自從與廚房結下不解之緣後，暴走夫婦就一直覺得自己還是吃得太少，見得太少，所以眼界也不夠開闊。今年開始，我們將生活費用的一部分用來投資美食見聞，從一月到現在去了很多家各式各樣的餐廳，也曾和大家分享過探店的感受（《吃頓好的，忘掉買不起房的憂傷》）。
今年年初放出的亞洲50佳餐廳的榜單也列入了我們的拔草範圍，上榜的餐廳價格可是一點兒也不客氣，只能一邊拔草一邊看著信用卡賬單吃土。端午節假期去臺灣玩，瞄了一眼榜上餐廳，發現臺北的三家都預定滿額，只有位於臺中的一家可以預定，就是亞洲女廚神陳嵐舒的創意法國菜Le Mout樂沐。
我們在到達臺中前一晚打電話預定了次日19：00的座位。服務生特地囑咐請勿著短褲涼鞋出席。無奈出來旅行只帶了幾條短褲，只好臨時去H&M現買一條長褲。
嘗過香港兩家米其林3星的法國菜，大廚們嫻熟的技巧和富有想象力的菜品搭配每一次都讓我們眼前一亮。曾經看過這位亞洲最佳女主廚的採訪，對這位半路出家的華人女大廚會做出什麼樣的法國菜，滿懷期待。
當天我們提前到達臺中西區這棟白色的獨棟建築，樂沐餐廳自帶庭院，馬路的對面是陳嵐舒開的同名甜品店。餐廳總共有4層，其中1層是大廳和酒窖，2-3層是用餐區，4層是廚房。
進入餐廳後的接待區就可以看出餐廳高貴復古的風格，四處擺放的飾品和傢俱都是歐式古董，服務員確認預定後送我們坐電梯上到二樓，當電梯門打開就有侍者在迎接，帶領你找到座位。
落座的時間，外面開始狂風暴雨，不時有閃電飛過，二樓用餐區很寬敞，座位之間距離很寬，服務員西裝筆挺，幫我們介紹了菜單和酒飲，樂沐的菜單很簡單，每隔45天就會更換，把傳統的臺灣食材應用到法式料理中，我們點了“感官”和“創造”套餐，都是主廚根據人生經歷創造出來的美味。
擺放在桌面上的零食，可以吃的
除了套餐，我們還點了兩杯飲品來助興，兩個大陸仔大老遠地跑來這裡度過一個狂風暴雨的夜晚，這是一種什麼樣的精神？這是一種吃貨的精神。服務員推著一個調酒的車出現，小車上放滿了他調酒需要的道具，下面是可供選擇的酒。
調酒師會詢問客人想要的味道來搭配，他為劉大強調製了一杯苦甘菊味道的金湯力雞尾酒，現場從花盆裡揪下來兩片薄荷葉放進去；接下來為斯嘉麗搭配的是一杯無酒精的葡萄汁，現場加氣，口感完全是一杯香檳，有點出乎意料。
—無酒精葡萄汁—
—金湯力雞尾酒—
首先是餐前小點，由一個金色的勺子盛放，以脆皮包裹海鮮汁液，下方鋪設了乾脆的搭配，吃的時候拿起大勺子，整口吞下，咬破的瞬間，可以感受到裡面的各種味道併發出來，層次分明，直到吃完了還能留下餘味。旁邊的直筒是由脆皮包裹著的蝦肉，也是需要整口吃進去，咬起來會爆漿，很特別。
—餐前小點—
第二道餐前小點長得有些秀氣，主廚的靈感來自於臺灣的傳統美食菜脯蛋。不同套餐的表現方式不太一樣，其中一道是白蘿蔔佐以蛋黃醬，最後上桌前再淋上陳年菜脯做成的特色醬汁。
—創意菜脯蛋1.0—
還有一道餐前小點是盛放在雞蛋殼裡的燉蛋，其中有菜脯，最上面拌以少量米花，侍者介紹要用勺子大口的吃，這樣兩道吃下去的味道都是一樣的，源自主廚對臺灣的記憶。
—創意菜脯蛋2.0—
接下來是餐前面包，侍者拿上來用白色餐巾包裹的烤熱的歐包，麵包的味道非常奇特美味。竟然是高粱酒麴搭配臘肉烤制而成，聽起來完全不搭的幾個東西組合在一起卻迸發出難以描述的香氣，讓你不自覺地想多吃一口。
