天涼了除了打邊爐，還可吃吃這道菜一樣溫暖全身還不上火！

天一冷，除了火鍋之外，你第一個想到要去吃的是什麼？

隨手看了一眼手機裡的天氣預報，居然說要降溫到10度以下。是不是感覺有點桑感，沒關係，小編怎能錯過這個表現自己見多識廣、體貼周到的機會呢。今天，咱們就來點不一樣的嚐嚐。

豬肚雞，一般人乍一聽也許並不覺得高大上，可在老饕們心目中，一聽到這三個字，絕對是按捺不住食慾，內心已暗流湧動了。

先喝湯再吃肉才是豬肚雞的正確打開方式。湯汁看似清淡寡薄，一入口卻有著濃香馥郁的味道，後味還透著絲絲的辣。豬肚口感脆爽Q彈、雞肉鮮美多汁。

要想做好豬肚雞，可不是個容易事，從選材到燉煮樣樣都有學問。豬肚是新鮮採購回來的，重量在一斤半左右，完整不破的才能完全地包裹住一整隻雞。

雞子也不是常見的，用的是來自廣東的清遠雞。師傅說清遠雞體型小，皮下和肌間的脂肪比較多，雞皮比較薄肉質也很細嫩，下鍋煮上一會兒就熟了，特別適合用來製作涮菜或是豬肚雞。

傳統豬肚雞可是在雞肚子裡做足了文章，碗裡放入適量的料粉、胡椒和鹽，倒入花生油攪拌開之後均勻地塗抹在雞肚裡，讓雞肉充分吸收調料的香味。

師傅把醃製好的整隻雞塞進清洗乾淨的豬肚內，一手握著豬肚，一手拿著鋼針，旋轉兩三下，豬肚就被封上了口，肚包雞的名字原來由此而來。包好後放在一旁醃製半個小時，待雞肉充分入味就可以下鍋煮了。

可別小看豬肚雞裡面的湯，裡頭大有講究。大骨頭和老母雞熬成底湯，加入沙蔘、玉竹、山藥等食材來調味。而大量雞爪的加入，則讓湯頭更加鮮香濃郁，也將雞爪中的膠原蛋白融進了湯裡。醃製好的肚包雞，放入湯中小火慢煲兩個小時就可以了。

煮好的肚包雞鼓鼓囊囊的很是誘人，可還有一道工序不能少。把肚包雞撈出切塊配上玉米段重新放回砂鍋內燉煮。待湯汁再次翻滾，雞肉鮮美的味道就在濃湯裡釋放了出來，豬肚吸收了雞肉的鮮香之後味道也變得豐富。

小編還注意到了一個細節，大多數湯裡都是用胡椒粉來調味，而這裡用的卻是胡椒顆粒。胡椒顆粒在湯中熬煮之後，能夠充分釋放本身的香味，味道久煮不散，讓湯頭喝起來鮮香醇厚，而微微的辛辣又能暖身開胃、解膩提鮮。

熱氣騰騰的湯鍋端上桌，揭開蓋子一股鮮香之氣就撲面而來。碗裡放入蔥花香菜，一勺澆下去翻騰的熱氣裹著香氣勾人食慾，趁熱喝上一口，鹹香濃郁間透著微微的辣，而辣味又帶著熱乎勁向全身散開。

豬肚和雞肉在鍋中上下翻滾，吃上一口原汁原味的，原本已經很過癮。也有人更愛蘸料吃，祕製海鮮汁中加入了泰椒圈，再擠入一些小青柑的汁水，香辣酸爽間味蕾一下就得到了滿足。