江門有哪些地道小吃？

江門有哪些地道小吃？

江門人秉承美食民族精神，上至禾雀，下至沙蟲，只要是可以吃的美味食物，不管是飛禽走獸、蛇蟲鼠蟻，奇異花卉，無一不歡。看看下面的美食，你吃過多少樣？如果你吃過>30種，那你就是正宗的江門人！

舌尖上的前菜

1.炒奶白菜

原產於中國的南方，以廣東栽培較多。奶白菜長的很好看，吃起來也好吃，清炒奶白菜既簡單又清淡，很適合江門人的胃口。

2.上湯枸杞葉

江門人連枸杞的葉子都不放過，枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養肝明目、軟化血管等保健功效。

3.廣東菜心



是江門人肯定吃過菜心，不管什麼樣的做法，都非常美味，記得電視上介紹過開平的超大條菜心要用刀叉來食用，但是小編還是喜歡吃小小的嫩菜。

4.蠔油生菜

蠔油生菜是江門最常見的一道菜，給你們一個小提示，用李J記的財神蠔油炒更美味！用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成。該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。生菜還有減肥的效果，是很受大家親睞的食材。

5.蒜蓉番薯葉

4、5月份的時候是吃番薯葉的最佳時候，研究發現，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

6.上湯辣椒葉

辣椒葉，原來是大家都不吃的東西，不過，近幾年，吃這玩意的人多了起來，都上大酒樓了其實，辣椒葉是個好東西，有驅寒溫胃、除溼健脾、養血、驅寒、補肝明目等功效， 我記得吃過最好吃的是在B景休閒山莊。

7.雞湯浸嫩桑葉



在S頂嚐了這道推薦菜，雞湯的鮮味帶出桑葉獨特的甘味，頓時感覺自己是一隻“蠶寶寶”，有些人可能會嫌棄桑葉那種粗糙的口感。

8.上湯莧菜

吃莧菜補鐵！湯色微紅，鹹香適口。將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

9.腐乳燜節瓜

非常簡單的廣東菜！喜歡的朋友可以自己學一下怎麼做。節瓜去皮，洗淨，切成塊狀。腐乳兩塊用勺子把它壓成糊狀。熱油鍋，下蒜蓉和節瓜塊一起炒勻。然後倒入備好的腐乳醬炒勻，並加入適量的開水和一點白糖煮至節瓜熟透，最後加少許鹽調味收汁即可。

10.清炒芥藍

別看標題這麼簡單，想做好吃的芥藍，是需要技巧的，用沸水焯燙過以後，還得放糖去炒，解掉芥藍的苦澀味，記得炒的時候還得放掉酒。

11.豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜原來是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。此菜苦瓜脆爽，豉香濃郁。但是江門人做的超極美味。“吃得苦中苦，方為人上人。”

12.上湯馬齒莧

比較奇怪的菜，如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。

13.羅漢齋

羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里，是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期，後來逐漸演變成一道漢族傳統素菜。

14.煎釀三寶

記得小時候看過的楊千嬅、劉青雲、許冠文演的電影，這三哥活寶非常接地氣，所以名曰“煎釀三寶

”——最接地氣的名小吃。

15.夜蘭花



半野生蔬菜，植株外型美觀、色澤淡黃、具幽蘭芳香，有清熱明目的藥療效用，廣泛用作湯料、粥面配料及一般蔬菜烹飪。

舌尖上的

早茶點心

16.幹蒸燒賣



幹蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。

在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

17.蝦餃



蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。

18.叉燒包



叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

19.流沙包



流沙包是廣東地區漢族傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高。流沙包在最近十年才開始流行，小時候都沒有見過流沙包。

20.菠蘿包



菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

21.廣東馬蹄糕



馬蹄糕是廣東地區漢族糕類名點，因為用荸薺粉製作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在江門流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，製成成品質量亦佳。

22.鳳爪



雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

23.蒸馬拉糕



馬拉糕是傳統的漢族廣式茶樓點心，材料和鬆糕的區別：馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加了紅糖，使用的是麵粉，口感鬆軟滑；鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，使用糯米粉和粘米粉，口感較為鬆化。

24.豆豉蒸排骨



是廣東茶樓裡點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，也是小編早茶必點的保留菜式。豆豉蒸排骨滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的。

