胃癌是發病率僅次於肺癌的第二大惡性腫瘤。最新統計數據顯示，我們胃癌每年新發病例約68萬例，佔全球新發病例的一半以上。

在我國，胃癌的發病呈明顯的地域分佈，西北地區（甘肅、青海……）和東部沿海地區（山東、遼寧、上海、福建……）是胃癌的高發地區。為什麼會這樣呢？這與他們餐桌上的飲食有關。在此之前，我們先來說說胃癌的成因。

一、胃癌成因：

◆高鹽食物：會損傷胃黏膜細胞，胃黏膜在反覆自我修復過程中，容易發生基因突變，從而無限增殖成為癌症。此外，高鹽還會促使胃酸分泌的減少，造成消化不良，形成慢性胃病。研究證明，有腸胃疾病的人胃癌發生率是正常人的數倍。

◆醃製食物：醃製食物除了含有大量鹽分外，還有亞硝基化合物在體內經過細菌的作用，與食物中的蛋白質反應，容易生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。維生素C會一直亞硝胺的合成，因此，常常食用醃製食物的人應該補充大量的維生素C，多吃新鮮蔬菜和水果。

◆燻烤食物：含有多環芳香烴，多環芳香烴可以直接致癌。因此，應該儘量減少使用熏製、臘制和燒烤食物。對於那些喜歡喝酒擼串的朋友們來說，尤其應該注意。

◆黴變食品：黃麴黴素是一種高致癌物，不僅可以誘發肝癌還可以誘發胃癌。不僅存在於不新鮮的蔬菜和饅頭中，發了黴（肉眼也許看不到）的糧食更是防不勝防，這也是我國農村胃癌高發的重要原因。

◆不健康的飲食習慣：一些飲食習慣也容易誘發胃癌，如干、硬、燙、快、不規律、低蛋白、低纖維等，甚至還有心情抑鬱、長期生氣等，都會影響消化，容易引起消化道疾病。

好了，說完胃癌的成因，咱們就來看看為什麼西北地區和東部沿海地區是胃癌的高發區。

◆甘肅、寧夏、青海等西北地區，普遍有吃燒烤食物的習慣。而且在河西走廊，人們普遍喜歡研製鹹菜，以備冬季使用。隨著我國蔬菜供應的完善，這一狀況應該能得到緩解。

◆遼寧、山東也是我國胃癌的高發省份，這與當地高鹽的飲食習慣分不開，魯菜喜歡鹹，而且當地人喜歡喝酒。而且在某些農村地區的主食中，例如酸煎餅，經過消化道細菌分解，也能形成致癌物。

◆福建、浙江：東南沿海地區喜歡醃製魚乾、魚露和蝦油等食品，而且東南沿海人喜歡喝熱茶，容易引發消化道疾病。

如果你處於以上這些地區，而你正好也看到了這篇文章，那麼你可以嘗試勸說家人改善自己的飲食習慣：多吃新鮮蔬菜和蔬果，少吃醃製、燒烤等食物。

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