第一步:炸龍蝦
1:將龍蝦洗乾淨2:鍋中倒入色拉油。3:色拉油燒至9成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出,備用。
第二步:小龍蝦底料炒制
1.鍋中放入色拉油 120克,放入麻椒 20克,麻椒炸制金黃色,接著放入薑片 20克,蔥片 15克,放辣椒段 20克,辣椒絲 20克,郫縣豆瓣醬50克,甜麵醬30克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,炒出香味.
2.底料炒好後,放入麻辣小龍蝦香料 50克,雞精 20克,味精 20克,鹽 5克,白糖5克。
第三步:小龍蝦燉法
1:把炒好的底料,倒入提前炸好的龍蝦鍋裡。
2:加入清水40克,和底料龍蝦攪在一塊,使龍蝦更好的入味。
提前做好放在盆裡就可以,等客人點的時候,直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段香菜蒜和龍蝦在一塊燉。
麻辣小龍蝦祕製香料配比:草果白寇八角(85克)孜然草寇小茴香香葉肉蔻(70克)當歸幹辣椒枝子蓽撥桃草香茅草(50克)香果良姜香砂砂仁(30克)陳皮黨蔘白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山藥(25克)
香料按照上面的克數稱好,全部攪拌均勻,稍微一打碎(在哪家買的藥材就讓他免費直接打碎一些就可以了)
溫馨提示:
試做的時候,可以按自己的需求,來決定試做多少!按照配方增加縮減比例都可以!還是比較方便的!
以下配方已按照比例配好:
第一步:炸龍蝦
1:將龍蝦洗乾淨2:鍋中倒入色拉油。3:色拉油燒至9成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出,備用。
第二步:小龍蝦底料炒制
1.鍋中放入色拉油 120克,放入麻椒 20克,麻椒炸制金黃色,接著放入薑片 20克,蔥片 15克,放辣椒段 20克,辣椒絲 20克,郫縣豆瓣醬50克,甜麵醬30克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,炒出香味.
2.底料炒好後,放入麻辣小龍蝦香料 50克,雞精 20克,味精 20克,鹽 5克,白糖5克。
第三步:小龍蝦燉法
1:把炒好的底料,倒入提前炸好的龍蝦鍋裡。
2:加入清水40克,和底料龍蝦攪在一塊,使龍蝦更好的入味。
提前做好放在盆裡就可以,等客人點的時候,直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段香菜蒜和龍蝦在一塊燉。
麻辣小龍蝦祕製香料配比:草果白寇八角(85克)孜然草寇小茴香香葉肉蔻(70克)當歸幹辣椒枝子蓽撥桃草香茅草(50克)香果良姜香砂砂仁(30克)陳皮黨蔘白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山藥(25克)
香料按照上面的克數稱好,全部攪拌均勻,稍微一打碎(在哪家買的藥材就讓他免費直接打碎一些就可以了)
溫馨提示:
試做的時候,可以按自己的需求,來決定試做多少!按照配方增加縮減比例都可以!還是比較方便的!
以下配方已按照比例配好:
丹丹郫縣豆瓣醬250g 丹丹豆瓣醬700g。玉堂甜麵醬1kg。中華老字號,玉堂甜麵醬,在我們當地酒店百分之99
都用玉堂牌甜麵醬。建議:需要甜麵醬的客戶,請購買以下10公斤一桶的,大桶的包裝的口味和上面的家庭裝的味道,相差太大。為了能炒好更好的口味,建議你購買 10公斤一桶酒店用的,幹辣椒段半斤幹辣椒絲半斤特辣印度辣椒半斤,麻椒半斤,麻椒粉半斤,紫荊花雞精200g,佳隆雞粉225g,梅花味精100g