60平米羊湯館，一天就賣9000多，年賺百萬！這是真的 大家別不信
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。
第四步：燙料
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。
第四步：燙料
漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
第五步：提勺
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。
第四步：燙料
漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
第五步：提勺
將碗內羊湯倒回湯鍋，此時碗已充分燙熱，同時提起燙肉的勺子。
第六步：入碗
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。
第四步：燙料
漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
第五步：提勺
將碗內羊湯倒回湯鍋，此時碗已充分燙熱，同時提起燙肉的勺子。
第六步：入碗
將勺內原料及湯一起倒入碗內。
第七步：加湯
羊湯：一鍋骨頭用兩遍
邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：
第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。
第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。
第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。
特製漏勺。
第一步：取料
將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。
第二步：入勺
一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。
第三步：燙碗
用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。
第四步：燙料
漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
第五步：提勺
將碗內羊湯倒回湯鍋，此時碗已充分燙熱，同時提起燙肉的勺子。
第六步：入碗
將勺內原料及湯一起倒入碗內。
第七步：加湯
根據客人選料分量的多少，分別用小碗和大碗盛裝，3兩以下用小碗，3兩以上用大碗，如果用大碗，一勺湯倒不滿，需根據碗內羊湯量補至八分滿，湯距碗邊約一釐米。
羊湯：一鍋骨頭用兩遍 邊記羊湯色澤稠白、口味香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕： 第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。 第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。 第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。 俗話說“一熱頂三鮮”，為最大程度呈現羊湯的香濃口感，楊建華大師總結出了“七步打湯法”，能使羊湯迅速打好上桌。打湯、燙料時用到的勺子不是市場上購買的普通漏勺，而是將一隻大號的不鏽鋼水瓢稀稀地打上一些粗眼，既能燙羊肉，又能打湯。這是考察了多地的羊湯館後做出的設計，既能上下漏湯、加熱原料，提得快了還能兜住湯，如此便將漏勺跟水勺的用途合二為一，大大節約了時間。 特製漏勺。 第一步：取料 將客人選好的羊肉或羊雜稱量後放入碗中，倒入一勺湯。 第二步：入勺 一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。 第三步：燙碗 用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。 第四步：燙料 漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。 第五步：提勺 將碗內羊湯倒回湯鍋，此時碗已充分燙熱，同時提起燙肉的勺子。 第六步：入碗 將勺內原料及湯一起倒入碗內。 第七步：加湯 根據客人選料分量的多少，分別用小碗和大碗盛裝，3兩以下用小碗，3兩以上用大碗，如果用大碗，一勺湯倒不滿，需根據碗內羊湯量補至八分滿，湯距碗邊約一釐米。 學員現場體驗“七步打湯”。 此文來源：大廚微雜誌 此文僅一家之言，如果您對（羊湯、羊肉湯）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】