中國白酒為什麼多是52、53度？醬香、濃香、兼香型白酒有什麼區別

　　"日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52、53度？"

　　對此回答是：首先，它們不是同一種酒類，所以不能這樣橫向比較度數的；其次，中國白酒度數範圍很寬的，從30幾度到70幾度都有，只不過世面上以52°稍微多見，讓你產生了"白酒都是52°"的錯覺而已。

　　為什麼呢？

　　首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經過發酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個範圍，但傳統醬香酒釀造出來之後，並不適合直接飲用，需要陳放三年以上。

　　原漿經過陳放之後，會出現"水解" 和" 揮發" 的現象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以53°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。

而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

　　籠統來說是"原漿+純淨水+調味酒",跟普洱茶的"拼配"概念有點像，需要不斷的優化實踐。

　　為了延續"高度"酒的優秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試後，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。

　　之後以五糧液為代表的濃香型白酒的度數大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數又開始傳遍五湖四海了（咦？為什麼又要說又？）,所以並不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。

而且一般來說，白酒的度數再低也"不會低到30°以下 "。因為白酒的魅力，就在於它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒裡的內涵物質所帶來的。

度數過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分，這也是有些人說"韓國燒酒不好喝，沒味道，不來勁"的原因。

燒酒其實也算不嚴格意義上的白酒，但它度數低，香氣口感各方面的呈現相較白酒就"差"很多。當然小編也不是說韓國燒酒不好，蘿蔔青菜各有所愛啦！

　那麼醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別？

　　1.首先，中國白酒的香型是有其物質基礎和標準依據的，並不是廠家設定的概念。

　　2.中國白酒的香型種類。

中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。

另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型並行的香型。還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。

　　3.中國白酒各香型的風格特點（感官特徵）。

各香型看起來、聞起來、喝起來都是什麼感覺，不同香型標準中具有描述，至於主要成份的不同，感興趣的朋友可以查看國標，這裡不做贅述：

　　4.中國白酒各香型的典型代表 。

如果說感官描述過於抽象，那麼每種香型都有自己的典型代表，可謂實物樣品，喝酒的時候相互對照，比較不同。

不過購買是還是要看清其執行的是那個香型的標準，因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒。對比飲用，應該有個直觀的認識。

5.中國白酒香型不同的原因。

原因很多，主要有以下幾點： a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b.發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d.加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

　　6.中國白酒各香型之間的關係。

各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯繫呢，也不是，賴先生有篇文章對不同香型之間酒的關係總結的很到位，並做了張關係圖如下：

　　7.中國白酒香型的由來。

中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物，並形成了各自的代表酒。

建國後，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，並找出了其各自本質的特點，並在此基礎上確立了陸續確立了各個白酒的香型。

換句話說，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點等的總結上的出來了，並加以定義的。從這方面說，題主所說的"設定概念"還是有一定道理。

　　8.香型的確立。

當前香型的確立正如琦小麥，愛坐飛機的地理系吃貨所說的，大體需要以下條件：

　　a、具有本香型產品的獨特風格和特徵性的香味成分及其主要香味成分的量比關係。

　　b、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。

　　c、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數家廠生產，產品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。

　　d、符合國家酒婁類發展政策，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

　　e、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。

　　f、符合國家酒類衛生標準。

　　9、香型源自勾兌。

白酒裡，酒精和水佔了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。

它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

然後我們繼續回到茅臺。茅臺的技術大牛裡，有一個叫李興發的人。他生於民國十七年（1928年），建國前在榮和燒坊（茅臺前身）當燒酒工，建國後進了茅臺酒廠，被祖師級釀酒大師鄭義興收為徒弟。

在中央組織的研究茅臺的工作組裡，李興發主要負責研究勾兌。 勾兌一直都是茅臺一道關鍵工藝。

在釀酒時，酒師們發現，把不同的酒調和一下，味道更好，於是開始研究怎麼勾兌。

勾兌就像是烹飪，原料、調料一起合理搭配，做出一道美味。傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…

這樣靠感覺的事並不靠譜，也無法保證大批量生產的質量穩定。所以李興發覺得應該把不同的酒按照輪次、年份、味道進行區分鑑別，然後進行勾兌，最終得到一個恰到好處的成品。

在嚐了200多種酒樣、做了無數次實驗後，他確定了三種香氣比較典型的酒樣，把它們命名為"醬香"、"醇甜"、"窖底"，這三種兌在一起就是茅臺。其中又以醬香味最為突出，也最獨特，於是以茅臺為代表的一類酒就是"醬香型白酒"。

那麼為什麼叫醬香？據李興發的徒弟徐強說："他（李興發）沒得文化的，他每天就把生產出來的酒坐起慢慢研究品嚐。

為啥子有一種叫醬香呢？空杯香就是一個醬油味，他就取個醬香。" 對，就是這麼來的，白酒的醬香味就是醬油味，醬這東西真是中華飲食文化裡最博大精深的一筆。

　　10.香型的未來。香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經限制了白酒的創新和發展，所以很多人認為應該"淡化香型"或"香型融合"。我個人也認為，現階段應該"淡化白酒的香型"。

當然，酒無論濃香也罷，醬香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什麼香型，自己喜歡就好。