實拍:農村手工粉皮的製作過程,需六個人才能完成
農村草帽哥
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清楚地記得,小時候,經常跟著爺爺去大隊或者別村製作粉皮。當時還是村集體形式,快過年時,村裡做一些粉皮分給村民。這次有幸在河店鎮楊爐村看到了久違的手工製作粉皮的過程。
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前期,綠豆磨成面,過濾,篩漿等過程,我們都沒有看到。我們看到的,是後期的製作過程,需要六個人才能完成。
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粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅做成的,直徑約20釐米,底部略微外凸的淺盤。
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粉糊加入後,即將旋盤浮入鍋中的開水上面,並用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即將旋盤取出。
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將旋盤置於清水中,冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
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將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。
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經浸漿後的水粉皮,攤在高粱桔做成的簾子上晾晒,接近乾燥後,壓制,成形。
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圖為粉皮晾晒
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圖為粉皮晾晒
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圖為粉皮乾燥後,壓制,成形。
2017-04-22
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