2019年伊始，先後爆出來了兩個與食品安全相關的熱搜消息，先是無印良品爆出來餅乾含致癌物的消息，然後是爆料出謝霆鋒旗下的鋒味餅乾致癌，這兩條消息一經出來，就迅速佔領了熱搜榜的兩位。從中可以看出，國民對食品安全的關注已經到了很深的關注度。另外一方面也說明食品安全這個問題，一直伴隨著我們身邊，遲遲不能解決。
而隨著區塊鏈技術的發展，為食品溯源的問題帶來了一絲曙光。用區塊鏈開發出來的區塊鏈食品溯源系統，可以精確地定位到食品流通的各個環節，從產生到貨架，再到食用。區塊鏈讓食品流通環節變得透明。
1.何為食品追溯
食品安全追溯，是指採用信息技術把食品供、產、銷各環節中的信息和數據進行採集存儲，形成食品供應鏈信息數據系統，通過該系統實現對食品安全的相關信息，進行從生產源頭到消費終端的順向追蹤以及從消費終端到生產源頭的逆向回溯，從而保證食品的整個生產經營活動始終處於有效監控之下。
2.“中心化”追溯缺點
目前的食品安全追溯系統基本都是依賴權威數據中心的“中心化”架構，“中心化”的數據無法排除人為修改的可能性，整個數據的真實性無從保障，導致系統數據的可靠性不高;另外現有追溯系統在整個食品供應鏈中存在的信息孤島問題也難以克服，整個供應鏈存在的多個信息系統之間很難交互，信息核對繁瑣，數據交互不均衡，需要線下大量的核對及重複檢查來彌補多系統交互問題，導致追溯系統效率低、耗時長。
3.何為區塊鏈
區塊鏈技術被認為是繼人工智能、大數據和雲計算之後，互聯網技術的第四次革命性創新。通俗地講，就是一種去中心化的分佈式賬本數據庫，相當於一項事務的所有參與者共同負責記賬的“超級大賬本”，可以自動記錄和核實該項事務相關的大量數字交易信息數據。
區塊鏈之所以能夠保證信息數據真實可靠，一是基於人人平等參與，實現去中心化;二是基於密碼源公開，實現透明公開真實記錄，不受人為控制，每個區塊對應一串函數密碼，如果修改，那麼後續區塊便不再匹配，就導致信息篡改操作作廢。
區塊鏈技術的去中心化、不可篡改性、公開透明性，對於食品安全的溯源非常適用。
4.追溯+區塊鏈如何操作
將區塊鏈技術運用到食品追溯工作中，食品從生產到流通的全流程數據都能通過網絡和區塊鏈技術進行非人工干預的智能信息登記，存儲記錄到安全可信任的分佈式數據庫上，使追溯體系從過去對單一數據中心的信任和依賴，轉化為對去中心化的、公開透明的、不可篡改的數據鏈的信任。
這樣就能夠讓食品供應鏈上的原料供應商、生產加工者、經銷商、監管部門以及消費者隨時獲取到食品的來源與狀態真實信息，及時追蹤有問題的食品，有效阻止食品安全問題的蔓延。
5.追溯+區塊鏈應用案例
目前，區塊鏈技術已經開始在食品追溯系統中得到應用和快速推廣。
例如歐洲地區的畜產品養殖業中，在育種、飼養、屠宰、儲運、銷售等各環節，運用區塊鏈技術將追溯信息記錄在不同的系統中，建立公眾可以信任的真偽辨識系統，確保信息真實、完整，核對方便和不可篡改，進而優化產品供應鏈，構建高效可持續、可值得信賴的食品安全追溯系統。
沃爾瑪、雀巢等許多大企業也將區塊鏈技術應用到供應鏈中。沃爾瑪與合作伙伴展開過多項相關實驗，利用區塊鏈技術來追蹤一個產品在每個供應鏈階段的信息，只要幾秒鐘就能得知該產品從田頭到超市的全過程。在國內，京東已經在應用人工智能、區塊鏈、大數據等新技術實現對經銷的包括食品在內的商品進行溯源，實現對消費者和品牌企業信譽的雙重保護。