三文魚，想必大家都不會陌生，特別是愛吃日料的饕客們，強烈的印象就是刺身盤裡那抹橘紅。之前都是隻能在高檔餐廳邂逅的美味，如今也能爬上尋常人家的餐桌。

但是怎麼挑選三文魚呢？誰能說清楚那些“門道”？有牛人走訪知名日料店以及水產市場，從各個“三文魚專家”總結出精華挑選經驗：

脂肪層越明顯的三文魚越好吃，顏色越鮮亮的三文魚越新鮮。

鮭魚的脂肪中存在促進大腦發育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多，營養價值越高。另外，三文魚和雪花牛肉一樣，脂肪量越多，更加鮮嫩多汁，也就更好吃。品質極佳的三文魚，魚肉呈現橙黃色，有明顯的白色紋路，表面油潤光澤。

肉質緊實的三文魚較新鮮，口感越好。

品質較好的三文魚，無論是採用冰鮮還是冷凍技術，只要保存到位，都會依舊保持緊實的肉質，只有到嘴裡，通過齒間運動，纖維才會受力散開。採購的時候可以選擇手感緊實、有彈性，輕按可以迅速回彈的三文魚。

優質的三文魚，肉體是有香氣的。

即便零下保存，撕開包裝，便有鮮香撲面而來。化凍後，魚油的香氣漸漸散開，從整塊上片下一片，蘸醬油塞到嘴巴里，那鮮香會震懾口鼻，連舌尖都如電擊般震撼。這樣的香氣詳細的描述就是海洋鮮香透出些許堅果香。

以上便是三文魚商販判定三文魚品質優劣的重要標準。

而三文魚中，帝王鮭備受老饕追捧。一般日料店裡只要能進到帝王鮭，都會給店裡相熟的老饕珍留一份。“且不說帝王鮭品質遠遠超過上述品質標準。光憑它身驕肉貴，只有那極地的純淨海水能養活。也讓帝王鮭，一出現在水產市場，就讓懂吃這口的人統統搶光了。”

購買到帝王鮭之後，迫不及待做了三份不同烹飪方法的三文魚。

第一份切了一盤刺身，個人喜歡吃厚一點的三文魚片。第一口沒蘸醬油直接吃，還沒入口就聞到了滿滿的魚油味道，吃起來能夠感受到緊實的肉纖維逐漸散開的感覺。個人覺得比日料店的三文魚刺身滋味更濃一些。

第二份切合家裡孩子的口味，做了一份香煎帝王鮭，煎帝王鮭比煎普通三文魚用油要少一些。我只用了一點點橄欖油潤了一下鍋，整塊帝王鮭在熱鍋裡滋滋冒油，看來健康脂物含量尚可。出鍋後，我淺嘗了一口，香嫩多汁。

最後一份做了鹽烤帝王鮭，作為嘬酒配菜。之前做鹽烤三文魚，最怕烤出來魚肉太柴，和魚刺難以分開。而這次烤出來卻出奇的嫩，帝王鮭的肉質緊實，纖維絲絲分明。豐富的油脂被烤箱逼出，留在魚肉裡，吃起來是真的脣齒留香。