'《夢的溫度，綿柔的高度》刷屏央視，揭祕釀造夢之藍的“基因密碼”'

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

老匠人韓成高就是這些匠人其中的一位，他在曲房工作，對於溫度的把控瞭然於胸。談及洋河獨特的四色曲製作，韓成高講起了自己幾十年的心得體會，“這個曲，要看天氣，要看樓層，窗戶要開多大，保證最佳的溼度和溫度。金衣，紫圈，白肚，還有曲心一點紅，這四色出來了，綿柔的口感也有了。”

為了製作出特色的洋河四色曲，制曲房溫度通常高達55℃，需要連續不斷地翻拌，才能保證四色曲的品質。韓成高熱愛制曲，談及曲房的高溫作業，他說，“怎麼能不熱呢，比桑拿房還要高五度呢，我在曲房已經呆了三十幾年，如果這個大麴品質把關不好的話，我們的綿柔酒就釀不出來。”

就這樣，韓成高在比桑拿房還要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因為有韓成高這樣的老匠人精心制曲，這才讓夢之藍的綿柔品質有了保障。

不著急的綿柔“三低工藝”

洋河人釀造夢之藍的綿柔核心工藝，被稱為“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”。簡單來說，就是酒醅入窖時的溫度在各香型酒中最低；酒醅在發酵時的溫度不高於30度；酒醅在窖池中進行180天的超長充分透徹地發酵後，進入餾酒環節，依然保持著相對較低的溫度進行摘酒。

釀酒師傅胡國春，便是從事低溫餾酒環節中的裝甑工作，他講解到，“裝甑通常要求輕、鬆、勻、薄、準、平，這幾十年的手頭功夫，最後還是舌頭說了算。”接著他進一步介紹道，“低溫餾酒，過程中突出一個慢，慢，餾出來的酒呢不刺激不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香這種風格。試醅呢，一把下去，能準備地感知水分、溫度、酸度，上下誤差不超過0.1。”

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

老匠人韓成高就是這些匠人其中的一位，他在曲房工作，對於溫度的把控瞭然於胸。談及洋河獨特的四色曲製作，韓成高講起了自己幾十年的心得體會，“這個曲，要看天氣，要看樓層，窗戶要開多大，保證最佳的溼度和溫度。金衣，紫圈，白肚，還有曲心一點紅，這四色出來了，綿柔的口感也有了。”

為了製作出特色的洋河四色曲，制曲房溫度通常高達55℃，需要連續不斷地翻拌，才能保證四色曲的品質。韓成高熱愛制曲，談及曲房的高溫作業，他說，“怎麼能不熱呢，比桑拿房還要高五度呢，我在曲房已經呆了三十幾年，如果這個大麴品質把關不好的話，我們的綿柔酒就釀不出來。”

就這樣，韓成高在比桑拿房還要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因為有韓成高這樣的老匠人精心制曲，這才讓夢之藍的綿柔品質有了保障。

不著急的綿柔“三低工藝”

洋河人釀造夢之藍的綿柔核心工藝，被稱為“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”。簡單來說，就是酒醅入窖時的溫度在各香型酒中最低；酒醅在發酵時的溫度不高於30度；酒醅在窖池中進行180天的超長充分透徹地發酵後，進入餾酒環節，依然保持著相對較低的溫度進行摘酒。

釀酒師傅胡國春，便是從事低溫餾酒環節中的裝甑工作，他講解到，“裝甑通常要求輕、鬆、勻、薄、準、平，這幾十年的手頭功夫，最後還是舌頭說了算。”接著他進一步介紹道，“低溫餾酒，過程中突出一個慢，慢，餾出來的酒呢不刺激不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香這種風格。試醅呢，一把下去，能準備地感知水分、溫度、酸度，上下誤差不超過0.1。”

僅靠著幾十年工作積累起來的“手感”，胡國春不需要儀器，就能準確感知酒醅狀態，在他的把控下，酒醅在低溫中蒸餾摘酒，夢之藍的原酒這才千呼萬喚始出來。

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

老匠人韓成高就是這些匠人其中的一位，他在曲房工作，對於溫度的把控瞭然於胸。談及洋河獨特的四色曲製作，韓成高講起了自己幾十年的心得體會，“這個曲，要看天氣，要看樓層，窗戶要開多大，保證最佳的溼度和溫度。金衣，紫圈，白肚，還有曲心一點紅，這四色出來了，綿柔的口感也有了。”