25.拋餅



拋餅剛出現在茶樓時是新奇的，又名印度飛餅。在新會的某酒樓，真的有兩個印度人在做餅。

26.潮州粉粿



但形卻似雞冠餃形，由於它的皮採用澄麵皮，故蒸熟後晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。

27.水晶灌湯包



水晶灌湯包是江南地區漢族特色小吃，同灌湯包子一樣有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

28.薄撐



分甜薄撐和鹹薄撐，傳聞薄撐的由來是女媧補天的傑作，而到了清末民初，薄撐又有了另一種不同的功能和含義。

29.腸粉



腸粉又叫布拉蒸腸粉，是江門著名的特色小吃，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

30.奶黃包



奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統名點，屬於廣式甜點。江門人喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。

31.滷水金錢肚



是江門早茶必點名菜，屬於粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。

32.白水角



鶴山著名民間小吃，在江門各大茶樓流行。白水角的餡料各有不同，可以盡情發揮，比較傳統的餡料是豬肉、大頭菜、蝦米、菇類、蘿蔔、沙葛、蔥蒜等，還可放燒肉，用料新鮮與否將影響它的品質。

33.鹹水角



鹹水角內裡餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水衝入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。

34.粉包



粉包是廣州從化特有的農家美食，以類似於豬腸粉的粉皮切成三角形包裹著不同的餡料做成的美食。勇於創新的江門人將之加只蛋煎熟，然後端上了各大茶樓的桌上。

35.糯米雞



在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

舌尖上的

粥

36.白粥



江門的白粥不是單純的白粥，如果你去傳統菜市場附近買白粥，裡面是加了白果或者腐竹的。腐竹白果粥是婦科帶下病食療方，以白果、腐竹、粳米為材料，將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。

37.及第粥



用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。

38.生滾牛肉粥



作為江門傳統粥品，是將預先煮好的粥底加入新鮮肉料滾後片刻離火而成。生滾粥的做法既保存了食材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質，非常的鮮香好吃。

39.蜆粥



蜆粥具有滋陰益精、開胃消腫的功效。有一種“蛋蛋”的澀味帶出河鮮的甜味，吃時記得撒上蔥花，這樣更香~~~

40.蠔仔粥



蠔仔粥是一道美味可口的漢族名點，屬於粵菜系潮州菜。但是也傳來了江門，成了地道的江門美食。味香濃，營養豐富。

41.鹹豬骨粥



鹹豬骨粥先將豬骨頭洗淨，用白酒和鹽醃鹹，然後直接放到火裡烤至幹水。拿起，洗刷乾淨，晾乾，待用；用鹽水煮熟黃豆，再炒幹，待用；以上的豬骨和黃豆與米一同下鍋熬粥。

42.皮蛋瘦肉粥



江門地道菜式。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

43.菜乾瘦肉粥



清熱解毒，洗腸胃。瘦肉200克、菜乾一小把、乾貝10顆、姜幾片丟入砂鍋中，待粥煲熟後將肉片倒入再煮幾分鐘調上鹽即可。

44.八寶粥



八寶又名臘八粥，佛粥，漢族傳統節日食品。八寶粥具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美之食品。

45.淡菜粥



朝早一碗淡菜粥，人人精神又爽利！淡菜性溫，味鹹，有補肝腎、益精血等功效，可用於治療高血壓、動脈硬化、腎虛陽痿諸症。

舌尖上的

主菜

46.白切雞



“無雞不成宴”白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

47.燒鵝



江門新會的古井燒鵝，遠近馳名，是傳統名菜，現在有輕軌，十幾分鍾就到古井。但是江門的H記燒鵝也是出了名的好吃，皮脆肉嫩。

48.叉燒



將豬肉以叉子放在火上燒熟，“叉燒”是從“插燒”發展而來的。但是小編髮現Y豪酒店的叉燒用的難吃叉燒醬，降低叉燒的美味程度。

49.白雲豬手



90年代每個酒樓、大排檔都設有這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。

50.陳皮鴨



這道陳皮鴨要選用5年以上的新會陳皮與鴨子燜煮而成,啖啖鴨肉中都有著陳皮的清香,不油不膩,恰到好處。

地道的江門人，

你吃過哪幾樣呢？