怎樣烹飪才能將食物營養最大化？

蔬菜：

蔬菜通常被認為是最健康的食品，但蔬菜的種類和烹調方式一樣多。如果你想保持低熱量的食物攝取，那麼有一個簡單的規則：儘量不去添加其他烹飪材料。儘量少用油或者不使用油，因為每湯匙油大概有120卡路里。蒸、用熱水燙、用水煮和燒烤都是無油的好方法。

若是想獲取更多比例的維生素，則需要選取更好的方法。維生素C是最精緻的營養素之一，加州大學戴維斯分校的一項研究發現，根據烹飪方法的不同，水果和蔬菜可以失去15-55％的維生素C含量。維生素C的最佳方法竟然是——微波爐。這是因為維生素C在熱的情況下會分解，微波爐則是最短的加熱時間。

但是其他營養素，如抗氧化劑，實際上在加熱時增加。例如，用水煮可能是保存胡蘿蔔，西葫蘆和西蘭花中營養成分的最好方法，但是研究表明許多其他蔬菜的情況正好相反。在採摘的時候農產品開始丟失營養素，冷凍和罐裝蔬菜通常比新鮮的蔬菜營養更多。

碳水化合物

當談到碳水化合物時，剩飯好像更健康。2014年，薩里大學的研究人員發現，當他們重新加熱意大利麵食，並將其餵食給志願者時，它引起的葡萄糖峰值比新鮮時要小得多。2015年，斯里蘭卡化學學生Sudhair James發現，用少量椰子油烹製大米，然後將其冷凍過夜，大米的熱量降低了60％，。

肉類

如果你正在尋找低熱量的蛋白質來源，那麼有一個簡單的經驗法則：儘可能吃瘦肉。脂肪對你來說並不是什麼壞事，但它確實包含了非常多的卡路里：每克含有九卡路里的熱量，是蛋白質（和碳水化合物）的兩倍多。這意味著瘦肉如雞肉和魚肉是比較好的蛋白質選擇。

這也意味著你烹飪時使用的油越少越好。對於精緻的魚類品種，可以嘗試蒸魚片。對於其他魚類或雞肉可以嘗試用烤箱的方式。燒烤也是一個很好的選擇，但燒烤時間要最短為好。