盤點丨中餐出海前，先透過這42家海外餐飲品牌知己知彼（上）

奈雪的茶、喜茶、海底撈、外婆家……中餐出海的名單又在不斷更新，隨著中餐品牌化程度的提高，中餐迎來了新一波的出海浪潮。

美國和日本的餐飲市場相較於中國更為成熟，行業連鎖化和集中化程度都更高；新加坡華人眾多，與中國的飲食習慣接近，被不少品牌選作“出海”的第一站；歐洲發達國家集中，也是一個具有研究意義的市場。

為了讓國內餐飲從業者對海外餐飲市場有更多的瞭解，億歐餐飲對美國、日本、歐洲、新加坡的知名餐飲品牌進行盤點（不完全統計），以饗讀者。本篇為上篇，主要盤點美國及日本知名餐飲品牌。

美國

麥當勞

麥當勞是源自美國南加州的跨國連鎖快餐品牌，最初由理察和莫里斯·麥當勞兄弟創辦。成立78年以來，麥當勞已在全球開出超過37000家門店；自1990年進入中國內地後，麥當勞在中國內地的門店數也已超過2800家。據麥當勞財報顯示，其2018年第三季度營收為53.7億美元。

Chick-fil-A

Chick-fil-A 是由基督徒創辦的餐飲品牌，受到創始人的信仰影響，福樂雞每週日和感恩節、聖誕節都會關門歇業。福樂雞以健康和服務為核心競爭力，曾連續三次被選為美國顧客滿意度最高的餐飲品牌，其2017年全年營收超過90億美元。福樂雞經營成功的關鍵就是其對顧客服務、食品質量、代理關係的高度重視和管理。

In-N-Out

In-N-Out漢堡是美國西海岸一家地方性的連鎖快餐品牌，以美味聞名。據瞭解，在美國這個漢堡國度素有“東有Shake Shack，西有In-N-Out。”的說法。In-N-Out在全美有300餘家門店，店面多開在加州，其他地區店鋪比較分散。值得注意的是，In-N-Out菜單一直以來變化很小，也讓不過癮的食客們更願意自己DIY。

Dunkin' Donuts

Dunkin' Donuts（唐恩都樂）是世界上知名的提供現磨咖啡和烘焙產品的快餐連鎖品牌，公司創始時主要售賣甜甜圈與其他烘培食品，現今大部分生意集中於咖啡銷售，是星巴克等連鎖咖啡店在美國市場的主要競爭對手。2018年第三季度報顯示，唐恩都樂淨利潤達6607萬美元，在全球擁有超過1.25 萬家門店。唐恩都樂在近期表示，計劃到2020年要在全美新開1000家門店。

百勝集團

百勝公司的前身泰康全球餐飲公司之前是美國百事集團公司的一個業務部，1997年於集團分離，成為獨立公司，並被授權使用肯德基、必勝客等多個品牌。目前，百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團，截至2017年底，全球總門店數超過45000家。

以下為百勝集團旗下部分品牌介紹：

必勝客

必勝客在1958年由法蘭克·卡尼和丹·卡尼創立，是全球知名披薩公司。截至2017年第四季度，必勝客已在超過100個國家開出16000餘家門店。

肯德基

肯德基起初是專賣炸雞的快餐連鎖店，由哈蘭德·桑德斯創辦，如今產品還包括漢堡、薯條等。肯德基廣為人熟悉的是以桑德斯為形象的“桑德斯上校”品牌logo。截至2017年第四季度，肯德基已在超過125個國家開出2萬餘家門店。

漢堡王

漢堡王是美國的跨國快餐連鎖品牌，成立於1952年，並在1957年推出經典產品“大皇堡“。在美國，漢堡王與麥當勞有著長期競爭關係。截至2018年上半年，漢堡王在100多個國家及地區經營著超過16000家餐廳，每天接待全世界超過1000萬位顧客。

