作為一個湖南的辣妹子，辣椒真的是必不可少的東西，湖南很多著名的美食都與“辣”字離不開。小時候並沒有像現在這樣，四季都能吃到各種辣椒，所以，印象中奶奶會在夏天辣椒收穫的季節，將辣椒摘下來，做成各式的辣椒醬用瓷罈子和玻璃罐子存起來，可以等到冬天的時候吃。

那個時候，奶奶會做各種各樣的辣椒醬，有剁辣椒醬、榨菜辣椒醬、黃豆辣椒醬、還有豬肉辣椒醬等等。去年過年回老家回去也跟奶奶學了一手，自己做了一次牛肉豆豉辣椒醬，拌飯、炒菜、下面條都特別贊！

接下來大 珊就把這道方子分享給大家~

食材❤

瘦牛肉400克、生紅辣椒330克、幹辣椒粉75克、花椒粉60克、大蒜100克、白芝麻100克、花生米100克、幹豆豉250克、醬油100克、菜籽油750克、鹽1勺、雞精1勺、白糖（炒糖色）1勺、白糖1勺

做法❤

先將400克牛肉洗淨，洗好的牛肉放入料理機攪碎，不用太細，打完一定要再用刀切碎，不然都黏在一起，帶點小丁最好

準備好大蒜100克，新鮮紅辣椒330克，洗淨備用

花生米處理：炒鍋放入100克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾晾的花生去皮，放入保鮮袋敲碎一些成粗粒待用

大蒜用料理機打成粗粒待用，不要打成蒜蓉。將250克幹豆豉放入蒸鍋15分鐘取出待用。

幹辣椒75克用料理機打成粗粒待用。

白芝麻要準備熟芝麻，生的可以先炒一下，一定要用小火慢慢炒。

鍋裡倒入少許油，放入1勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的鍋裡放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火。

將牛肉盛出，鍋裡放入750克菜籽油燒熱（油看著很多，但是不能減少，不然辣醬越來越幹），倒入炒好的牛肉碎，再倒入待用的生紅辣椒碎，此時可以聞到飄香的辣味，小火慢炒10分鐘。

再倒入蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋，再加入75克幹辣椒粉小火翻炒，加入100克醬油，再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘。

中途不斷滑動鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上1勺白糖，60克花椒粉炒勻，放入花生碎，加入熟芝麻小火翻炒5分鐘，放入1勺鹽和1勺雞精，1勺白糖。關火，待辣椒醬變涼可以放入瓶中儲存在冰箱中。

是不是很誘人呢？自制辣椒醬不僅衛生，而且口味都能自己決定，成本也比外面低的多，超市裡的辣醬現在賣的還是挺貴的，很小的一瓶也要十幾塊，像這種牛肉的肉醬好想更貴，好吃是好吃，但是沒有自己做的划得來。

自己學會了做法以後可以一次性多做點，平時想吃的時候拿出來吃 ，很方便的。

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文/大 珊小廚