退休大廚留下的9道肉菜祕籍，喜歡吃肉的看過來，偷偷告訴你們！
一：【蒜香鴨塊】1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例...
用料：
肥瘦肉、海米、麵粉、雞蛋、芹菜、豆角、蔥、姜、花椒粉、鹽、生抽、芝麻油
做法:
1.肥瘦肉切小粒
2.跟炸過的海米一起剁成肉餡
3.肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油
4.拌勻
5.分次加入少量清水攪拌上勁
6.加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加
7.拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了
8.芹菜洗淨瀝乾水分，切碎
9.用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用
10.豆角焯水後過涼，瀝乾水分後切小粒，同樣拌上芝麻油備用
11.開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可
12.麵粉加入適量水
13.揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時以上
14.醒好的面揉圓後分成四分
15取一分搓成長條
16.切成小劑子，灑薄面
17.把小劑子逐個按扁
18.取一個小劑子擀成餃子皮
19.依次擀好所有小劑子
20.包餃子
小貼士:
1、肉餡里加的海米炸過更香。
2、肉餡加不加雞蛋看個人喜歡，
3、蔬菜類的拌餡之前最好都先用芝麻油拌上，這樣不容易出水。
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