食用油是人們日常生活的必需品，
但要注意過期的油是不能再食用的，
否則將會對身體造成傷害。
那麼來問個問題：
你知道食用油的保質期是多久嗎？
先來做個小調查，家裡剛開封的食用油，
你一般會在多久時間內用完？
【事件回放】過期食用油撂倒一家三口
■在湖北的陳女士因偶然食用房東留下的保護食用油，導致一家三口出現食物中毒，後來發現是因食過期的食用油所致。想必知道這些，很多朋友會趕緊看看自家的食用油有沒有過期，但是沒有過期的食用油真的安全嗎？網絡很多傳言食用油開封三個月會變質這是不是真的？
食用油開封多久有危害？
在實驗中分別選取新鮮的食用油、開封三個月的食用油、開封六個月的食用油、開封一年的食用油各50毫升，測試它的過氧化值。經過測試發現，開封三個月後食用油的過氧化值達到了0.2-0.25之間，開封一年更是達到了0.6以上。國家規定的食用油過氧化值為每百客不大於0.25，也就是說開封三個月後，食用油將面臨變質的危險！
專家提醒
油脂氧化和酸敗後，會產生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人。食用酸敗程度很嚴重的油，還可能會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。長期食用甚至會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。
如何正確儲存食用油
不放灶臺邊
很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶臺旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。
背光儲存
最好不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。
密封儲存
倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。
善用維生素E
家裡如果買的大桶油，可以往裡面放一粒維生素E膠丸。
有研究證明：在油脂中，適當添加維生素E，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高。
你會選擇食用油嗎？
單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。
換油吃要注意兩點：
一是看脂肪酸組成；
二是根據用途注意食用油的耐熱程度。
看脂肪酸組成
脂肪酸——各種食用油最重要的營養素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸會升高“壞”膽固醇。不飽和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的發病率。
根據用途注意食用油的耐熱程度
食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關係。一般情況下，不飽和程度越高，油的穩定性就越差，對高溫的耐性也就越差，更容易產生具有致癌性的氧化產物。
針對個人喜好選擇
無肉不歡
【推薦】:低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油；
【推薦理由】:肥肉是富含飽和脂肪酸，這時你應選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油為食用油。
喜愛吃素
【推薦】:花生油、棉籽油、棕櫚油；
【推薦理由】:喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。
孕婦
【推薦】: 橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油；
【推薦理由】:α-亞麻酸(n-3)被人體吸收後，在體內能生成EPA和DHA。這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用，對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。
肥胖人群
【建議】：少吃油；
【建議理由】：肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。
綜上所述，只要儲存好食用油，選擇避光、陰涼、密封、乾燥的地方，一大桶油3個月後也不會變質。但如果處理不好，1個月後也有可能變質的。
- 購買食用油最好根據家庭人員數量購買合適的容量，如果不能及時用完應格外注意儲存條件。
- 不要買大桶油，買小瓶，吃完再買最安全。
來源：央廣網健康、中國食品安全報
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