實拍：村裡傳統工藝用甘蔗製作紅糖，婦女們一直把當地紅糖當做良藥益友有補血、益氣之功效

我只是一頭牛

1/10 榨糖工序主要有兩部分，榨汁和敖汁。土糖的製作是一種手工操作。過去是靠畜力壓榨，用兩頭壯實的水牛拴在長木棍上，水牛繞圈拉動木棍使“石柱絞”轉動。人站在柱體旁凹處，陸續把甘蔗送進擠壓，蔗汁就不斷地流出，現在用上機器了。熬糖的設施比較簡單，築建５個連成一體的灶臺，每個灶臺各放上一口大鍋。濾清的蔗汁先倒入靠近灶門的第一口鍋，點燃爐灶，火候暫時控制靠前些，就開始熬煮蔗汁了。

2/10 一段時間後，灶火逐漸向後推進，將第一口鍋煮的糖水舀進第二口鍋再熬煮後，又舀進第三口鍋……當糖水舀進最後一口鍋後，糖水的溫度越來越高，水分越來越少，粘性也逐漸增大，呈金黃色，將近凝固時，隨即倒進木槽裡，由兩個人分別拿小木板塊將糖漿整體刮平，接著換用長柄鍬來回不停地攪動糖漿，通過散熱、蒸發、冷卻，沒過多久糖漿慢慢“返砂”，便成了紅糖。

3/10 每到甘蔗成熟的開榨季節，榨房便晝夜不停地運作，土榨糖坊成為備受村民關注的中心，村民們熱切地守候在糖坊四周，期望鍋裡被熊熊大火煮沸的蔗汁糖漿能為他們帶來“財運”。先將甘蔗攏成一堆，進入壓榨機口將每根甘蔗壓成糖汁，汁流到一隻帶篩網的盆裡；再放入煉糖鍋，糖霧騰騰，鼻嘴裡吸進來的滿是糖氣，甜到心窩窩。

4/10 最後糖師傅搬來一隻長形糖盤，對準口鍋接糖漿，在糖盤中攪拌粘乎乎的糖漿，經過搗糖、壓糖，用鐵鍬將上架的糖漿鋪開，直到結晶，再卷壓成糖粉，包裝。甘蔗壓榨出來製作成的紅糖片味道純正，還帶有特有的清香。經過半個世紀的發展，製糖工藝已由傳統的土法榨糖過度到全機械化生產的過程，真希望傳統的榨糖工藝能傳承下去。

5/10 給大家普及一下小知識：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的糖精，而紅糖是甘蔗的糖漿熬成，含有砂糖和糖蜜。所以，應該說白糖和紅糖成分大致相同，而層次不同。紅糖是從植物中直接提取的沒有深加工的,所以它含有豐富的礦物質和多種物質.其中含鐵比較豐富所以婦女坐月子時就會吃紅糖補鐵(現在農村還流行在親戚生孩子的時候送紅糖)。

6/10 紅糖性熱，白糖性平。在淋雨的時候,用紅糖和生薑加水渚開有祛溼的功效.紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的 22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長髮育必不可少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

7/10 紅糖還是婦女服用的良藥。產後的婦女每天食用適量的紅糖，不僅可以增加身體需要的多種營養，而且還有補血、益氣之功效。另外，食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

8/10 紅糖是生產白糖剩下的產品，保留的營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。食紅糖每次要適量，以免量過多影響食慾和胃腸道的消化吸收。

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2017-08-01