提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
“獺祭”是日本純米大吟釀酒的代表，既然說到了純米大吟釀酒，我就來介紹一下日本的這種釀酒工藝。與日本人提到“純米大吟釀酒”，他們腦中就會浮現“好喝”“高級酒”的印象，就如同跟國人提到“茅臺”“劍南春”一樣。純米大吟釀酒是使用“吟釀造”的製法而釀成的酒，將打磨後的精米在10度左右的低溫下進行長時間發酵，使得其有一種獨特的類似於果實的“吟釀香”。使用的原料只有精米（50%以下）、米麴和水。只有精米才帶有的甜味與香味加上通過“吟釀造”打造出來的“吟釀香”，經過長時間的調和與發酵，做成的就是純米大吟釀酒！
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
“獺祭”是日本純米大吟釀酒的代表，既然說到了純米大吟釀酒，我就來介紹一下日本的這種釀酒工藝。與日本人提到“純米大吟釀酒”，他們腦中就會浮現“好喝”“高級酒”的印象，就如同跟國人提到“茅臺”“劍南春”一樣。純米大吟釀酒是使用“吟釀造”的製法而釀成的酒，將打磨後的精米在10度左右的低溫下進行長時間發酵，使得其有一種獨特的類似於果實的“吟釀香”。使用的原料只有精米（50%以下）、米麴和水。只有精米才帶有的甜味與香味加上通過“吟釀造”打造出來的“吟釀香”，經過長時間的調和與發酵，做成的就是純米大吟釀酒！
日本“獺祭”能夠在國內流行，很大程度上也是因為它是純米大吟釀酒。合適的價格加上與國內銷售的其他品牌的日本酒有著不同的味道，讓它成為了日本酒的“寵兒”。在最開始的市場開拓時，“獺祭”這個品牌也十分的成功。日本人深深的抓住了中國人在意“品牌”的心理！就如同國內的高價酒一樣，只要品牌好多貴都有人買。之前有人拜託我買“白色XX”的巧克力，我雖然給他說過日本有很多比這個要好吃百倍的巧克力，但是卻執意要買“白色XX”。殊不知，這種巧克力在日本一般商超都沒有賣的，只有到機場的免稅店才能夠買到，不是因為稀有緊缺，而是日本人一般都不買，只能賣給中國遊客而已！
從某種意義上來講，“獺祭”現在已經在中國確立了“日本酒”的地位。如同提到巧克力，國人一般都會想到“白色XX”牌的一樣，提到日本酒很多人自然地就會想到“獺祭”。從價格上來講，獺祭與白色XX並不是很貴，但是卻給人一種很高級的感覺。
純米大吟釀的冷凍生酒
其實，現在在中國市面上銷售的大多數日本酒其實都是經過加熱的日本酒，“生酒”是未經過加熱的日本酒，要比如今銷售的日本酒有著更高的甜味和香味。但是由於運輸和儲藏手段，日本的生酒在國內流通十分有限。一些到日本旅遊的人雖然帶回一些生酒回國，可是通過旅途的顛簸，實際上已經失去了原有的味道。
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
“獺祭”是日本純米大吟釀酒的代表，既然說到了純米大吟釀酒，我就來介紹一下日本的這種釀酒工藝。與日本人提到“純米大吟釀酒”，他們腦中就會浮現“好喝”“高級酒”的印象，就如同跟國人提到“茅臺”“劍南春”一樣。純米大吟釀酒是使用“吟釀造”的製法而釀成的酒，將打磨後的精米在10度左右的低溫下進行長時間發酵，使得其有一種獨特的類似於果實的“吟釀香”。使用的原料只有精米（50%以下）、米麴和水。只有精米才帶有的甜味與香味加上通過“吟釀造”打造出來的“吟釀香”，經過長時間的調和與發酵，做成的就是純米大吟釀酒！
日本“獺祭”能夠在國內流行，很大程度上也是因為它是純米大吟釀酒。合適的價格加上與國內銷售的其他品牌的日本酒有著不同的味道，讓它成為了日本酒的“寵兒”。在最開始的市場開拓時，“獺祭”這個品牌也十分的成功。日本人深深的抓住了中國人在意“品牌”的心理！就如同國內的高價酒一樣，只要品牌好多貴都有人買。之前有人拜託我買“白色XX”的巧克力，我雖然給他說過日本有很多比這個要好吃百倍的巧克力，但是卻執意要買“白色XX”。殊不知，這種巧克力在日本一般商超都沒有賣的，只有到機場的免稅店才能夠買到，不是因為稀有緊缺，而是日本人一般都不買，只能賣給中國遊客而已！
