紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅柿、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。
紅三剁
紅三剁的做法：
1、 豬肉和肉等量的西紅柿 以及同樣等量的尖椒，生薑 ，大蒜。
食材準備
2、尖椒選擇辣度高的，切碎，不吃辣的可以去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末；西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽，西紅柿籽會影響口感；西紅柿切碎；豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。
尖椒選擇辣度高的，切碎
西紅柿用開水燙後去皮，對切
去籽
西紅柿切碎
豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻
3、鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末；入肉末，儘量滑散，炒至斷生；炒好的肉末盛起。
鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末
入肉末，儘量滑散，炒至斷生
炒好的肉末盛起
4、鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁；先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味；大功告成。
中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽
先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味
5、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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