為了製作出特色的洋河四色曲，制曲房溫度通常高達55℃，需要連續不斷地翻拌，才能保證四色曲的品質。韓成高熱愛制曲，談及曲房的高溫作業，他說，“怎麼能不熱呢，比桑拿房還要高五度呢，我在曲房已經呆了三十幾年，如果這個大麴品質把關不好的話，我們的綿柔酒就釀不出來。”

就這樣，韓成高在比桑拿房還要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因為有韓成高這樣的老匠人精心制曲，這才讓夢之藍的綿柔品質有了保障。

不著急的綿柔“三低工藝”

洋河人釀造夢之藍的綿柔核心工藝，被稱為“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”。簡單來說，就是酒醅入窖時的溫度在各香型酒中最低；酒醅在發酵時的溫度不高於30度；酒醅在窖池中進行180天的超長充分透徹地發酵後，進入餾酒環節，依然保持著相對較低的溫度進行摘酒。

釀酒師傅胡國春，便是從事低溫餾酒環節中的裝甑工作，他講解到，“裝甑通常要求輕、鬆、勻、薄、準、平，這幾十年的手頭功夫，最後還是舌頭說了算。”接著他進一步介紹道，“低溫餾酒，過程中突出一個慢，慢，餾出來的酒呢不刺激不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香這種風格。試醅呢，一把下去，能準備地感知水分、溫度、酸度，上下誤差不超過0.1。”

僅靠著幾十年工作積累起來的“手感”，胡國春不需要儀器，就能準確感知酒醅狀態，在他的把控下，酒醅在低溫中蒸餾摘酒，夢之藍的原酒這才千呼萬喚始出來。

三分釀七分藏，歷經歲月與水火淬鍊，才能真正成就好酒。水火是工藝，歲月是時間，時間對於綿柔的釀造，是經年累月的精心儲存。儲存時間越長，酒體越綿柔，酒的品質自然也越好。從洋河年產16萬噸餾好的的原酒中，精心篩選的精品才有倖進入恆溫恆溼的百年地下酒窖儲存。一入夢便是20年，方能成就極致綿柔的夢之藍。（若塵）

責任編輯 劉珩

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

老匠人韓成高就是這些匠人其中的一位，他在曲房工作，對於溫度的把控瞭然於胸。談及洋河獨特的四色曲製作，韓成高講起了自己幾十年的心得體會，“這個曲，要看天氣，要看樓層，窗戶要開多大，保證最佳的溼度和溫度。金衣，紫圈，白肚，還有曲心一點紅，這四色出來了，綿柔的口感也有了。”

為了製作出特色的洋河四色曲，制曲房溫度通常高達55℃，需要連續不斷地翻拌，才能保證四色曲的品質。韓成高熱愛制曲，談及曲房的高溫作業，他說，“怎麼能不熱呢，比桑拿房還要高五度呢，我在曲房已經呆了三十幾年，如果這個大麴品質把關不好的話，我們的綿柔酒就釀不出來。”

就這樣，韓成高在比桑拿房還要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因為有韓成高這樣的老匠人精心制曲，這才讓夢之藍的綿柔品質有了保障。

不著急的綿柔“三低工藝”

洋河人釀造夢之藍的綿柔核心工藝，被稱為“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”。簡單來說，就是酒醅入窖時的溫度在各香型酒中最低；酒醅在發酵時的溫度不高於30度；酒醅在窖池中進行180天的超長充分透徹地發酵後，進入餾酒環節，依然保持著相對較低的溫度進行摘酒。

釀酒師傅胡國春，便是從事低溫餾酒環節中的裝甑工作，他講解到，“裝甑通常要求輕、鬆、勻、薄、準、平，這幾十年的手頭功夫，最後還是舌頭說了算。”接著他進一步介紹道，“低溫餾酒，過程中突出一個慢，慢，餾出來的酒呢不刺激不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香這種風格。試醅呢，一把下去，能準備地感知水分、溫度、酸度，上下誤差不超過0.1。”

僅靠著幾十年工作積累起來的“手感”，胡國春不需要儀器，就能準確感知酒醅狀態，在他的把控下，酒醅在低溫中蒸餾摘酒，夢之藍的原酒這才千呼萬喚始出來。

三分釀七分藏，歷經歲月與水火淬鍊，才能真正成就好酒。水火是工藝，歲月是時間，時間對於綿柔的釀造，是經年累月的精心儲存。儲存時間越長，酒體越綿柔，酒的品質自然也越好。從洋河年產16萬噸餾好的的原酒中，精心篩選的精品才有倖進入恆溫恆溼的百年地下酒窖儲存。一入夢便是20年，方能成就極致綿柔的夢之藍。（若塵）

