喜茶、海底撈都怎麼了？這簡直不是個餐廳了

都說這是個看臉的時代，顏值高的受人青睞，顏值低的遭人鄙夷。

這個道理放在餐飲界同樣適用。設計好看的餐廳時常人頭攢動，缺乏新意的餐廳往往門庭冷落。喜茶、奈雪の茶、gaga鮮語、樂凱撒都是餐飲顏值界的翹楚代表，這些品牌從產品到空間的設計都暗藏玄機。高顏值只是為了吸引消費者關注嗎？事實恐怕遠非如此。

最近，海底撈悄悄拿下了2017年度A' Award設計大獎，這是一個世界級的設計大獎，而海底撈的一個門店設計獲得了“店面及公眾室內設計”獎。

印象中，海底撈的裝修並沒有特別出彩的地方，紅黑白的主色調，裝飾中規中矩。但這次獲獎門店有所不同，綠色為主視覺，牆面等背景則搭配大片原木色，很容易讓人聯想到自然中的植物，各個區域劃分更是自然流暢。這種設計，在充斥煙火氣、江湖氣的火鍋店中當真是一股清流。

▲海底撈上海大華虎城店，希望通過空間呈現給客人自然、新鮮、健康的感覺

這兩年，餐飲行業湧現出一批極有設計品味的品牌，各種風格層出不窮，前有外婆家的“清新田園風”，印象小館、大龍鳳的懷舊風，後有喜茶簡約時尚風、pink風，奈雪の茶的舒適甜美風……每種風格幾乎都是餐飲界的時尚風向標。

費心費力做一個餐廳設計只是為了好看嗎？紅餐網（hongcan18）認為，“美”只是最基礎的需求，每個餐廳設計的背後，都有其更深層次的用意，比如營銷、比如迎合消費需求，或者是品牌理念塑造等。

以下，紅餐網選取當前餐飲界的一些顏值擔當作為對象，力圖從中做個歸納總結，好看清這些時尚icon們的真面目。

1. 迎合年輕化消費趨勢

80、90後成為消費主體已經是不爭的事實，00後也正在崛起，擁抱年輕消費市場成為每個餐飲品牌絞盡腦汁要做的事。

從去年開始，火鍋大佬海底撈開始悄悄改頭換面，通過一體化的空間設計，傳達著更年輕、更時尚的信息。

這次拿獎的這個“森系”設計，脫離了海底撈以前傳統川式火鍋稍微老氣的畫風，看起來更加流暢清新。而且還著重突出了等位服務區進行了設計，試圖為顧客提供更好的等餐、就餐體驗。

越來越多的消費者在面對吃喝這個問題時已不滿足於吃得飽喝得足了，新潮的環境、優質的體驗、好玩的互動、個性化與趣味性十足的場所和產品越來越成為消費者掏腰包的關鍵。

▲樂凱撒300平米趣玩店，擺滿瓶子的表白牆是設計的重點

正如樂凱撒創始人陳寧所說：“現在餐飲業的最大挑戰，是消費者從‘85到00’的過程，這一代人喜歡的東西已經不一樣了，要讓消費者對你有感，不能基於品牌定位——你是榴槤披薩創造者關我什麼事？”

正是這樣的基於品牌認知。樂凱撒開始不斷設計出不同風格的概念店，通過各種獨特設計，把好玩、有趣的場景融入到就餐體驗中，增強與消費者的互動性。

比如，最近開出的300平方的數字概念店，灰白為主色調，簡約乾淨，充滿實驗室般的未來感。而店內最明顯的設計就是兩面擺滿了瓶子的表白牆，這些瓶子既能作為好看的裝飾，也是遊戲的一部分。

2. 自帶話題性，天然營銷載體

在社交網絡時代，一個好的餐廳設計，本身就是極具價值的傳播載體。

▲喜茶pink主題店，旨在通過空間表達女性關係

上個月，喜茶開了一家粉紅主題店，緊接著社交媒體上鋪天蓋地都是喜茶變“粉”的消息。據說開業期間，不少喜茶粉頂著烈日都要去HEYTEA PINK朝聖一番，即便是喝不上喜茶，也要到店裡自拍晒朋友圈，無形中就為喜茶做了宣傳。

