的,最後附送我炸酥肉經常用的醃肉方法。
炸酥肉醃製
後肘肉500克,大蔥100克、姜100克、十三香10克、五香粉20克、胡椒粉5克、味達美50克、耗油20克,雞蛋1個。
總結
炸酥肉這道美食只要掌握以上幾點保證你能做出理想的味道。方法簡單易操作。炸酥肉的粉提前調好,肉醃製好,炸時撒上調好粉抓勻沒有乾粉就可以下鍋了。
『結束語』
炸酥肉有什麼技巧?到這裡結束了。
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炸酥肉的技巧在於三點:
- 炸前醃製;
- 掛糊調製;
- 油炸火候。
第一,炸前醃製。
炸酥肉的特點,也有三個:
- 肉塊掛糊;
- 烹飪時短;
- 外焦裡熟。
炸酥肉的技巧在於三點:
- 炸前醃製;
- 掛糊調製;
- 油炸火候。
第一,炸前醃製。
炸酥肉的特點,也有三個:
- 肉塊掛糊;
- 烹飪時短;
- 外焦裡熟。
所以,炸制前的醃製就很重要,因為酥肉的味道主要靠醃製來體現,掛糊和油渣不好再行調味。
醃製方法:鹽、生抽、蔥、姜、蒜,抓醃15分鐘。其他味道可自行選用調味料,但是主張食材類味料,拒絕化學調味品。
第二,掛糊配製。
這一步比較好操作。雞蛋和麵粉,可加一部分澱粉,澱粉量要少於麵粉,攪成糊就是。糊不能稀了,肉塊會掛的太薄;也不能稠了,糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些,筷子挑起來能連住線就好。
炸酥肉的技巧在於三點:
- 炸前醃製;
- 掛糊調製;
- 油炸火候。
第一,炸前醃製。
炸酥肉的特點,也有三個:
- 肉塊掛糊;
- 烹飪時短;
- 外焦裡熟。
所以,炸制前的醃製就很重要,因為酥肉的味道主要靠醃製來體現,掛糊和油渣不好再行調味。
醃製方法:鹽、生抽、蔥、姜、蒜,抓醃15分鐘。其他味道可自行選用調味料,但是主張食材類味料,拒絕化學調味品。
第二,掛糊配製。
這一步比較好操作。雞蛋和麵粉,可加一部分澱粉,澱粉量要少於麵粉,攪成糊就是。糊不能稀了,肉塊會掛的太薄;也不能稠了,糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些,筷子挑起來能連住線就好。
第三步,油炸火候。
油燒到起煙,把醃製後的肉塊,逐塊掛滿糊,放入油鍋裡。炸到金黃焦脆撈起瀝油。
油炸酥肉的油溫也不難掌握,以外面掛糊焦脆,裡面豬肉剛好熟了為合格。如果油溫高了,外面焦脆,裡面還沒斷生,顯然不行;如果油溫低了,外面的掛糊會被油浸透,顯著油膩,裡面的肉也會過火,顯得肉老不軟嫩。
炸酥肉的技巧在於三點:
- 炸前醃製;
- 掛糊調製;
- 油炸火候。
第一,炸前醃製。
炸酥肉的特點,也有三個:
- 肉塊掛糊;
- 烹飪時短;
- 外焦裡熟。
所以,炸制前的醃製就很重要,因為酥肉的味道主要靠醃製來體現,掛糊和油渣不好再行調味。
醃製方法:鹽、生抽、蔥、姜、蒜,抓醃15分鐘。其他味道可自行選用調味料,但是主張食材類味料,拒絕化學調味品。
第二,掛糊配製。
這一步比較好操作。雞蛋和麵粉,可加一部分澱粉,澱粉量要少於麵粉,攪成糊就是。糊不能稀了,肉塊會掛的太薄;也不能稠了,糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些,筷子挑起來能連住線就好。
第三步,油炸火候。
油燒到起煙,把醃製後的肉塊,逐塊掛滿糊,放入油鍋裡。炸到金黃焦脆撈起瀝油。
油炸酥肉的油溫也不難掌握,以外面掛糊焦脆,裡面豬肉剛好熟了為合格。如果油溫高了,外面焦脆,裡面還沒斷生,顯然不行;如果油溫低了,外面的掛糊會被油浸透,顯著油膩,裡面的肉也會過火,顯得肉老不軟嫩。
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