空心麻團——不用泡打粉一樣可做出可以鼓包的空心麻團！

食材明細

糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量、黑芝麻餡適量

做法步驟

1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化

2、倒入100克糯米粉

3、活成軟硬合適的糯米糰

4、將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實

5、取其中一個捏成小碗狀

6、放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團

7、蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實

8、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸

9、待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可

10、各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不蓬鬆。

11、這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸後也能發泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入麵糰中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）

12、先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。 糯米粉用開水燙麵，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大

13、裹芝麻時在麻團上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米糰全程要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米糰操作過程變幹

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