再比如，海底撈新設計風格的店投入使用，行業人就會自發討論起其背後的用意；樂凱撒推出新的概念店，人們也會猜測這是否是新的風向標；印巷小館創始人親自參與設計，將餐廳變成老北京的樣子，激發了消費者探究老北京摸樣的獵奇心理。

而就算品牌本身無心，消費者和媒體自發追逐熱點的興趣永遠不會減退。在人人皆媒體的時代，好看、有特點的東西都會引發大量的分享傳播，品牌只要稍加助瀾便可達到理想效果。

3. 品牌觀念呈現和品牌價值塑造

當所有人都在說喜茶是“網紅”的時候，喜茶創始人聶雲宸申辯：“我們在現象以外，有自己從創業開始就希望可以落地的一套品牌理念。”

喜茶的品牌理念就是靈感與禪意，這個理念一直貫穿在喜茶的門店設計中。

▲喜茶通過空間設計，體現靈感與禪意的理念

• 2014年，將中山小欖店面擴大到100多平米，從此喜茶在追求門店設計，在給消費者提供空間體驗感的道路上一去不返；

• Lab概念店，每家店表達主題不一，風格極簡乾淨，凝聚了現代禪意的空間美學；

• 黑金店，打破以往門店禪意的灰白色調，汲取黑金靈感，玩味摩登，打造高端感；

• 喜茶熱麥，四層樓複合式藝術空間，一層售賣，二層為休息與歐包製作區，三層是一個小型藝術空間；

• 粉色店，通過空間體現女性關係。

對於喜茶來說，空間體驗感的打造可以讓消費者形成一個更為立體的消費體驗，激發消費者的靈感，這也是現階段喜茶品牌理念的主要輸出方向，而這種價值輸出正慢慢地被人認可。

武漢大學社會學博士周靜志就認可喜茶的做法，“除了喝茶之外，它賦予了空間更多的精神價值。”

4. 創始人品味和喜好的集合

有時候，去餐廳吃飯，通過餐廳的設計風格，就能猜到其創始人的品味和喜好。

▲印巷小館內部設計，地道老北京味

愛吃北京私房菜的人，應該都光顧過印巷小館。走進印巷小館，宮燈、花梨八仙桌、屏風、木製餐牌、門框、琉璃，老北京物品目不暇接，可以猜測創始人八九不離十是一個老北京人。

“我就想恢復老北京的文化，隨著社會的發展，新事物的崛起，老祖宗留下來的東西漸漸被人們遺忘，可哪個部門也不管我們，只能靠我們自己”。印巷小館創始人尹彪祖上六代都是北京人，館內的設計都是一手完成的。

吃火鍋就一定是大汗淋漓的嗎？青石玖宮的創始人應凌雲並不這麼認為，她曾經是一個珠寶設計師，她覺得吃火鍋也可以精緻、典雅，因此青石玖宮的設計走的是優雅、奢華路線，像一個高端會所。而這樣的理念和裝修風格，也正好契合了應凌雲原來珠寶顧客的需求，自然不用愁沒有客人。

▲青石玖宮內部設計，奢華典雅

深圳茶飲品牌gaga鮮語與其競品餐飲最大的差異點是“建築視角”，其創始人馮敏曾從事過房地產行業，因此gaga鮮語都是從建築美學的角度設計餐廳空間。

一定程度上可以說，餐廳就是創始人價值觀念的集合，通過這個集合，消費者得以有更獨特的消費體驗。

總結

在消費升級的大背景下，消費空間設計一定會是品牌自我表達的重要載體。當下餐飲行業，跟風設計風格的現象大量存在，很多餐廳在沒有了解自己的品牌定位、消費群體的情況下，看著市面上哪種設計好看，就直接copy過來，這樣做毫無意義。

沒有精髓的設計，看著只會顯low。因此，當你想開店要決定餐廳設計風格的時候，不要太在意別人的風格，先想清楚你想要的店是什麼樣的，你的品牌要表達什麼，再動手也不遲。

——————

作者：陸沉，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。（微信公眾號：hongcan18）