最地道的廣式羊雜湯，羊肉專家手把手教你！

羊雜湯

一碗暖心暖胃的羊雜湯

不僅可以將你身體裡的水溼

空調溼都逼出來

還可以增強免疫力和體質

首先是挑選食材

羊雜裡面包括了羊肚

這羊肚要選擇沒有異味的

而羊肝不要選擇有淤血的

還有是羊心

要看下它的顏色是否是新鮮的

做這道羊雜湯

是一定要用新鮮材料

然後將主材料飛水

把原來的血水逼出來

這個飛水的過程一定要飛透點

等它的顏色變了

看到有雜質就將它撈起來

羊肚和羊肺不是短時間可以熟的

所以要用壓力煲煮透它

讓它的口感滑嫩

這羊雜煲了半個小時

就可以把食材撈起來切了

新興家喻做羊肉是百年老店

由家族傳承下來的

羊肉對於以前的廣州人來說

比較有抗拒

因為有一個歇後語是

吃不到羊肉反惹一身騷

不過現在大眾

對於羊肉是很喜愛的

把羊雜切好以後

再將馬鈴薯、生薑、陳皮等切絲

酸辣椒切成小粒

這道羊雜湯用了廣東三寶其中兩寶

一個是姜，一個是陳皮

陳皮本身是化痰利氣

無論是煲湯還是燉湯

放陳皮下去

都可以提升清香味

還有就是酸辣椒

喜歡辣的可以放多點

酸辣椒提升它的鮮味

既然這道美味叫“羊雜湯”

湯就是這道菜的靈魂

作為幾十年的羊肉專家

泉哥有祕方：

羊骨和魚骨作為主材

魚骨先煎一下再放水濺開

放夠水之後

再把飛過水的羊骨

放下去一起熬製

大滾之後闢除泡泡

然後再關小火

一起慢慢熬製

三到四個小時……

把馬鈴薯絲、陳皮絲、薑絲

放入湯裡煮一煮

這些材料很快就熟了

馬鈴薯絲撈起來後

放在碗裡備用

然後把切好的羊雜

倒入湯裡煮

接著開始調味

放鹽、味粉、糖進湯裡

煮出來的湯的顏色很好看

呈現奶白色

喝起來十分嫩滑

將煮好的羊雜撈起來

倒入碗裡

再放一些酸辣椒和芫茜

提升羊雜湯的口感

這樣就可以了~~

羊雜和牛雜的區分比較明顯

羊雜的味道和口感是比較鮮味的

羊的內臟不是很多

要小一點

牛的內臟就大一點

所以它們的口感

是很好區別的

而且羊肉全身都是補的

屬於溫補、滋補的食物

身體虛弱的人也適合吃

由於它是不燥的

所以羊肉一年四季都可以吃的

羊雜湯

爽脆滑嫩的羊雜

嚼勁十足

再配合香濃鮮美的湯底

把人的饞蟲都引誘出來了

一口羊雜一口鮮湯

說是人間美味也不外如是

當整一大碗熱乎乎的羊雜湯滑過腸胃

全身上下都透著一種溫暖的舒服感

酸辣椒、陳皮、薑絲帶來的清香

使得羊雜湯的味道得以提升

讓人越吃越過癮

從心底裡生出一種

十分滿足幸福的感覺！