「早餐系列」胡蘿蔔雞蛋大包子——學校早餐最美好的回憶

胡蘿蔔雞蛋大包子，想必各位大朋友們並不陌生吧，說起來那可是學校各大食堂早餐的寵兒呢。味道鮮美自然不用說，特別是講究飲食健康和營養搭配的美眉們，更是愛的不要不要的，Moma曾經就是其中之一

這款包子在家自制也不復雜，而且比外面早點攤買的包子更衛生，早期騰上兩個熱氣騰騰的胡蘿蔔雞蛋包，再來一碗小米粥，對胃簡直不要更好哦

主要食材簡單——麵粉、雞蛋、胡蘿蔔，沒有複雜的香辛料，都是食材本身的味道。同時想要使包子鬆軟不塌陷，和麵也是有技巧的哦。趕快趁週末親手包上一屜，下週的健康營養早餐妥妥的解決了！

Moma提示

• 份量：12個

• 熱量：230大卡/個
  

材料A-麵糰

• 中筋麵粉：500克

• 水：270克

• 白糖：6克

• 酵母粉：6克

• 泡打粉：6克
  

材料B-餡料

• 胡蘿蔔：350~400克

• 雞蛋：5個

• 鹽：少許

• 香油：少許

• 五香粉：少許

• 食用油：少許

• 花椒粉：少許

⇧Step 1-和麵、醒面

• 將材料A倒入廚師機/麵包機中充分揉勻，需要分2次和麵

• 由於包子麵糰比麵包麵糰要硬一些，麵包機揉幾分鐘沒有乾粉了就要轉移到檯面上手工揉哦
  

• 揉光滑的麵糰放到盆中，蓋上保鮮膜，醒發到1.5倍-2倍大小

⇧Step 2-炒蛋

• 5個雞蛋用手動打蛋器充分攪勻

• 加入黃酒、糖少許，

• 熱鍋熱油炒熟，炒蛋過程中用筷子打散，並配合鏟子將雞蛋鏟成小丁，炒蛋的過程迅速，沒來得及拍圖

⇧Step 3-處理胡蘿蔔

• 胡蘿蔔洗淨、去皮，用擦板擦成細絲

• 將一小勺食鹽均勻撒在胡蘿蔔絲上，用手拌勻，靜置5分鐘，逼出部分水分

• 蘿蔔絲擠水，為了不使包子的餡料過於柴，不要將胡蘿蔔絲擠的過於乾癟

⇧Step 4-餡料混合

• 將胡蘿蔔絲用香油和食用油拌勻

• 加入雞蛋碎、五香粉、花椒粉、生抽拌勻

• 如果餡料有些幹，再加些食用油；

• 包之前嚐嚐鹹淡，放鹽調節

⇧Step 5-包包子

• 將發好的麵糰取出，排氣並揉勻

• 分隔成小劑子（500克麵粉包12個包子），擀成中間稍厚的包子皮，注意包子皮不能太薄！

• 放好鹽的餡料大致分成12小份

• 捏褶，封口

⇧Step 6-蒸制

• 全部包好後，將包子在接好水的蒸鍋中靜置10分鐘

• 開大火燒水，水開後大火蒸13分鐘，關火再虛蒸3分鐘（關火包子不取出即可）

• 從鍋中取出，晾涼後可放入保鮮袋密封，冷藏/冷凍皆可

Moma料理小貼士

1. 泡打粉讓包子更加鬆軟，有顧慮的完全可以不放；

2. 酵母不用多放，能使麵糰發到1.5-2倍就行；

3. 胡蘿蔔不可以攥的過幹，否則餡料水分太少會影響口感；

4. 必須先用油封住蘿蔔絲，否則會出水，不好包；

5. 一定要最後放鹽哦，原因同上；
   

6. 包子皮要和餃子皮那樣，中間厚兩邊薄，且不可擀的太薄，否則底部麵皮發不起來；

7. 蒸之前一定要在鍋裡放置10-15分鐘，這樣成品包子會更加鬆軟

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