酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風味特徵物質對感官的影響逐漸形成了現在白酒的12種香型。

每種香型都有他獨特的魅力所在，那十二種香型時那些，怎樣區別他，有怎樣的獨特魅力呢？

陳年白酒12種香型品鑑大全

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細微的差別，這樣一定會有飛速的進步。

醬香型 香型中的貴族

　　代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”

感官評語：醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

濃香型 中國第一大香型

代表酒：四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等

感官評語：濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

濃香型白酒採用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。

清香型 據說年輕人更喜歡

代表酒：山西“汾酒”、河南“寶丰酒”、武漢“黃鶴樓酒”

感官評語：清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。

在專業術語裡，這叫一清到底、清香純正。

清香型的白酒，聞起來沒有太多複雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細細聞起來，並沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優雅、舒適。這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。

米香型 瀕臨絕種的香型

代表酒：桂林“三花酒”

感官評語：米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。

小曲發酵的酒，曾經是江南“南酒”的特色，只可惜現在放眼整個中國，“南酒”已經全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

鳳香型 自成一派的西鳳酒

代表酒：陝西“西鳳酒”

感官評語：鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。

所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它最大的特點。

藥香型 最神祕的香型

代表酒：貴州“董酒”

感官評語：藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。

分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。

藥香型白酒在釀製過程中，採用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大麴的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

兼香型 中國白酒第四大香型

代表酒：湖北“白雲邊酒”

感官評語：兼香，即兩種香味兼而有之。

通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要麼聞起來以醬香為主、略帶濃香；要麼以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。

兼香型的酒，濃醬協調，所以口感也非常豐滿，回味較長。

特香型 不是四特的專屬

代表酒：江西樟樹“四特酒”

感官評語：特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。

這種香型的酒，清香帶有濃香，細細聞起來，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嚐起來口味柔和，且綿中帶甜味，有時還會品嚐出糟味。

所以，也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼備而不靠”，這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。

豉香型 和米香一樣面臨絕種

代表酒：廣東“玉冰燒酒”

感官評語：豉香型白酒度數普遍偏低（現在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。

豉香型白酒聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味（就是油脂味）。這種酒，採用大米為原料，因此口感醇厚甘潤，後味爽淨。

馥郁香型 神祕且複雜的香型

代表酒：湖南“酒鬼酒”

感官評語：馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點簡而言之就是“前濃、中清、後醬”。

事實上，馥郁香型和老白乾香型一樣，都屬於小香型，簡而言之，它們的香型特徵與主流香型比起來並不明顯。

根植於湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統小曲酒生產的基礎上，大膽吸納中國傳統大麴酒生產工藝的精髓，將小曲酒生產工藝和大麴酒生產工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產工藝。

並在我國白酒泰斗周恆剛、沈怡方等釀酒專家的指導下，歷經漫長的生產實踐而形成的一箇中國白酒的創新香型——馥郁香型。

芝麻香型 只有山東有

代表酒：山東“景芝白乾”

感官評語：芝麻香是什麼香呢？其實就是芝麻的香味！不過，芝麻香型的酒在釀製的過程中，可沒有加入芝麻。

這個香型非常特別，既有清香型白酒的清淨典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，並具有醬香型白酒的幽雅細膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但後味有絲絲苦味。

老白乾型 總以為是清香

代表酒：河北“衡水老白乾”

感官評語：老白乾香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽淨的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。

其生產所用大麴也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子麴生產為主,輔以少量地面曲。

香型區別的根本來自於原料和工藝

其實關於中國白酒香型為何會這麼多不同有很多原因，下面列舉了相對比較全的介紹：

a、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b、發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d、加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

以上種種因素綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

中國白酒各香型之間的關係

在各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯繫呢，也不是，如下圖：

有些幸運的人，初涉酒場，就遇到找到自己心頭喜愛的那一杯。而有些人，因為機緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛。

酒是一種嗜好性風味酒精飲品，本應迴歸消費者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什麼香型，自己喜歡就好。