法制網拉薩6月14日電（記者 劉玉璟）
為確保民族傳統特色食品產業健康有序地發展，規範西藏風乾牛肉的生產、加工、銷售各環節食品安全，經西藏自治區食品安全地方標準評審委員會審查通過，《食品安全地方標準
風乾牛肉》已於日前發佈，並將於今年10月1日起正式實施。
風乾牛肉是西藏的傳統美食，隨著旅遊業的發展，這種具有民族傳統特色的食品已成為進藏遊客饋贈親友的必備禮品之一。由於缺乏相關標準，生產工藝不統一，產品質量參差不齊，監管部門也沒有統一的衡量尺度來更好地控制風乾牛肉的品質和安全。
記者日前走訪了拉薩市部分生產、銷售風乾犛牛肉的廠家瞭解到，風乾牛肉與普通牛肉乾在選料、製作工藝、配料、外觀形態、口感、營養價值等方面均存在很大差異。傳統風乾牛肉是在冬季最冷時節將牛肉切成條懸掛於室外，利用西藏冬季乾燥、風大的自然環境，將牛肉進行自然脫水。但是隨著旅遊業的發展，市場對風乾牛肉的需求越來越大，生產企業採用封閉式機械通風的方法，加快風乾牛肉的生產。此次制定出臺《食品安全地方標準 風乾牛肉》對風乾牛肉的術語和定義、原料和輔料、技術要求、生產加工過程、檢驗方法、檢驗規則、標籤和包裝、運輸、貯存的基本要求等作出了明確規定，尤其強調水分、過氧化值、蛋白質等指標的限量。該標準中將風乾牛肉水分含量指標設定為≤10.0g/100g，蛋白質含量指標設定為≥50.0g/100g，脂肪含量指標設定為≤15.0g/100g。
（編輯 李小鳳）
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