從某種意義上來講，“獺祭”現在已經在中國確立了“日本酒”的地位。如同提到巧克力，國人一般都會想到“白色XX”牌的一樣，提到日本酒很多人自然地就會想到“獺祭”。從價格上來講，獺祭與白色XX並不是很貴，但是卻給人一種很高級的感覺。
純米大吟釀的冷凍生酒
其實，現在在中國市面上銷售的大多數日本酒其實都是經過加熱的日本酒，“生酒”是未經過加熱的日本酒，要比如今銷售的日本酒有著更高的甜味和香味。但是由於運輸和儲藏手段，日本的生酒在國內流通十分有限。一些到日本旅遊的人雖然帶回一些生酒回國，可是通過旅途的顛簸，實際上已經失去了原有的味道。
日本酒流通過程
日本酒從流通過程上來劃分分為三類：
- 生酒：發酵→壓榨→過濾→無菌過濾→無菌填充；
- 生儲藏酒：發酵→壓榨→過濾→低溫儲藏→過濾→加熱殺菌填充；
- 普通酒：發酵→壓榨→過濾→加熱殺菌→常溫儲存→過濾→加熱殺菌填充；
日本酒在正式的儲藏之前，都會進行60℃的加熱，其目的在於讓酵素停止工作，防止酒質的變化。如果不進行加熱處理，按照壓榨原有的狀態進行存儲的話，麴菌而生成的酵素會分解日本酒中的糖分和蛋白質，造成大幅度的酒質變化。
在中國推廣日本酒的日本人
一位名叫“初田”的日本人，在中國有一家宣傳和銷售日本酒的公司。他原本是日本一家出版社的員工，40歲左右一念之意到上海留學，現在已經在中國有了十多年的經驗，可以說是一名不折不扣的“中國通”。冷凍生酒，就是他主要推廣的日本酒之一，這種純米大吟釀的冷凍生酒在0~3度的超低溫的狀態下，醞釀7~10年後裝瓶。不經過加熱處理，以冷凍狀態出貨。生產這種生酒是一家享保元年（1716年）創業的日本酒家。由於是長達7年的釀造，所以生產量十分有限。
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
“獺祭”是日本純米大吟釀酒的代表，既然說到了純米大吟釀酒，我就來介紹一下日本的這種釀酒工藝。與日本人提到“純米大吟釀酒”，他們腦中就會浮現“好喝”“高級酒”的印象，就如同跟國人提到“茅臺”“劍南春”一樣。純米大吟釀酒是使用“吟釀造”的製法而釀成的酒，將打磨後的精米在10度左右的低溫下進行長時間發酵，使得其有一種獨特的類似於果實的“吟釀香”。使用的原料只有精米（50%以下）、米麴和水。只有精米才帶有的甜味與香味加上通過“吟釀造”打造出來的“吟釀香”，經過長時間的調和與發酵，做成的就是純米大吟釀酒！
日本“獺祭”能夠在國內流行，很大程度上也是因為它是純米大吟釀酒。合適的價格加上與國內銷售的其他品牌的日本酒有著不同的味道，讓它成為了日本酒的“寵兒”。在最開始的市場開拓時，“獺祭”這個品牌也十分的成功。日本人深深的抓住了中國人在意“品牌”的心理！就如同國內的高價酒一樣，只要品牌好多貴都有人買。之前有人拜託我買“白色XX”的巧克力，我雖然給他說過日本有很多比這個要好吃百倍的巧克力，但是卻執意要買“白色XX”。殊不知，這種巧克力在日本一般商超都沒有賣的，只有到機場的免稅店才能夠買到，不是因為稀有緊缺，而是日本人一般都不買，只能賣給中國遊客而已！
從某種意義上來講，“獺祭”現在已經在中國確立了“日本酒”的地位。如同提到巧克力，國人一般都會想到“白色XX”牌的一樣，提到日本酒很多人自然地就會想到“獺祭”。從價格上來講，獺祭與白色XX並不是很貴，但是卻給人一種很高級的感覺。
純米大吟釀的冷凍生酒
其實，現在在中國市面上銷售的大多數日本酒其實都是經過加熱的日本酒，“生酒”是未經過加熱的日本酒，要比如今銷售的日本酒有著更高的甜味和香味。但是由於運輸和儲藏手段，日本的生酒在國內流通十分有限。一些到日本旅遊的人雖然帶回一些生酒回國，可是通過旅途的顛簸，實際上已經失去了原有的味道。
