西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。
別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。
西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。
別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。
西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。
看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。
西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。
別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。
西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。
看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。
炭 火
有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。
西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。
別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。
西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。
看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。
炭 火
有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。
在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。
西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 油潑辣子 糊辣湯的點睛之筆，莫過於油潑辣子了。“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 油潑辣子 糊辣湯的點睛之筆，莫過於油潑辣子了。“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色。 起油鍋，放入菜油，油熱後，再放入八角，草果炸香撈出來，待油溫降下來以後，在油鍋中放入白芝麻潑入辣椒麵中。溫度的掌握、混合的比例都決定著油潑辣子的味道。只有地道的西安人，才能掌握這其中的奧祕。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 油潑辣子 糊辣湯的點睛之筆，莫過於油潑辣子了。“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色。 起油鍋，放入菜油，油熱後，再放入八角，草果炸香撈出來，待油溫降下來以後，在油鍋中放入白芝麻潑入辣椒麵中。溫度的掌握、混合的比例都決定著油潑辣子的味道。只有地道的西安人，才能掌握這其中的奧祕。 糊辣湯熬好盛出，熱騰騰的冒著白氣，澆上幾勺油潑辣子，拿上一個坨坨饃，一碗糊辣湯才算成了型。稠稠的淡褐色透明的湯裡，漂著淡粉色的牛肉丸、白色的包菜、淡黃色的土豆、黑色的木耳，還有綠色的豆角和西葫蘆，頗有些五色斑斕、晶瑩剔透的感覺。 沒有人想過會為糊辣湯來一次西安，但它真真實實貼合在西安人的生命裡。它上不了檯面，比不得羊肉泡饃的大氣。但西安人離不開它。 有句話講，味覺是有記憶的。在小時候，那些關於家鄉的味道，一旦在記憶裡紮下根，便不會隨記憶淡去，歷久彌香，時時指著家的方向。 西安，一座被八水環繞的城市，彷彿註定和湯湯水水扯不開關係。天矇矇亮，糊辣湯瀰漫著的香味，就滲透到了大街小巷。 別懷疑糊辣湯在西安的地位，雖然比起扯麵、羊肉泡、涼皮什麼的，糊辣湯著實算不上西安美食界的主角，也不適用於“看哪兒排隊人多就肯定好吃”的定律，但對於西安娃來說，當伴隨著充滿胡椒辛辣的湯劃過喉嚨，一天就開始了 。 西安的糊辣湯有一種濃郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壺醋，酸辣濃重的香氣直衝著鼻子而來，讓人神清氣爽。掰個坨坨饃就著湯，一勺一勺，彷彿魔術一般，粘稠的湯汁逐漸變稀，一碗糊辣湯也就見了底。 看似不講究，實際上卻挑剔的很，對於西安娃來說，炭火、鐵鍋、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣湯地不地道的重要元素。 炭 火 有人說西安的糊辣湯，最重要的就是味道，其實不然，對於老西安來說，炭火才是一碗糊辣湯好喝與否最至關重要的。 在西安，每家糊辣湯店門口，都壘著一個炭火灶。而燉湯的程序一般從頭天晚上就開始準備了，劈柴、點火、燒柴、放炭，燒得通紅的木炭，逐漸逼出食材的鮮味，慢慢熬製一整夜的湯咕嚕出聲，拿扇子一扇火，巷子裡飄滿肉湯的香氣，勾人得很。 鐵 鍋 作為西安娃情有獨鍾的器具，對於鐵鍋的情懷自然不用多說，畢竟它是可以當做傳家寶的存在。它不像砂鍋、銚子一般容量，一口鐵鍋熬出的糊辣湯可以從早賣到中午。 從深灰色到漆黑色，隨著使用的年頭越久，鐵鍋的顏色越發油亮起來，燉出湯的味道就越無法複製。鐵鍋樸素也耐用，普通人家的鐵鍋，用個一二十年是沒問題的。 食 材 糊辣湯是西安人最受歡迎的早餐之一。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 食材的選擇在糊辣湯的製作中，起了非常重要的作用：菜一定要選當天新摘的時令蔬菜，湯底要選擇新鮮的牛大骨，而肉丸則要選擇牛裡脊肉，就連搭配的坨坨饃，也要講究“虎背菊花心”。 配 方 當然了，要想糊辣湯好喝，還得找對配方，哪裡的糊辣湯味兒正，每個西安人都能說出幾家。在糊辣湯中，胡椒就是獨特的奧祕。 加入了胡椒的糊辣湯，用胡椒的香味解了肉羶和油膩，變得通透而香軟的蔬菜配合著彈牙的牛肉丸，一口下去，從喉嚨燒到胃，整個人瞬間暖和，鼻尖都蒸出了汗。 而糊辣湯，最大的講究在於牛骨湯。牛骨洗淨，大火燒開，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥羶，熬製一整夜。早起撈出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，澆上澱粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，湯逐漸變得稠而厚重。 油潑辣子 糊辣湯的點睛之筆，莫過於油潑辣子了。“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色。 起油鍋，放入菜油，油熱後，再放入八角，草果炸香撈出來，待油溫降下來以後，在油鍋中放入白芝麻潑入辣椒麵中。溫度的掌握、混合的比例都決定著油潑辣子的味道。只有地道的西安人，才能掌握這其中的奧祕。 糊辣湯熬好盛出，熱騰騰的冒著白氣，澆上幾勺油潑辣子，拿上一個坨坨饃，一碗糊辣湯才算成了型。稠稠的淡褐色透明的湯裡，漂著淡粉色的牛肉丸、白色的包菜、淡黃色的土豆、黑色的木耳，還有綠色的豆角和西葫蘆，頗有些五色斑斕、晶瑩剔透的感覺。 沒有人想過會為糊辣湯來一次西安，但它真真實實貼合在西安人的生命裡。它上不了檯面，比不得羊肉泡饃的大氣。但西安人離不開它。 有句話講，味覺是有記憶的。在小時候，那些關於家鄉的味道，一旦在記憶裡紮下根，便不會隨記憶淡去，歷久彌香，時時指著家的方向。 一碗糊辣湯，是西安娃對家鄉的執著，復刻不出的味道，就像巷子裡亮的燈，永遠等著歸家的人。 一碗糊辣湯，足以慰風塵。離鄉千萬裡，如在故園春。 來源：天天看西安相關推薦