曾幾何時，談起北京的餐飲，北京烤鴨是繞不過的話題，全聚德烤鴨更是北京飲食文化的一個標籤。
有親戚朋友來北京，去吃全聚德烤鴨，跟去天安門、長城一樣，是必須的打卡之地。
全聚德也是中國少有的餐飲百年老店，曾多次被選作國宴，招待各國來賓。
然而，時過境遷，當年幾乎所有去北京的遊客都會吃一頓的全聚德，如今的日子也越來越難過了。曾經屬於它的榮光也一去不復返。人們對他的印象只剩下"太貴，太拽，太難吃！"
2012年-2017年全聚德的營業收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億；淨利潤分別為人民幣1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.36億。
從以上數據可以明顯看出，2012年至2017年6年時間，全聚德營收和淨利潤幾乎沒有太大的變化，陷入增長停滯，利潤下滑幾乎已經成為全聚德的頑疾，從人人必吃的烤鴨之王到如今增長乏力，深陷業績泥潭的餐飲企業，
如今物質豐腴，老百姓的選擇非常多，有些目不暇接，如此背景下，餐飲品牌的服務就非常重要了，網上流傳全聚德強制收取10%的服務費，應該不是子虛烏有，這種事情對品牌的傷害非常大。
在移動互聯網時代，早已不是單一的實體店面經營，網上訂單和外賣日益風靡，滲透到中國的生活基因中，全聚德此前推出"小鴨哥"外賣服務，不僅無法和美團、餓了嗎競爭，倒是因烤鴨變涼、捲餅太硬之類的問題，惡評如潮，最終"鉅虧"關門大吉。
老字號品牌的轉型成功前提，不是大樹底下好乘涼，憑藉前人建立起的品牌，肆意揮霍。唯有提供更多元化、更個性化的服務，才能逢山開路、遇河搭橋，否則，就等著時代狠狠把你拋棄吧！如何令自己的品牌活起來，有生命、有熱忱、有陽光又不失其本身的內涵，才是一種發展方向。
最後，和同行比。比逼格、檔次，就算是全聚德前門店，也不如大董、全鴨季、長安壹號；比價格，它不如便宜坊、九花山、大鴨梨等；比網紅，不如衚衕裡的利群，故宮旁的四季民福，以及北京氣息濃郁的四世同堂。全聚德只剩下響亮的品牌，但只靠品牌，很難形成護城河。
文章稱，轉型升級，不僅全聚德，是所有老字號大小都要面對的難題。天津狗不理、西安飯莊、廣州酒家等老字號有的連連虧損，有的甚至只剩品牌沒有產品了，但不轉型，就是在等死。
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