餐廳還提供兩塊黃油，一塊是海鹽味道，另一塊是海藻味道的，不過，暴走夫婦口味相當，都比較喜歡吃原味的臘腸酒麴麵包。（為了烤麵包家裡買了帶發酵的烤箱，然後就暫時擱置了：）
—餐前面包—
正餐開始，第一道是開胃菜，劉大強的是有機白蘆筍。這道菜裡有金門黃牛肉熬製的湯，有新鮮牛蒡，搭配在最上面的是生蠔草，嚐起來會有生蠔的味道，法國白蘆筍埋在最下面，吃的時候，侍者會三上一小杯陳年菜圃醬，清脆爽甜，融合了傳統的臺灣味道，是一道合格的開胃菜。
—有機白蘆筍—
斯嘉麗的開胃菜是蟹，由小松餅包裹著蟹肉，上面蓋上開心果醬，綠油油基底上面撒了一些小碎花，瞬間感覺很誘人，盤子旁邊點綴了一些線條，像五線譜一樣讓這道菜像一個音符。以前我們都覺得高級的餐廳就是在盤子上亂撒一些搭配點綴，其實不然，這些標點、線條都是給食物很棒的搭配的醬料，有時候可以讓食物完全換一種風格。
—開心果醬蟹—
第二道開胃菜劉大強的是古早小母雞翅配黑豆水。小母雞翅和甜蝦混合，搭配以香草蛋黃醬創造出了非常奇特的口味，有種飽足的感覺，為了避免飽膩感，主廚提供了沒有添加任何調味料的黑豆水，吃一口雞肉，喝一口黑豆水，雞肉也可以如此清爽。
這道菜的外貌也很優秀，紅色綠色黃色，番茄也是切成非常薄的片狀，放入烤箱烤至乾脆。讓人疑惑的是如何把番茄切到如此薄的呢？恩，這是一個值得研究的課題。
—古早小母雞翅配黑豆水—
斯嘉麗的第二道開胃菜是花枝餃子，花枝是烏賊的臺灣叫法，很多小吃會用到，前面說了樂沐食材都來自臺灣，這道花枝餃子更是把臺灣風情發揮到了極致。除了三隻餃子和蔥頭搭配，兩朵當季的油菜花拿來點綴，也是讓人佩服主廚的創意，這麼平民的味道，一定要搭配田間地頭的色彩才是最好。
—花枝餃子—
第三道是頭盤，劉大強點的是緬因龍蝦。搭配龍蝦的是西班牙臘腸粒、香草青醬及覆盆子果醬，龍蝦一段搭配兩種醬料，撒上玫瑰花瓣，創造出的意境非常美，這也是樂沐給人的最大感覺，除了法餐豐富的層次感，還有賞心悅目的擺盤，呈現出一股淡雅的東方韻味，恐怕男性主廚很難做到如此細膩的菜式。
—緬因龍蝦—
斯嘉麗的頭盤菜是白鰻。印象中的鰻魚都是塗滿了醬料，在燈光下反光，樂沐烤制的白鰻魚沒有在色澤上過分追求“誘人”，所以拍出來甚至有些“遜色”，清爽的口味像是鰻魚遊進了你的味蕾，還有淡淡的海水的味道，再往後還有山胡椒和洋梨的口感，這道菜不多，卻能吃個精光。
—白鰻—
第四道終於到了主菜，我們都點了無骨牛小排。在上菜之前，侍者拿過來一個盤子，裡面盛放了好幾把形色各異的牛排刀，據介紹這些是來自一個法國村莊，整個村莊都是手工作坊，專門製作牛排刀，有輕巧的、還有含鋼比較高的刀，侍者會請你握在手裡嘗試力度，最終選擇滿意的牛排刀。
主廚給搭配牛舌無花果、焦化洋蔥和白醋果醬汁。這道菜亮點很多，首先牛肉的鮮嫩無以復加，三至五成熟的口感完美地鎖住了牛肉的汁，入口即化，嚼起來沒有任何纖維感，不像很多地方稍老點的牛肉，牙口不好的人往往嚼不動，吃完會剩下一點纖維渣，這家的完全不會。中間的牛舌也很嫩。
—無骨牛小排配無花果、焦化洋蔥和白醋果醬—