達美樂披薩

達美樂披薩於1960年成立，以外送服務聞名，也是數字化餐飲的代表企業。據報道，從建立呼叫中心提供點餐服務、建立網路訂餐服務、推廣移動端訂餐服務，達美樂始終快人一步。在達美樂美國總部，除一線餐廳人員外，人數最多的就是IT部門。2017年，必勝客全年銷售額122億美元，正式超越了必勝客的120.3億美元。

賽百味

賽百味一家美國的跨國快餐連鎖品牌，主要販售三明治和沙拉，因保證提供新鮮健康美味的食品，一度成為全球健康快餐的代名詞。

賽百味的加盟連鎖系統十分發達，近幾年皆被美國《企業家》雜誌評選為第一名。2011年3月7日，賽百味超越百勝及麥當勞成為全球店面數最多的快餐店，達33749家，2015年這一數字達到44000家。賽百味官網顯示，品牌門店數每天都在增加。不過，賽百味近年來在美國市場遇到了競爭加劇、部分門店服務質量下降等問題，為此賽百味在三年內關掉超過1600家門店，以期加強市場份額。

Wendy's

Wendy's（溫蒂漢堡）由美國人戴夫·湯瑪斯在1969年於美國俄亥俄州創辦。品牌吉祥物為“溫蒂姐姐”，是美國第三大漢堡快餐連鎖品牌，在全球範圍內有超過6500家門店。

溫蒂漢堡目前沒有進入中國內地，上世紀80年代它曾進入過中國臺灣，但於1999年退出臺灣市場；同一時期，溫蒂漢堡也曾經進入過香港，但也於2000年退出。

星巴克咖啡

星巴克是全球最大的連鎖咖啡品牌，除咖啡之外，也提供茶飲、三明治、蛋糕等點心類食品。截至2018財年末,星巴克全球門店數超過29000家。2018財年全年，星巴克全球同店銷售額增長2%。1999年，星巴克進入中國，目前在中國的門店數已經超過3300家。值得一提的是，曾試水外賣業務失敗的星巴克，在2018年8月與阿里巴巴集團達成了全面戰略合作，並在9月19日開始與餓了麼合作開展外賣服務“專星送”。

棒！約翰

棒！約翰是全球第三大披薩連鎖店，僅次於達美樂和必勝客。截至2017年底，棒！約翰已在北美擁有3400家門店，同時在海外擁有1600家門店。棒！約翰近期數據不算好看，最新的財報顯示，它在2018年第二季度中的營收為4.08億美元，同比下降了6.2%；淨利潤1179.1萬美元，暴跌49.9%，原因或在於管理層鬥爭以及激烈的市場競爭。

Five Guys

Five Guys是美國連鎖餐廳，主要售賣漢堡、熱狗、薯條。因為得到過奧巴馬的青睞，也被稱為“總統漢堡”。

Five Guys的特色在於採用精選新鮮碎牛肉，僅用花生油烹調等。為了強調食材的新鮮程度，店內無冷庫，只冷藏。為強調食材產地直送，櫃檯旁會貼出當天所用的食材是來自哪一州的哪個農場，還會將成袋的土豆堆在店裡，以求讓客人感知到食材的新鮮。

P.F. Chang's

P.F. Chang's（華館）是連鎖中餐品牌，由Philip Chiang和Paul Fleming創立，定位為比快餐精緻、比正餐放鬆的“bistro（小餐館/休閒餐廳）”。二十多年來，憑藉與各國文化創新融合的“美式中餐”定位、現代中式的裝修風格以及美式經營理念，P.F. Chang's在美國當地獲得了很高的人氣。2018年初，P.F. Chang's在中國上海第一百貨商業中心開出首店。

Noodles & Co.

