上世紀八十年代初，到天津公出，在市場上發現一個奇怪現象，無論飯店還是商店，賣的最盛的酒，不是天津的名牌津酒，也不是北京二鍋頭、河北燕潮酩，卻是遠在千里之外，在北方几無名氣的蚌埠白酒。友人在飯店請客，帶了家鄉酒玉泉方瓶，我說，不喝，我要嚐嚐蚌埠白，看看為什麼天津流行蚌埠白。酒拿來，包裝簡陋，貌不驚人。打開斟上，酒不錯，關鍵是便宜，以性價比看，值得一喝。蚌埠白是清香型酒，很柔和。天津對蝦蚌埠白，很奇妙的組合。何以滿世界都是蚌埠白，對我是一個謎團。
解開謎團，是在十多年後，再到天津，陪黑龍江省省長陳雷去看古文化街，天津市負責接待的一位領導是文史專家。晚上吃完飯，又聊起蚌埠白。也是為我釋疑解惑吧，他詳細給我做了解答。天津與蚌埠有親緣關係，天津人自認為老家在皖北。傳說是，朱元璋稱帝，認為四兒子朱棣太強勢，制約的辦法是給他的兵丁，都是老家皖北的老弱病殘，封他為燕王，遠離京師，鎮守北京。朱棣把這些老弱病殘安置在京東，建城守衛，賜名天津。這是天津有城之始。最早的天津人，都是皖北人，而且連人數都有記載，一萬六千。從此皖北方言成為天津話的源頭。到後來，清代守天津衛，又是李鴻章的淮軍，基本都是皖北兵，他們的後代也落戶天津。天津話中的皖北因素得以再補充，再鞏固。天津文史館館員李世瑜先生是著名歷史學家、民俗學家，考證過天津方言形成與皖北方言的承繼關係。他騎自行車跑遍天津市區和近郊兩百個村莊，對天津周邊地區的方言狀況進行實地調查，找到近一百位發音人，記錄他們的語音。終於查清天津方言的“等語線”，真正的天津話，範圍很侷限，周邊要麼是冀東方言，要麼是北京方言，要麼是靜海方言，天津就是一個典型的方言島。為了搞清楚天津方言到底與安徽那個方言最接近，他又走了蘇北皖北二十多個縣，同樣按此辦理，終於確定，天津方言的母方言是宿州為中心的皖北方言。如此說，天津人與皖北人親，有道理，喝家鄉的酒，包含了親情，很溫馨。
天津有好酒，津酒在一九八四年第四屆評酒會上，曾獲得國家優質酒稱號。大約是津酒後起，本地酒在天津逐漸佔領主流。再後來，到天津，蚌埠白少見了，津酒佔先。前幾年為了會天津的博友，再到天津，招待我的，是扁瓶藍花瓷津酒，禮品盒很精緻，一大一小兩瓶，濃香型，香氣濃烈。天津人和北京人語言雖不同，但是過去飲酒習俗是相同的，北京有二鍋頭，天津有直沽燒。津酒至今還有清香型的高粱酒，一九九二年到大邱莊參觀，在靜海縣的招待宴會上，喝的就是直沽大高粱，與二鍋頭幾無差別。但是，每次到天津，酒桌上我都憶起幾十年前的那瓶貌不驚人的蚌埠白，很為天津人的故園情感動。作者：要雲 微信公眾號：hanzishuochi
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