另一個亮點是主廚採用新鮮無花果搭配牛排，也只有女性主廚才會用鮮甜的水果來搭配牛排吧，讓食客神清氣爽。牛排上還搭配了臺灣的紹興酒，更是採用了三種洋蔥作配搭，一種是作為背景的薄片洋蔥，需要切的十分薄，在鐵板上線用油煎至焦黃，第二種是作為鋪墊的白酒燉洋蔥，第三種是搭配解膩的煎洋蔥。
接下來這一道還不是甜點，叫前甜點。採用青葡萄、白酒、燕窩及苦杏仁慕斯層層堆疊，侍者介紹可以一層一層食用，也可以攪拌後食用，清新爽口、酸甜適宜。外表也是美的捨不得吃。
最好笑的是臺灣話好有意思，侍者介紹時總是說：“先生一會兒呢，請幫我先吃最上面的部分，然後再幫我吃XXX”，讓顧客做的事情都會說成是“幫”，喂，明明是我在吃好嗎，哈哈哈哈。
—青葡萄燕窩及杏仁慕斯—
最後一道是正式甜點，是現代主義乳酪蛋糕，靈感來自於西班牙荷蘭的兩位建築設計師蒙德里安與密斯凡德羅，採用巧克力米脂作為分割線，規規整整的佈局卻暗含著獨特之處，主理甜點的廚師確定了紅色、黃色、紫色的搭配後，還覺得性格不夠鮮明，好像缺少了點什麼，於是放棄了莓果，大膽採用甜椒來作為紅色的搭配，搭配芝士蛋糕竟然獲得了獨特的口感，天吶，誰能想到用甜椒搭配蛋糕？！
—現代主義乳酪蛋糕—
斯嘉麗的甜點更厲害了，叫睡蓮。主理這一餐甜點的大廚是日本籍的臺灣女婿，他在畫作《睡蓮》中汲取了靈感，創作的原料都是來自於非常日常的臺灣味道，銀針、西米和白木耳搭配為池塘裡的水和漣漪，棕色的是冬瓜露，“池塘”最下面的是豆花，配合著中間的接骨木冰沙，一勺品下去，就好像跳進了一片夏日的池塘，清爽透徹。
—睡蓮—
吃到這裡，這一餐就告一段落，接下來是茶飲。因為是晚上就沒有點咖啡，而是樂沐準備的德國輕鬆花茶，經過泡煮後有淡淡的肉桂的味道，茶點是三道小球，鳳梨蛋糕、抹茶球、櫻桃球，每道都是入口即化的一小口，即使是不喜歡甜食的人也絲毫沒有壓力。
—德國輕鬆花茶配三色小點—
這一餐在暴風雨中吃完花了3個小時，倆人總共花了2200RMB，正如介紹所說，主廚將傳統的臺灣味道注入法式料理中，成就全新富有創意的味覺體驗。法餐+臺菜？意想不到的感覺，因為是女主廚的作品，每一盤都像畫一樣，味道搭配也非常細膩、層次分明，只有去吃了以後才能感到這種東西美味融合所帶來的味覺衝擊。
樂沐在2017年亞洲50佳餐廳中被票選為第24名，為臺灣地區第一名的餐廳。作為本家餐廳的主理人，女大廚陳嵐舒畢業於臺灣大學外文系，熱愛美食的她畢業後飛到法國學習甜點，之後在多家米其林餐廳工作過，08年回到臺灣的臺中市開設了自己的法式餐廳。
這些年，樂沐和陳嵐舒獲得了餐飲界的無數殊榮，亞洲最佳女主廚and亞洲top50最佳餐廳第28等等，雖然臺灣沒有米其林評星制度，但是樂沐早就成為了很多老饕心目中的米其林三星。如果作為高級吃貨的你下次去臺灣，不要忘記在臺中這座城市，有樂沐在等你哦。
最後福利
看到最後的朋友有福利！留言分享你最近種草的餐廳，隨機抽取一位贈送從臺中東海大學帶回來的小牛文具包，簡直萌萌噠。btw，號稱臺灣最美大學的東海大學真的很漂亮，由生命科學系餵養製作的乳品真是太好吃啦！！更多臺南美食小吃，我們下篇見~
—END—
劉大強和斯嘉麗原創文章
喜歡就轉發吧
你可能也喜歡：
關注暴走夫婦，發現更多好吃的
