年過五旬手藝高現場製作雜糧煎餅受歡迎月入萬元比肩白領

1/25 在街頭，製作雜糧煎餅的攤位很常見，一輛三輪車、一個火爐、一個鏊子、雜糧麵糊、食用油、雞蛋、香蔥、香菜、辣椒醬、麻葉、生菜、榨菜等食材在熟練的師傅手中，只需要兩三分鐘即可變成薄、脆、酥、美味可口的雜糧煎餅（煎餅果子），畫面中這位師傅姓劉，今年51歲，製作雜糧煎餅已6年了，技高熱情，他的生意格外好。（超視距攝影）

2/25 雜糧煎餅攤位全貌，圍繞火爐四周的是各種食材。劉師傅的煎餅賣4元一個，畫面右上角的塑料框裡，放滿了零錢，有意思的是，交易過程由顧客自己放錢，自助找零，全憑自覺。（超視距攝影）

3/25 雜糧麵糊，是製作雜糧煎餅的基本原材料，由麵粉、高粱粉、玉米麵混合而成。（超視距攝影）

4/25 劉師傅用將雜糧麵糊盛到鏊子（烙餅用鐵質圓盤狀炊具）上，用刮板將麵糊攤開，在鐵板高溫的炙烤下，麵糊冒出熱氣，快速熟透。（超視距攝影）

5/25 將麵糊畫成一個完整的圓，一氣呵成，再將圓圈中部填充完整。聊天中筆者瞭解到，劉師傅每天9點半左右出攤兒，直到晚上12點甚至更晚才收攤，一天能出賣200多個雜糧煎餅。（超視距攝影）

6/25 雜糧麵餅成熟後，打一枚雞蛋在麵餅上，並用刮板將雞蛋攤開。（超視距攝影）

7/25 雞蛋攤在麵餅上，在高溫的炙烤快速熟透，後邊排隊的顧客大爺滿臉笑容，終於輪到我了。在這個平凡到不起眼的小攤位上，劉師傅全憑一勤勞的雙手，做出受人歡迎的美味，還有著非常可觀的收入，實屬不易。（超視距攝影）

8/25 香蔥、香菜、榨菜。（超視距攝影）

9/25 劉師傅取些香蔥、香菜、榨菜放在麵餅上，（超視距攝影）

10/25 用刮板將香蔥、香菜、榨菜攤均勻。（超視距攝影）

11/25 放好香蔥、香菜、榨菜的煎餅。（超視距攝影）

12/25 片刻後，師傅掄圓胳膊，用刮板將煎餅從鏊子上取下，動作麻利一氣呵成。“這一個月得有四五千收入吧？”筆者問劉師傅。“四五千誰幹這呀？”劉師傅回答道。“五六千？”筆者再問，劉師傅笑著說道：“萬把兒快吧……。”（超視距攝影）

13/25 用刮板將煎餅完全與鏊子分離。（超視距攝影）

14/25 辣椒、麻醬、還有劉師傅自制的五香醬。（超視距攝影）

15/25 劉師傅先將煎餅摺疊一下，根據顧客要求，將醬料塗抹在煎餅上。（超視距攝影）

16/25 取些麻葉放在煎餅上，有的地方也叫焦葉。麻葉一種油炸薄面皮，酥脆可口。

17/25 生菜——食材之一。其實生菜是是一種萵筍，是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。（超視距攝影）

18/25 將適量生菜放在煎餅上，再將煎餅像摺紙那張摺疊兩側，再將煎餅上側折下，內部餡料一點都不會露出來。（超視距攝影）

19/25 摺疊完畢後，師傅用小鐵鏟將煎餅一分為二。（超視距攝影）

20/25 切開後的雜糧煎餅，看著都好吃。（超視距攝影）

21/25 製作完成後，劉師傅從三輪車頂棚上去下一張草紙，包裹住雜糧煎餅。（超視距攝影）

22/25 一個薄、脆、酥、美味可口的雜糧煎餅就製作完成啦。之所以用草紙包裹煎餅，草紙可以吸收一部分熱騰騰煎餅的水蒸氣，可以儘可能讓雜糧煎餅外皮保持酥脆，劉師傅告訴筆者，原來還有這講究。（超視距攝影）

23/25 再將煎餅果子裝進塑料袋，遞給顧客。（超視距攝影）

24/25 做好一個雜糧煎餅後，劉師傅緊接著做下一個，顧客排起隊，等待煎餅成熟。（超視距攝影）

25/25 外焦裡嫩、嫩中有焦，薄、脆、酥、美味可口的雜糧煎餅，忍不住要吃上一口！。筆者在享受美味的同時，不禁感慨，其實生活很多美食都來自於不起眼，接地氣兒的小攤位，這樣平凡的小攤位，在我們生活中有很多很多，有很多像劉師傅這樣樸實的勞動者就在你我身邊，為我們製作美食——雜糧煎餅，你吃過嗎？（超視距攝影）

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