吉林吉菜中的名菜都有什麼？

1.長白山珍宴

長白山珍宴共分六道大菜，採用長白山得天獨厚的特產——人蔘、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數十種珍稀產品為原料，集中國傳統宴席之薈萃，做工精細，席面優美華貴，色彩燦爛。配料特點是藥膳結合，食助藥性，藥助食威，食之得享人間美味，可算天下第一菜。

2.鹿茸三珍湯

鹿茸三珍湯，菜餚名，以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭為主料，輔以高湯，佐料烹製而成。常飲鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。

3.滿族八大碗

滿族八大碗，是滿族特有菜種。它由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成。

4.滿族三套碗

三套碗是最具代表性的滿族傳統名宴，主要食材是鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等十五種手法精心製作而成。整個席面由八款涼碟、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。

5.人蔘雞

人蔘燉雞是一道以人蔘、雞為主要食材的傳統藥膳。具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人蔘雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。

6.燒鹿尾

燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。

7.清蒸白魚

清蒸白魚屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位鹹鮮，色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

8.蹄花

長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒滷內館的名吃，聞名吉林省內外。成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

9. 什錦田雞油

田雞是吉林特產，含有較高的蛋白質。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統做法是什錦田雞油，即取田雞身上的精華－－田雞油作主料，再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調料製成糖糕，油如珍珠，配果似錦，色澤豔麗，口味香甜，營養豐富，滋補延年，是席上佳餚。

10.菜膽蔥燒鹿筋

菜膽蔥燒鹿筋是一道由鹿筋、高湯、蠔油等做成的美食。鹿筋具有強筋健骨、滋補健身的功效。為滋補佳餚。

11.林海蔘蛙

林海蔘蛙是一道吉菜，此菜主料選用長白山林海中生長的“中國林蛙”經燒製而成。含有豐富蛋白質，具有極高的營養價值。

12.汆鍋底

氽鍋底始於滿族傳統火鍋在東北民間的延續，是滿族火鍋的簡化版，因為它做而成食、獨自成菜，不必像吃東北火鍋那樣準備繁瑣，卻又具備了東北冬日火鍋的獨特味道，因而流行於東北三省及北京地區一帶。

13.白肉血腸

白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。

14.烏拉滿族火鍋

烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，因興盛于吉林烏拉城而得名。冬季來到美麗的吉林市，有“一觀一品”之說，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是品嚐美味的烏拉滿族火鍋。

15.慶嶺活魚

慶嶺活魚，吉菜美食之一，慶嶺地區所做的把蒿活魚。慶嶺不過是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字，由於緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉江浙滬，游到了廣東、北京，招搖於美味佳餚之林。

16.集安高麗火盆

吉林省邊境城市通化集安市特有的美食，是吉林省通化市一帶的特色美食。其名字中的”高麗“是朝鮮族的別稱，其製作和食用過程中都要在火盆上燒烤，因而被稱為高麗火盆。

17.雪衣豆沙

雪衣豆沙屬於吉菜（東北菜），已有百年曆史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

中國飲食文化博大精深，無論是各大菜系還是其他地方的飲食文化中，都有一些名菜。這些名菜不僅收到當地人的熱捧，有的更是享譽海內外。（ss）