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10月27日下午1時許，首屆“湘菜廚王爭霸賽”在深圳上演巔峰對決。在深圳市飲食服務職業技能鑑定所內，來自全國各地的湘菜選手，使出渾身解數，在爐火灶臺邊，指點江山，揮灑自如地表達對湘菜精髓的熱愛。

△評委們圍坐一桌，認真品評每一道菜品

現場評委有中國烹飪大師湘菜大師高沉香、王伏明、鄭強生、曾廣富、餘均、陳燦。

比賽當日，賽事在緊張有序地進行，與往常廚藝比拼不同，廚房裡很少有明火快炒，大多以蒸煮的方式對魚頭進行加工，有種雲霧繚繞之感。

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△選手們在廚房忙活著

魚頭，是湘菜裡繞不開的一種食材。尤其在當下的湘食界，剁椒魚頭的風靡，讓餐飲人不得不重視魚頭菜品的開發。此次爭霸賽，就是以洞庭雄魚頭為主題而展開的。

與此同時，評委室的大師們圍坐成一桌，逐一品嚐本次參賽的多道精美佳餚，當魚頭與鮑魚、鴨子、火腿、雞蛋、肉丸、粉條、野菜等輔食相輝映，會產生怎樣的奇妙反應。六十多道風格迥異的魚頭，用不同的方式演繹著湘菜風采。

評委們從色澤、香、味道、造型、器皿、營養、衛生等方面為菜品打分，堅持公平、公正、公開的原則。

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部分作品展示：

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經過嚴格篩選的34位湘菜界精英在決賽中經過激烈角逐，大廚們拿出看家本領烹製出了風格各異的魚頭。那麼“廚王”稱號花落誰家？28日上午11時許舉行的2017年首屆“樂湘匯”大魚頭杯湘菜廚王頒獎儀式上，評獎結果得以揭曉。

△湘菜泰斗王墨泉大師為廚王頒獎

△羅桂君比賽作品

廚王：

羅桂君97.42

特金獎：

石昌雄 94.01

陳開 92.31

陳浪 91.6

任凱 90.08

謝虎 90.69

文東海 90.63

翟俠 90.27

賀擁華 90.08

陳海兵 89.67

羅旭 89.31

金獎：

程文清87.38

陳正格86.49

鍾孝軍 84.58

謝愛明 84.14

徐融峰 84

陳小軍83.97

祝品82.6

肖青松82.39

劉紅軍81.87

袁凱81.82

黃孟80.39

湯佶林79.25

唐海彪78.92

李鴻76.47

蔣成武76.21

銀獎：

楊威75.76

馬慶元75.38

馮路明75.34

劉文定73.8

雷盛73.68

黃祥兵73.17

周佳歌73

徐言露72.43

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此次頒獎典禮，湘菜界眾多重量級人物見證了這喜悅的一刻。頒獎嘉賓有湘菜泰斗王墨泉大師、中國烹飪大師，湘菜大師高沉香、王伏明、張小春、鄭強生、曾廣富、何華山，湖南省餐飲行業協會副會長歐陽海林、湖南省餐飲行業協會副祕書長沈璽林、大湘菜報社長陳勝年等。

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一場大賽後，有驚喜、有欣慰、有氣餒、有失望……這是參賽者正常的情緒。而在評委大師看來，一場比賽後，廚師們更多的應該是梳理這個過程中的不足與收穫。

王伏明大師為本次大賽作點評：

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廚王爭霸賽評委組的裁判長王伏明，這位經年在一線，接待過無數國家重要領導人的御廚，說話卻十分接地氣。他對整體參賽情況，做了客觀而語重心長的點評：

他很欣喜看到湘菜界後繼有人，湘菜在異鄉發展得如火如荼，正是因為有大家的貢獻和努力，才讓湘菜在八大菜系中的地位步步高昇。

同時，他也嚴肅的指出，本次的參賽作品質量參差不齊，並不是所有作品都能全面達到高水平。其中有一部分作品，或因發揮失常、或因烹飪不得當，或因色相不佳，並未能為湘菜增輝，有一份魚頭，所使用的剁辣椒一眼就能辨別，是存放不當，使用時已經變色。對於這樣的失誤，他希望廚師們能在以後的職業生涯中，多做改進，加強敬業精神。

此外，他著重強調了菜品設計在廚師職業生涯中的重要性。廚師們所做之菜，並不是為了參賽而參賽，也應考慮菜品成本，及顧客接受度，要更多的考慮菜品推向市場的可行性。

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我們共同期待，湘菜的明天更美好。

本次廚王爭霸賽由深圳市飲食服務行業協會、湖南省餐飲行業協會主辦；由深圳市飲食服務職業技能鑑定所、深圳市飲協湘菜名廚專業委員會、樂湘匯飲食集團承辦。協辦單位有深圳澤源雅文餐飲教育、直道餐飲教育集團；支持單位有土灶坊餐飲連鎖、荷庭餐飲連鎖管理有限公司、因為有湘餐廳連鎖管理有限公司、浩味之源餐飲品牌管理有限公司、夜味瘋狂餐飲管理有限公司、俏九州飲食有限公司（排名不分先後）。

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文：袁叨叨丨圖：獅子蟈蟈

來源：《湘菜人微報》

編輯：微報老王

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