米其林認證餐廳-是對餐廳等級的最高評定,整個地球上一共有六十八家米其林三星餐廳,而其中,日本有位最年長的米其林三星大廚,年齡高達85歲,被稱為“壽司之神”。
小野二郎所在的店鋪位於東京銀座的地下一層,也是三星餐廳中少有的地下,這裡只有十多個位置,所以,一次接待量不大,必須預定才能前來用餐,而這裡的食物-壽司,價格卻並不便宜,一次用餐,平均消費3萬日元,大概20個左右的壽司,那麼摺合下來,一個壽司的價格大概在120人名幣。就是這樣的位置和價格,想要吃上壽司之神的壽司也需要提前三個月以上預定,才可以吃上!
整個店面雖小,但是卻有很多的明星名人慕名前來就餐,比如下面這幾位當紅
不只有波特曼,施瓦辛格,還有前美國總統奧馬巴會晤安倍時,也去 了小野二郎的壽司店,那麼,其中的祕密何在?
其實,作為一家壽司,最重要的當然是製作者本身了,小野在年輕的時候就說過:“一旦你選定了職業,你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵”,他所要的已經並不是滿足口腹之慾,而是要整個米飯和魚肉產生一種交融的狀態,彷彿壽司本身的存在。
而和他合作的魚商蝦販,也都是幾十年的關係,所以,他們各自都是做到自己生意的專家了,比如米商本田洪道就只把最好的米賣給小野家,只以為他覺得只有小野才可以懂得如何去煮這種米。
而小野對待食材也是十分虔誠,只有在充分了解食材後,才會動手開做,精心的醃製每一片魚肉,和烹煮每一粒米飯,燻烤每一次食材,甚至,在章魚的處理上,也不同與其他店,要按摩40分鐘才會使用。
下面可以看下小野家的食材
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