7旬老漢 做燒餅幾十年 開在2家羊湯館中間 每天都賣上千個餅
酥皮餅製作：
1、高筋特精粉5000克倒入攪面機，加鹽40克、酵母10克、食用鹼5克，放清水稀釋，開動機器攪至無疙瘩，繼續攪打至略微上勁，再次倒入清水，重複攪打、上勁的步驟，全程共20分鐘，需分四次加入清水總計3150克。
酥皮餅製作：
1、高筋特精粉5000克倒入攪面機，加鹽40克、酵母10克、食用鹼5克，放清水稀釋，開動機器攪至無疙瘩，繼續攪打至略微上勁，再次倒入清水，重複攪打、上勁的步驟，全程共20分鐘，需分四次加入清水總計3150克。
攪打好的麵糰表面光滑，比餃子皮略軟，用手輕輕一摁即出小坑。將麵糰取出，表面刷油，靜置湯發10分鐘。
酥皮餅製作：
1、高筋特精粉5000克倒入攪面機，加鹽40克、酵母10克、食用鹼5克，放清水稀釋，開動機器攪至無疙瘩，繼續攪打至略微上勁，再次倒入清水，重複攪打、上勁的步驟，全程共20分鐘，需分四次加入清水總計3150克。
攪打好的麵糰表面光滑，比餃子皮略軟，用手輕輕一摁即出小坑。將麵糰取出，表面刷油，靜置湯發10分鐘。
2、麵糰揉勻擀成麵皮，刷一層蔥油，撒少許鹽、花椒麵，捲成長條，再將長條捲成團，揉勻下成每個重40克的劑子，壓扁後擀成“牛舌”狀，放入調至180℃、刷過一層色拉油的電餅鐺加熱2分鐘，翻面再煎1分鐘，待兩面金黃時取出即可。
酥皮餅製作：
1、高筋特精粉5000克倒入攪面機，加鹽40克、酵母10克、食用鹼5克，放清水稀釋，開動機器攪至無疙瘩，繼續攪打至略微上勁，再次倒入清水，重複攪打、上勁的步驟，全程共20分鐘，需分四次加入清水總計3150克。
攪打好的麵糰表面光滑，比餃子皮略軟，用手輕輕一摁即出小坑。將麵糰取出，表面刷油，靜置湯發10分鐘。
2、麵糰揉勻擀成麵皮，刷一層蔥油，撒少許鹽、花椒麵，捲成長條，再將長條捲成團，揉勻下成每個重40克的劑子，壓扁後擀成“牛舌”狀，放入調至180℃、刷過一層色拉油的電餅鐺加熱2分鐘，翻面再煎1分鐘，待兩面金黃時取出即可。
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