Noodles & Co. 成立於1995年，來自美國中部的丹佛，品牌定位在“全球風味，本地製作”，將麵食按照風味被簡單地分為了三個大類：亞洲、美洲、地中海，包括了世界各地口味。

Noodles & Co. 的門店主要集中於美國中部地區，近年來新開門店也經常選擇高校附近。其在美國35個州中有超過500家分店，2017年年收入高達4億美元。

Shake Shack

Shake Shack是一家起源於紐約的連鎖快速慢食品牌。，起初於2001年在麥迪遜廣場擺攤販售熱狗，在2004年改為使用食品車。隨著知名度的提高，Shake Shack最後搬到了麥迪遜廣場公園的一個攤位，菜單也從熱狗擴展到了漢堡、薯條、奶昔等。

截至2018年6月，Shake Shack在全球共開出門店177家，大多數在美國本土，僅紐約一地就集中了28家門店。

據瞭解，Shake Shack準備把內地首店開在上海新天地，其為中文名為“昔客堡”。

梳理下來，億歐餐飲發現，美國餐飲業呈現四個特點：

1、成立時間早，品牌積澱深

不少知名餐飲品牌在上世紀五六十年代就已成立，有的甚至更早。經過品牌經營迭代和時間沉澱，這些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，還擁有不少忠實粉絲。例如，2018年麥當勞巨無霸還過了50歲生日；每當Chick-fil-A有新店開業，就會有忠實粉絲連夜排隊；漢堡王和麥當勞幾十年的“互懟”也已經成了一段趣事……

2、品類較為集中

通過對以上品牌的盤點，我們不難發現，美國知名餐飲企業主要是快餐企業，產品集中在漢堡、披薩、炸雞等。

3、品牌具有年輕感

不少美國品牌在年齡上不小於中國的“老字號 ”，但給人的感覺卻並不老氣橫秋。一方面，美國餐飲品牌在“代言人”的形象上具備年輕氣息，例如溫蒂漢堡的“溫蒂姐姐”，麥當勞的“麥當勞叔叔”、星巴克的“美人魚”、肯德基的“上校爺爺”等……另一方面，這些品牌為了保持品牌活力，迎合新的消費喜好，也在不斷進行產品創新。

4、門店集中度高

2017年數據顯示，美國餐飲連鎖門店集中度為30.8%，餐飲連鎖市場規模集中度為13.7%，而在中國這兩個數字分別為6.2%和0.7%。行業發展時間較早、擁有超級連鎖餐飲巨頭、餐品可複製性強且標準化程度，或許可以在一定程度上解釋這一現象。

日本

吉野家

吉野家（よしのや）是源自日本的跨國日式快餐品牌，以製售丼物為主力，分店遍及日本、中國、新加坡、馬來西亞及美國加州等地。吉野家早年在日本成功連鎖化，當時在日本的電視廣告中強調“快速！便宜！好吃！”的牛肉飯，成功吸引了消費者。截至2017年，吉野家在日本開出超過300家門店。

一蘭拉麵

一蘭拉麵1960年創業於福岡縣福岡市百道，是日本知名拉麵餐廳，24小時營業，因為味道好成為遊客到日本旅行的熱門打卡地，2017全球營業額突破220億日元。

一蘭拉麵的特色之一在於它的座位設計，餐廳自1993年起採用獨立的座位空間設計，用隔板將客人分隔開。一蘭拉麵希望食客可以享受屬於個人的空間，用餐過程毋須面對其他人。

元氣壽司

元氣壽司廣為人知的原因在於它是回轉壽司的開創者——1968年12月，23歲的壽司師傅齊藤文男於日本宇都宮市的江野町開設了轉轉元祿壽司店，使用一種名為“迴轉”（將壽司放在傳送帶上，由顧客自行取用）的新發明。隨後，回轉壽司在日本開始大量出現，原本昂貴的壽司由於使用現代化的機器，價錢也變得更容易被大眾接受。

薩莉亞

薩莉亞最初是一家西式餐館，在經營不善的時候被正垣泰彥接手。在正垣泰彥採取低價策略後，薩莉亞快速在周圍打出名氣，因低價親民引來排隊。後來（上世紀六七十年代），意大利菜在日本漸趨流行，正垣泰彥又考慮將薩莉亞由西式餐館轉為專注銷售意式菜餚，卻發現顧客減少。他繼續堅持“低價策略”，最終因此讓薩莉亞以平價意餐定位聞名，在大眾消費中佔據一席之地。

