餐飲消費升級背景之下，競爭加劇、食客需求變化、利潤降低等複合壓力促使餐飲企業應時而動，向戰略升級要市場。
近日，黃記煌品牌全新戰略升級曁4.0店發佈會在上海巴黎春天百貨舉行，伴隨著黃記煌董事長黃耕、品牌代言人田子田及嘉賓董克平、潘蔚一起為黃記煌4.0版燜鍋揭開序幕，黃記煌的品牌戰略升級正式開啟。
餐飲消費升級，行業洗牌加速
當下，85後、90後甚至00後正在成為消費主體，在其追求個性化消費的背景下，餐飲市場也已經進入品牌消費時代。傳統餐飲企業必須謀變，未來在同對手競爭，品牌將成為關鍵。
黃記煌宣佈旗下首家4.0版門店在上海推出，除了門店風格改變到餐具中融入新的中國元素，新型門店還提供了更加多元化的產品，而從整場戰略升級發佈會的情況來看，迎合年輕食客的需求是其4.0版門店最明顯的訴求。
簡潔清新的小黃鍋、年輕時尚的門店裝潢、別具一格的餐桌吊燈，等等，都透露著一個傳統餐飲品牌走向變革的決心，而這決心儼然已成為行業發展的必然趨勢。
拿2017年來說，餐飲行業的洗牌在“加速”。
以北京烹飪協會發布的2016年度北京餐飲業大數據為例：截至2016年12月31日，北京市的餐廳存量為147575間，相比2016年年初的餐廳存量減少了25001間，減幅達14.5%，日均減少68間。
而在5月6日，中國烹飪協會會長姜俊賢宣佈，2017年一季度，中國餐飲收入達到9196億元，同比增長10.8%。預計2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億元。
兩組數據比對不難發現，2017年一季度，餐飲行業“洗牌”與“增速”並舉，而這種局面的出現離不開餐飲消費升級背景下餐飲產業的轉型升級。
“餐飲到了一個非常好的時代，前幾年亂象比較多。到了2017年可能是一個冷靜下來的階段，讓大家不斷反思迴歸，餐飲的立足點在哪”。作為黃記煌三汁燜鍋的創始人，黃耕表示，此次品牌戰略升級的聚焦點在於，如何在年輕食客心中形成鮮明的品牌形象，打造“燜著吃，真入味兒”的全新黃記煌形象。
據黃耕透露，待上海的這一門店試運營一段時間後，黃記煌將在全國市場陸續推出。
業界競爭加劇，餐飲品牌未來拼什麼？
餐飲行業，作為中國經濟增長板塊的重要拼圖，側面映射了中國經濟增長結構正在不知不覺中發生著根本性轉變——消費已經取代投資成為中國經濟增長的第一驅動力。
“實施促進消費升級措施”成為今後消費升級的“主旋律”。餐飲行業也不例外，餐飲行業的數據變化直接反映了當下消費水平和發展趨勢。
從消費者關注的需求點出發，餐飲企業開始更加註重品質和服務，尤其是通過全產業鏈佈局，逐步深入推進產品品質和服務體驗的升級。
黃記煌4.0版門店與以往門店相比，最深刻的改變在於整個餐飲產業鏈的融合與革新，據瞭解，其所有原料食材都實現了全產業鏈供應，食材供應商均是國內國外知名品牌，這就保證了黃記煌三汁燜鍋口味上的質感，更確保了食材的品質與安全。
眾所周知，餐飲產業一直存在“三高一低”現狀，即房租升高、人員成本升高、食材成本升高，但售價卻因過度競爭而不斷降低，這種狀況在消費升級背景之下愈演愈烈，作為勞動密集型行業的餐飲行業，從上游到下游的全產業鏈佈局都擁有著巨大優化與提升的空間。
就本土餐飲企業來看，和黃記煌差不多的是，此前包括真功夫、呷哺呷哺等在內的企業均已發佈過品牌升級戰略，但在這一點來說，4.0版門店的全產業鏈配送，再加上自己的調味品生產基地，黃記煌的市場競爭力將提升很大一截。
統計數據顯示，2016年餐飲百強企業淨利潤同比增長28.8%，平均淨利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點。餐飲百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店淨利潤增速都在10%以上。
新的戰略運營，能為餐飲企業帶來巨大的商業空間，也將掀起餐飲市場新一輪廝殺，連續多年殺進百強的黃記煌或許能憑藉此次戰略升級再上新臺階，值得業界關注。
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