日本酒流通過程
日本酒從流通過程上來劃分分為三類：
- 生酒：發酵→壓榨→過濾→無菌過濾→無菌填充；
- 生儲藏酒：發酵→壓榨→過濾→低溫儲藏→過濾→加熱殺菌填充；
- 普通酒：發酵→壓榨→過濾→加熱殺菌→常溫儲存→過濾→加熱殺菌填充；
日本酒在正式的儲藏之前，都會進行60℃的加熱，其目的在於讓酵素停止工作，防止酒質的變化。如果不進行加熱處理，按照壓榨原有的狀態進行存儲的話，麴菌而生成的酵素會分解日本酒中的糖分和蛋白質，造成大幅度的酒質變化。
在中國推廣日本酒的日本人
一位名叫“初田”的日本人，在中國有一家宣傳和銷售日本酒的公司。他原本是日本一家出版社的員工，40歲左右一念之意到上海留學，現在已經在中國有了十多年的經驗，可以說是一名不折不扣的“中國通”。冷凍生酒，就是他主要推廣的日本酒之一，這種純米大吟釀的冷凍生酒在0~3度的超低溫的狀態下，醞釀7~10年後裝瓶。不經過加熱處理，以冷凍狀態出貨。生產這種生酒是一家享保元年（1716年）創業的日本酒家。由於是長達7年的釀造，所以生產量十分有限。
如前文所講，影響生酒口感最主要的因素是酵素，一些日本廠家為了防止酵素影響酒口感的變化，開發了一款高密度的過濾設備，這款設備先採用100萬分之1（單位：m）的精度去除酵素和火落菌；然後用1億分之1（單位：m）的過濾裝置來去除微量酵素。通過設備的處理，大約能夠去除酒中含有的90%的酵素。為了喝到新鮮的生酒，日本人真的是無所不用其極！
提到“日本酒”，很多人就會想到電視劇中身穿和服，慢慢倒酒“太君”的身影。也難怪，畢竟抗戰題材的電視劇在國內太過於火爆，並且每一部電視劇中，總能夠看到日本人喝酒的樣子。其實，現在日本產的威士忌在全球都受到歡迎，比如“山崎”這個品牌，現在已經到了缺貨的狀態。很多人將日本賣的酒統稱為“日本酒”，實際上是一個誤區。日本酒的定義是：“通常は米と麴と水を主な原料とする清酒を指す”（通常以米、麴以及水為原料做成的清酒），正式這種傳統的日本清酒，在中國悄然爆紅。
伴隨著日本料理而興起的“日本酒”
前幾年，國人在日本掀起了“爆買”的高潮，雖然日本爆買浪潮已經告一段落，但國人的“購買力”依然存在。曾經去過日本的國人，通過SNS等社交媒體的分享，帶紅了很多日本產品，其中就有日本酒。從商業到生活，日本酒逐漸從富裕層走向中間收入階層。日本與中國文化相近，但是實際生活中卻有著諸多不同，日本人對於酒的口味，要求很淡。中華的酒文化十分古老，也深深著影響著日本。數千年以前日本從中國引進了釀酒的技術，經過日本改造，千年以後又在中國走紅，也是天道好輪迴！
國人喜愛上日本酒有諸多的原因，其中我認為最大的背景就是：日本旅行變得容易。近幾年，日本多次放寬簽證政策，讓日本旅行成為了普通大眾可以“享受”的事情。去到日本旅行，必然會嘗一嘗日本酒，與國內的烈性酒相比，日本酒更加的平淡，適合年輕人以及女性。第二個背景就是：日本料理的興起。如今越來越多人中意日本料理，不僅僅是美味，其中也有不少人為了追求“健康”而選擇日本料理。同樣以“清淡”“新鮮”為主打的日本料理，是長壽的日本人每天食用的餐食。
現在日本料理店在中國已經隨處可見，在這些料理店銷售的日本酒其實大多是面向大眾的酒類，很少有料理店會提供高價的日本酒。但是去過日本旅行的國人，有些喝過日本高價或者好喝的酒以後，回國就喝不慣一般日料店提供的酒水了。最開始，以中國富人階層為中心，出現了追求高級日本酒的浪潮。從我的體驗來看，日本酒浪潮的起始應該是從“獺祭”開始的。
純米大吟釀酒
“獺祭”是日本純米大吟釀酒的代表，既然說到了純米大吟釀酒，我就來介紹一下日本的這種釀酒工藝。與日本人提到“純米大吟釀酒”，他們腦中就會浮現“好喝”“高級酒”的印象，就如同跟國人提到“茅臺”“劍南春”一樣。純米大吟釀酒是使用“吟釀造”的製法而釀成的酒，將打磨後的精米在10度左右的低溫下進行長時間發酵，使得其有一種獨特的類似於果實的“吟釀香”。使用的原料只有精米（50%以下）、米麴和水。只有精米才帶有的甜味與香味加上通過“吟釀造”打造出來的“吟釀香”，經過長時間的調和與發酵，做成的就是純米大吟釀酒！
