大口喝酒，大口吃肉，冬天到了、教你涮羊肉的詳細做法！

材料：羊磨襠、上腦、小三岔、大三岔、黃瓜肉各任選1000克，白菜、水粉絲、菠菜各250克，香菜11克，芝麻醬150克，醬豆腐1塊，辣椒油、蔥絲、醃韭菜花、蝦油各100克，醬油、醋各150克，薑絲25克，料酒、香油各50克，糖蒜5頭。

操作：

1. 將白菜洗淨剝好，用刀切中斷，一劈兩半，頂刀切成2釐米寬的段；將菠菜去根，去老葉，洗淨，切成4釐米長的段；水粉絲特長的截一刀；香菜摘去爛葉，去根，洗淨，切成1.5釐米長的段。以上每種料分碼2碟。

2. 將羊肉先入冰箱內冷凍，切前齊去肉邊，剔去雲皮和筋膜，然後把不同部位的肉分別放在木墩上，扶上蓋布。切片時，左手向前五指攏平放，手掌緊壓肉塊和蓋布，防止肉塊滑動。右手持刀、緊貼左手拇指關節下刀，來回拉切，每刀切到肉的厚度一半時即將已切下的上半片肉對摺兩層。將肉切成1.6釐米長、極薄的長薄片，按部位碼入5個碟內，每碟200克。

3. 將芝麻醬150克用香油50克調好；將醬豆腐加涼水熬成蔣粥狀。

4. 將已調好的芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、香油、醃韭菜花、蝦油、醋、醬油調料分別盛入小碗，每碗內放湯匙1只。

5. 另將蔥絲、薑絲分碼入2個小碟，糖蒜掰開小瓣，另碼入一小蝶內。

6. 食時根據自己的嗜好選配調料。、

7. 用木炭100克，火鍋1只，臨涮前15分鐘將火鍋生著。火鍋內添好開水，水開後上桌。先將少量肉片用筷子在湯中抖散，肉片變色，即可夾出配好的調料食用。在肉片涮完後，再放入白菜、粉絲、菠菜等當湯吃，也可用涮肉的湯煮麵條。