責任編輯 劉珩

釀造一瓶綿柔的夢之藍，需要經歷怎樣的磨礪？

8月19日，講述蘇酒老匠人的釀酒故事片《夢的溫度，綿柔的高度》在央視CCTV-1、新聞2、3、7、9、11等七個頻道同步播出。該故事片以三位蘇酒老匠人背後的故事，向觀眾揭祕了釀造夢之藍的“基因密碼”。

600年沉澱而來的明清窖池

俗話說“千年老窖萬年糟”，洋河擁有七萬多口窖池，2020條明清老窖池。老窖池中，最早的築於明朝洪武年間，至今已有600多歲。歷經世事滄桑、兵火戰亂，這些老窖池依然歷久彌新，一直被沿用至今，可謂是釀酒歷史上名副其實的“活文物”，堪稱國寶。

窖泥是“時間的寶貝”，是釀造夢之藍的關鍵。在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。老匠人時衛東就是負責養護明清老窖池的“養窖人”，養護窖池幾十年，對於養窖頗有心得。他說，“窖泥，時間越長，活性比較好，產出的酒質越綿柔。”

時衛東一邊養護一邊介紹，“酒醅入窖的溫度要嚴控在16℃至18℃，這有利於窖泥微生物的生長。一看二摸三養護，窖池需要我們小心翼翼地養護，馬虎不得，這個窖泥很珍貴的，畢竟有六百多年了嘛，如果說你給損壞了，又要再來個六百年。”

窖齡越長，窖泥的微生物和香味物質越多，酒香越濃。夢之藍極致綿柔而又香氣濃郁的祕密，就在於此。

神奇的“四色曲”

“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。曲，是白酒釀造的精髓，在業內被譽為“酒之骨”。洋河釀酒的曲，被稱為“四色曲”。洋河人制四色曲，如同做“金磚”一般，認真且細緻。

為了保證四色曲的質量，曲房的溫度及溼度的控制，只能靠著匠人們手動控制3扇窗戶的開合，窗戶開合的單位僅有一指頭大小，而曲塊的好壞完全由天時和老匠人只見的手感來決定。經年累月的經驗積累，這些老匠人一進入曲房便能感知準確曲房溫度。

老匠人韓成高就是這些匠人其中的一位，他在曲房工作，對於溫度的把控瞭然於胸。談及洋河獨特的四色曲製作，韓成高講起了自己幾十年的心得體會，“這個曲，要看天氣，要看樓層，窗戶要開多大，保證最佳的溼度和溫度。金衣，紫圈，白肚，還有曲心一點紅，這四色出來了，綿柔的口感也有了。”

為了製作出特色的洋河四色曲，制曲房溫度通常高達55℃，需要連續不斷地翻拌，才能保證四色曲的品質。韓成高熱愛制曲，談及曲房的高溫作業，他說，“怎麼能不熱呢，比桑拿房還要高五度呢，我在曲房已經呆了三十幾年，如果這個大麴品質把關不好的話，我們的綿柔酒就釀不出來。”

就這樣，韓成高在比桑拿房還要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因為有韓成高這樣的老匠人精心制曲，這才讓夢之藍的綿柔品質有了保障。

不著急的綿柔“三低工藝”

洋河人釀造夢之藍的綿柔核心工藝，被稱為“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”。簡單來說，就是酒醅入窖時的溫度在各香型酒中最低；酒醅在發酵時的溫度不高於30度；酒醅在窖池中進行180天的超長充分透徹地發酵後，進入餾酒環節，依然保持著相對較低的溫度進行摘酒。

釀酒師傅胡國春，便是從事低溫餾酒環節中的裝甑工作，他講解到，“裝甑通常要求輕、鬆、勻、薄、準、平，這幾十年的手頭功夫，最後還是舌頭說了算。”接著他進一步介紹道，“低溫餾酒，過程中突出一個慢，慢，餾出來的酒呢不刺激不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香這種風格。試醅呢，一把下去，能準備地感知水分、溫度、酸度，上下誤差不超過0.1。”

僅靠著幾十年工作積累起來的“手感”，胡國春不需要儀器，就能準確感知酒醅狀態，在他的把控下，酒醅在低溫中蒸餾摘酒，夢之藍的原酒這才千呼萬喚始出來。

三分釀七分藏，歷經歲月與水火淬鍊，才能真正成就好酒。水火是工藝，歲月是時間，時間對於綿柔的釀造，是經年累月的精心儲存。儲存時間越長，酒體越綿柔，酒的品質自然也越好。從洋河年產16萬噸餾好的的原酒中，精心篩選的精品才有倖進入恆溫恆溼的百年地下酒窖儲存。一入夢便是20年，方能成就極致綿柔的夢之藍。（若塵）

責任編輯 劉珩