夏季最饞菜燜面，吸足了肉湯汁，入味又勁道，這樣做不粘團不糊鍋。

看各種美食多年，扁豆燜面經常見，都沒被打動過。向來對面條不感冒的，自小各種掛麵吃太多，總認為再好的澆頭也蓋不住煮麵的清寡。但卻沒體驗過吸足了肉湯滋味的這種燜面，怎是一個好吃了得。

做了幾次後上癮了，好吃又省事，飯菜一鍋出，虎爹每回都香噴噴的吃兩大碗，很解饞過癮。還都如初次吃到我做的蔥油拌麵，直吵吵要退休後開間麵館去。這扁豆燜面，又是一個有滋有味的面中異類。

想要讓燜面做的好吃，關鍵得有異常好吃的燉肉湯汁，用五花肉做最佳，一鍋麵條都超香。或者用肥瘦皆有的豬梅花肉也行，它有個大優點，甭管怎麼炒怎麼燉，口感都是軟嫩的瘦肉塊。

配菜扁豆，我們這叫它架梅，也有叫四季豆的，寬扁的圓長的，都可以用來燉肉燜面。我喜歡買圓的，挑嫩的，掰斷時連個豆筋都扯不出，燉煮後綿軟中還稍帶點嫩嫩的脆。

【扁豆燜面】

材料：鮮切寬麵條400克，圓扁豆400克，豬梅花肉250克；

調味料：八角1顆，花椒1小勺，蔥1顆，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：1.扁豆洗淨去掉兩頭的梗後掰成小段；梅花肉切成小塊，將多餘的肥肉單獨切下來煉油；

2.開小火，將幾塊肥肉先放入鍋中，稍炒炒至沒有水分了再倒入少許花生油，放入八角和花椒，小火將豬油熬出，炒出香味。

3.然後放入蔥花薑絲，翻炒出蔥香味後再加入梅花肉塊，轉大火，炒至肉塊都變了色，就倒入老抽拌勻至肉塊都上色。

4.加入扁豆，大火翻炒，至扁豆都變得更加翠綠。或者能將扁豆炒的外皮褶皺，原味激發出才是最好。

5.倒入熱水，量要沒過扁豆，多放點，燜面的時候才充足，再加入調味料拌勻，開鍋後再煮2-3分鐘，讓調味料的滋味都融入水中。

6.將麵條均勻的鋪在最上面，然後就不要再動它了，讓麵條全部架在菜的上面，不要沉入鍋底。

7.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜。慢慢燉軟扁豆的同時，讓熱氣將麵條蒸熟。扁豆甭管老嫩，都是耐煮不會散爛的。

8.十分鐘左右，打開蓋子看看還有多少湯汁，並用筷子輕輕挑散麵條，並將底部粘了湯汁的翻上來，上面白色的翻下去，讓每一根麵條都裹滿湯汁。然後再加蓋燜幾分鐘，至湯汁收的快乾了，味道充分進入麵條裡，就可以關火，直接端鍋上桌，盤子都不用了。

小貼士：最好是用不粘鍋做，以免糊鍋。菜與面的量最好是相等的，或者菜多，加的水也多，燜的過程中也好控制和掌握。

肉切片，豆角洗淨切小段，大蒜剁碎，辣椒切片，切蔥花備用。

在鍋中加入適量油燒到熱，放入蔥花，少許蒜末炒出香味，再放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，再把切好的豆角放進炒。加入清水沒過豆角燒開把麵條均勻鋪在上面小火燒5分鐘。

開蓋把麵條和菜攪拌均勻，蓋蓋繼續燜到水快乾，撒上蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油拌勻即可。

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。豆角燜面其做法眾多，味道更是豐富多彩！大部分人會採用四季豆、五花肉作為主食材，也有人喜歡用豇豆，五花肉，甚至會加入紅蘿蔔、土豆等食材，但西安唯典小吃培訓中心小編喜歡用四季豆和五花肉作為主材製作豆角燜面。今兒就給大家分享下其做法，喜歡豆角燜面的你不妨也試試做份吧！

需要準備的食材：鮮麵條500克、五花肉150克、豆角300克、鹽、生抽、料酒、花椒粉、蔥、植物油適量

1、五花肉切成薄片，豆角拔絲洗乾淨切段、大蔥清洗乾淨切蔥花。

2、鍋內適量植物油，加蔥花爆香，撒一點花椒粉，放入肉絲翻炒至肉變色，加入適量料酒、生抽翻炒入味。

3、加入豆角小火翻炒至豆角變翠綠色，加入開水略沒過豆角稍微多一點。加適量鹽調味。水燒開後，再煮2分鐘。盛出少許湯汁（留夠剛莫過豆角的湯汁）待用

4、把麵條均勻平鋪在菜的上面，蓋上鍋蓋小火燜制五六分鐘左右。

5、燜制到3分鐘左右，可把麵條翻動一次，加入剛才盛出少許湯汁，繼續燜制

6、等到湯汁濃稠的程度，就可以停火出鍋。

做好後的燜面，麵條筋道爽滑，豆角鮮香軟糯，五花肉香而不膩，怎麼樣，你學會了嗎？是不是很簡單啊！嘻嘻

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