用這個配方做鳳梨酥，百吃不膩，要不要試一試？

鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。

鳳梨酥廚房配方很多，不同的是餅皮製作用的是全蛋黃另外還加入了杏仁粉，大大凸出了鳳梨酥的酥。餡用的是全鳳梨泥加入了紅糖口味和色更有古早味。還特意加了黃油愛鳳梨酥的值得一試。鳴謝：東方論壇

材料

做法

1、菠蘿去皮切塊 ，菠蘿心那一部分用料理機打成泥。菠蘿肉建議用刀剁成略細的果泥。我分別用料理機和用刀剁碎兩款的陷，個人比較喜歡用刀剁碎的，比較有顆粒感。

2、將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。沒紗布的就用過篩的器具。

3、選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，（我是用一半冰糖一半的紅糖）、待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。如果想快速冷卻，將炒好的鳳梨餡平鋪在盤子裡，直到冷卻。

4、將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。（注意黃油是軟化不是融化，這個是關鍵不然成品會開裂）

5、低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油裡，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）

6、 取約18克麵皮，13克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裡面。（模具某寶可以購買）

7、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，烤箱中下層170度26分鐘。，烤到表面略黃即可。

8、取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。包裝包起來立刻高大上了，盒子是去年做蛋黃酥用剩下的，剛好有用武之地了，哈哈。