黑茶中的金花是什麼

以黑茶中的茯磚茶為例，這種茶葉向來以能長出一種叫“金花”的金黃色花粉為貴，並且“金花”越多、越大，茯磚茶的品質就越好，價格也越高。茯磚茶的生產其實就和老百姓平時醃製鹹菜、製作豆腐乳等發酵食品一個道理，就是使茶葉經過微生物的發酵。發酵後它們表面都會產生很多黴菌，但這些黴菌不僅對人體無害，反而有益。

金花菌能起到增強黑茶營養品質的作用。通過化學分析發現，帶有金花菌的黑茶沖泡後，其維生素A含量明顯高一些。為什麼維生素A含量會增多呢？答案就在金花菌的顏色裡。冠突散囊菌之所以會呈現金黃色，是因為它含有維生素前體，比如β胡蘿蔔素分子，加水分解後就會形成兩個維生素A分子。

此外，這些金黃色的菌類也有一定的營養價值，這也是它們金貴的原因。同時，茶葉中的纖維素等各種大分子會被金花菌所分泌的酶類降解，生成一些低分子的可食性寡糖類，也就是能減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長繁殖的膳食纖維。黑茶減肥功效突出的原因就在於此。

黑茶金花不僅有一定的保健功效，還能增強茶葉的香氣。金花菌會使茶葉產生一種獨特的香氣，因為茶葉在為金花菌提供養分的同時，自身也受到金花菌所分泌的各種酶類作用，從而發生一些獨特的變化，最後形成香氣獨特的黑茶。