餃子雖是北方的主食，更是北方過年的必備食物之一，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，裡邊的餡是關鍵。今天我們就一起看看羊肉胡蘿蔔餡水餃調餡技巧方法！
1、先把羊肉洗淨。
2、切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6、倒入料酒、醬油調勻。
7、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
10、放入花生油、鹽、味精等調料。
11、順一個方向調勻備用。
根據自己不同的口味大家可以把胡蘿蔔換成大蔥、洋蔥、白蘿蔔等自己喜歡的食材，不過要主要肉和菜的比例。
★ 祕製餃子蘸料 ★
用 料
陳醋 / 辣椒粉 / 大蔥、蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻
做 法
1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽
3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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