梅乾菜扣肉餅配方是怎樣的？
梅乾菜扣肉餅的配方是，面可以是發麵，也可以是死麵，就是什麼都不放的用水和的面叫死麵，發麵大家都知道怎麼發的，就是用酵母發的了，要想餅皮好吃，一般選擇發麵的是用老面，老面做出來的餅香、脆，酵母做出來的沒那麼脆，所以有經驗的做餅師傅一般選擇老面。老面就是頭天剩下的發麵。不過用老面真的是個技術活，因為老面是酸的，需要放入小蘇打來解酸味，你要放的多吧，面黃黃的，吃起來是苦的，你要放少點，它又有點酸的，所以這個小蘇打的量要掌控好，那是需要一段時間的摸索經驗才會出來的。肉要五花肉，要三分肥肉七分瘦肉，太肥就比較油，太瘦就比較幹，三分肥肉七分瘦肉剛剛好，可以把肥肉的油熬出來滋潤了餅皮和瘦肉，被滋潤了的餅皮就脆脆的，瘦肉就不會幹乾的，梅乾菜的比例要看梅乾菜鹹不鹹，鹹的話少放點。
梅乾菜扣肉餅的配方是，面可以是發麵，也可以是死麵，就是什麼都不放的用水和的面叫死麵，發麵大家都知道怎麼發的，就是用酵母發的了，要想餅皮好吃，一般選擇發麵的是用老面，老面做出來的餅香、脆，酵母做出來的沒那麼脆，所以有經驗的做餅師傅一般選擇老面。老面就是頭天剩下的發麵。不過用老面真的是個技術活，因為老面是酸的，需要放入小蘇打來解酸味，你要放的多吧，面黃黃的，吃起來是苦的，你要放少點，它又有點酸的，所以這個小蘇打的量要掌控好，那是需要一段時間的摸索經驗才會出來的。肉要五花肉，要三分肥肉七分瘦肉，太肥就比較油，太瘦就比較幹，三分肥肉七分瘦肉剛剛好，可以把肥肉的油熬出來滋潤了餅皮和瘦肉，被滋潤了的餅皮就脆脆的，瘦肉就不會幹乾的，梅乾菜的比例要看梅乾菜鹹不鹹，鹹的話少放點。
家園還是商用
家用你直接在莫寶上買點就行了
商用的你就的注意了，現在很多配方魚龍混雜。有好有壞 我之前就有做過梅菜扣肉餅的。
我在西安做梅菜扣肉餅，做了三個多月。
這個在大學附近生意最好做，就是有淡旺季之分。
天氣熱就差，天氣涼快的話生意很好的。
最後，現在豬肉有點貴呀
梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
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梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。
餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
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餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火🔥170底火160，烤制18分鐘左右即可。
梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.鍋入油，中火放入鍋中煎。
3.煎至上色即可。
4.抹上蜂蜜，晾涼一些，切片，用柱候醬耗油拌一下
5.梅乾菜墊底肉鋪在上面，。
6.皮朝下排在碗內。
7.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
特別注意梅乾菜一定要洗乾淨，有沙子！
梅菜乾瘦肉餅
主料
五花肉1斤、梅菜乾與肉同比例
輔料
精鹽適量、醬油適量、料酒適量、紅薯粉適量、味精少量
1. 剁碎五花肉備用。為了保持口感，肉必須人工手剁碎，這是重點。剁碎到拿起一點肉時都是分離的。（這是為了後期的攪拌均勻）
2. 先把梅菜乾用高壓鍋蒸五分鐘左右，然後濾幹水後剁碎。梅菜乾的用量應該和五花肉差不多，喜歡梅菜乾味道的朋友也可以多放點梅菜乾
3. 調醬料。用量多少要看手感，味精，鹽，醬油，料酒都是根據前面主料的多少調配，建議剛開始不用放過多，以免之後口味過於重。而紅薯粉的作用是為了後面更好的把肉餅揉成團不散開
4. 調料配好，肉和梅菜乾放入攪拌均勻即可。為了保證鹹淡，攪拌好之後可以放一點點在嘴角嘗一下再吐出來，如果淡了再加點前面的輔料
5. 最後把攪拌好的肉餡一個個揉成小球形即可，然後放高壓鍋裡蒸或者蒸鍋蒸都可以。做的多餘量也可以生著存放在冰箱保鮮層
烹飪技巧
只需要注意一點，肉和梅乾菜一定要剁的很碎，不然不僅不入味，還很影響口感
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