東大街的白雲章餃子館，曾經是享譽西安的店面，每天顧客盈門，總得排隊等候才能吃到餃子。1979年至1983年，我剛好在西安市飲食公司宣傳部工作，距白雲章僅有二三百米遠，加之我又出生於陝北綏德，從小養成了吃羊肉的習慣，便時不時地約上幾位鄉黨前去吃它的羊肉水餃。
據老食客們講，白雲章之所以受大家推崇，首先是名字就叫得與眾不同，它不是一般意義上的店名，而是安讓、安儒、安海等十幾個發起人，借河北保定遠近馳名的“白運章包子鋪”的聲譽，而將自己的餃子館定名“白雲章”。二是餃子的製作方法獨特，選料嚴格。除選用特定的精粉、新鮮肥羊肉外，還根據季節的不同，分別配以西葫蘆、筍瓜、大白菜、小白菜等，而拌餡則堅持使用小磨芝麻香油和丁香、花椒、八角、白芷、草果等八味調料熬製的調和水；制餡更是要將羊肉絞碎後攪成糊狀，然後打進調和水，加入麵醬、芝麻香油、蔥末、姜、羊油和鮮菜等，從而保證了制好的餡子不出水，能成丸。和麵也有講究，既要加上精鹽，還要反覆揉搓，並要根據不同季節，調控水溫，即冬熱、夏涼、春秋溫；而餃子皮則提倡擀得薄如紙，使包成的餃子皮薄、餡足、邊小，吃起來光滑鮮嫩，滿嘴流油，醇香撲鼻。
白雲章餃子館另一個吸引人的原因是地理位置選得好：位於東大街中段炭市街南口東北角。上世紀八九十年代，東大街是西安市最繁華的一條街，而炭市街又是當時西安市唯一的一個經營水產海鮮的場所，經常是人頭攢動，客戶雲集。再加上那幾年羊肉供應有限，經營羊肉水餃的飯館較少，人們到這裡用餐，嚐鮮解饞，因此白雲章餃子館從早到晚總是客流不斷。
然而，就是這樣一個受人喜愛的餃子館，由於幾經變更隸屬關係，加之東大街的拓寬改建，白雲章十多年前停止了營業。
（來源：2018年05月13日西安晚報）
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