Nakau

Nakau是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為主要產品的快餐店，在2006年被Zenaho收購後，成為了Zensho旗下主要品牌之一。

截至2018年7月末，Nakau在日本國內共約470家店鋪，分佈在各大城市。

Doutor Coffee

Doutor Coffee（羅多倫咖啡）主營咖啡業務，創辦人為鳥羽博道，主要業務為咖啡豆的進口、烘焙與批發販售，並經營餐廳與加盟連鎖，經營方針是“透過一杯美味的咖啡提供人們安樂與活力”，主要特色在於價位低、服務好，一杯咖啡僅需150日元（約人民幣9元）。

羅多倫咖啡被稱為“日本第一咖啡品牌”，截至2018年7月已在日本開有1349家門店。

coco壹番屋

CoCo壹番屋的成立可以回溯至創始人宗次德二於1974年時開設的咖啡店，他因在店裡所銷售的咖喱飯受到食客一致讚賞，而於1978年創立“CoCo壹番屋咖喱”。

自創業起，CoCo壹番屋在日本曾一直以舉辦“大胃王挑戰”比賽聞名——挑戰者如果成功在20分鐘內把一碟飯量1300克的咖喱飯完全吃完可不用付費。但由於食物減廢法的實施，這項比賽於2003年8月31日終止。2013年1月17日，CoCo壹番屋獲吉尼斯世界紀錄認定，為全球最大咖喱連鎖店，截至2018年10月，CoCo壹番屋的海外門店數達到了165家。

食其家

食其家（すき家／すきや）是日本跨國日式快餐連鎖店品牌，主打產品為丼物及日式咖喱飯。食其家在日本名列“牛丼御三家”、即3家最大連鎖丼物餐廳之一，另外兩家為吉野家與鬆屋食品。其中，食其家的日本全國展店總數在牛丼御三家中居冠。

截至2017年12月13日，食其家在日本擁有約2000家店鋪，在中國大陸擁有195家門店，在中國臺灣則有30家門店，另外也在泰國、馬來西亞等都設有分店。

一風堂

一風堂由河原成美於1985年10月創立，最初為一家只設十個座位店面。1995至1998年間，河原成美參加了東京電視製作的TV Champion – 拉麵職業選手錦標賽，連續獲得三屆冠軍，並於2005年榮獲“拉麵大王”。豬骨湯是一風堂的一大特色。目前，一風堂全球分店超過了120間，除日本本土以外，還覆蓋紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、臺北、香港等地區。

丸龜制面

丸龜制面（丸亀製麵）是日本大型跨國烏冬面連鎖品牌。首店2000年11月在兵庫縣加古川市開業。2017年，丸龜制面收購了香港譚仔雲南米線。目前它在30多個國家開出超過1000家門店，主要產品為日本贊岐烏冬、雲南米線。

梳理下來，億歐餐飲發現，日本餐飲業呈現三個特點：

1、行業進入成熟期：低增長、低死亡

日本餐飲業已進入成熟期，表現為低增長、低死亡。據日本總務省統計局統計數據顯示，2017年日本餐飲服務業銷售額為220327日元（約合人民幣1.3萬億），同比增長0.7%。另外據日本餐飲專家宮內海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。

2、奉行產品主義，將單品做到極致

牛肉飯、拉麵、天婦羅、壽司，這些單品佔據了日本餐飲業的半壁江山，並且還誕生了諸如“壽司之神”、“天婦羅之神”這樣的匠人，在產品的打磨上，日本餐飲人花了不少心思。

3、大品牌、小業態

日本有62個上市餐飲品牌，品牌化程度深，但小業態居多。從單店來看都是小而美，方便快捷。

參考資料：品牌官方網站、wikipedia/百度百科、中烹協《中國餐飲產業發展報告》，信息如有更新請聯繫作者

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