日本“獺祭”能夠在國內流行，很大程度上也是因為它是純米大吟釀酒。合適的價格加上與國內銷售的其他品牌的日本酒有著不同的味道，讓它成為了日本酒的“寵兒”。在最開始的市場開拓時，“獺祭”這個品牌也十分的成功。日本人深深的抓住了中國人在意“品牌”的心理！就如同國內的高價酒一樣，只要品牌好多貴都有人買。之前有人拜託我買“白色XX”的巧克力，我雖然給他說過日本有很多比這個要好吃百倍的巧克力，但是卻執意要買“白色XX”。殊不知，這種巧克力在日本一般商超都沒有賣的，只有到機場的免稅店才能夠買到，不是因為稀有緊缺，而是日本人一般都不買，只能賣給中國遊客而已！
從某種意義上來講，“獺祭”現在已經在中國確立了“日本酒”的地位。如同提到巧克力，國人一般都會想到“白色XX”牌的一樣，提到日本酒很多人自然地就會想到“獺祭”。從價格上來講，獺祭與白色XX並不是很貴，但是卻給人一種很高級的感覺。
純米大吟釀的冷凍生酒
其實，現在在中國市面上銷售的大多數日本酒其實都是經過加熱的日本酒，“生酒”是未經過加熱的日本酒，要比如今銷售的日本酒有著更高的甜味和香味。但是由於運輸和儲藏手段，日本的生酒在國內流通十分有限。一些到日本旅遊的人雖然帶回一些生酒回國，可是通過旅途的顛簸，實際上已經失去了原有的味道。
日本酒流通過程
日本酒從流通過程上來劃分分為三類：
- 生酒：發酵→壓榨→過濾→無菌過濾→無菌填充；
- 生儲藏酒：發酵→壓榨→過濾→低溫儲藏→過濾→加熱殺菌填充；
- 普通酒：發酵→壓榨→過濾→加熱殺菌→常溫儲存→過濾→加熱殺菌填充；
日本酒在正式的儲藏之前，都會進行60℃的加熱，其目的在於讓酵素停止工作，防止酒質的變化。如果不進行加熱處理，按照壓榨原有的狀態進行存儲的話，麴菌而生成的酵素會分解日本酒中的糖分和蛋白質，造成大幅度的酒質變化。
在中國推廣日本酒的日本人
一位名叫“初田”的日本人，在中國有一家宣傳和銷售日本酒的公司。他原本是日本一家出版社的員工，40歲左右一念之意到上海留學，現在已經在中國有了十多年的經驗，可以說是一名不折不扣的“中國通”。冷凍生酒，就是他主要推廣的日本酒之一，這種純米大吟釀的冷凍生酒在0~3度的超低溫的狀態下，醞釀7~10年後裝瓶。不經過加熱處理，以冷凍狀態出貨。生產這種生酒是一家享保元年（1716年）創業的日本酒家。由於是長達7年的釀造，所以生產量十分有限。
如前文所講，影響生酒口感最主要的因素是酵素，一些日本廠家為了防止酵素影響酒口感的變化，開發了一款高密度的過濾設備，這款設備先採用100萬分之1（單位：m）的精度去除酵素和火落菌；然後用1億分之1（單位：m）的過濾裝置來去除微量酵素。通過設備的處理，大約能夠去除酒中含有的90%的酵素。為了喝到新鮮的生酒，日本人真的是無所不用其極！
一瓶日本的高價生酒大概是1萬日元左右（大約600RMB），對於日本普通的消費者其實有些“奢侈”。雖說600RMB在國內也是較大的開支，但是對於富裕層而言，絲毫不在話下。即便是富裕層人數有限，可是從人口基數來看，中國的富裕層要是日本的數倍之多！其實在日本酒流行之前，國內就已經流行過“紅酒”。許多人追求的不再是“求醉”的高度酒，而是想要“微醺”且適合食物的酒類。日本酒類似於紅酒，度數不高，可接受的群體無疑更廣。
結束語
如同“爆買”一樣，日本酒的潮流能夠流行多久，我也無從推測。不過，一個人一旦吃過好吃的，那麼嘴就“刁”了，再吃不好吃的就會覺得食之無味。那麼日本酒其實也是如此，當喝過非常適合自己且很好喝的日本酒以後，很多人其實如同發現“新大陸”一樣，與印象中的“酒”完全不同。其實追求美味的心理全世界都是通用的，無論是美食還是美酒，古代就有琵琶美酒夜光杯的著名詩句，可見中國人心中追求美酒的念想，千年也不曾磨滅過！