日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而製成的國酒，在中國漫長的飲酒歷史中，中國人最開始飲的酒並非是高度酒，而是低度的略帶甜味的酒，今天在中國能做出可以PK日清酒的酒嗎？

當上酒匠的美術學院畢業的媒體人

陳劍波是走入吳曉波頻道百匠大集中的新匠人之一，他的身份標籤非常跳躍，中央美院視覺系畢業，都市快報媒體人、酒吧老闆，現在是一名做米酒的新匠人，從美術專業到完全不搭邊的做酒匠人， 陳劍波走的完全是大跨界模式。

中國人的飲酒歷史漫長，早在宋朝之時，“酒”就因為味道清甜，度數很低，被人們當做消暑解渴的冷飲食用。當時的酒不經蒸餾，跟現在的啤酒差不多，炎熱的暑天如果能喝上幾碗冷酒，就相當於盛夏的夜晚就著烤串喝扎啤，既能解渴，又能降溫，簡直爛贊。

這“酒”其實就是米酒，也是陳劍波想重新發掘的中國最古老的酒，讓人們能品嚐喝到宋朝時候的米酒，把中國最古老的酒味重新找回來，這個大膽而又充滿挑戰的想法讓陳劍波走上了和米酒糾纏的不歸之路。

跑遍多省，尋找最優質的水源來釀造美酒

即要實現宋時米酒的剔透純然，又要符合現代人的健康飲酒標準，而且口感上還有有所提升，這樣的一款米酒並非能輕易造就。

米酒的製作工藝其實就是將糯米中的澱粉糖轉換成酒，促成米酒的三大元素是米、水、曲。米需要精選上好的糯米，曲堅決不用化學曲，水則需要泉水。

為了找到米酒中的最好原材料， 陳劍波花了兩年的時間在路上尋找，足跡跨越浙江—江西—福建—安徽—江蘇。他首先解決的是水的問題，名泉出佳釀，看似無味的水其實也有口感的存在，唐代陸羽在他的茶經著作中提出，山水為上，河水為中，井水為次。泉水中所含的微生物更有利於酒麴的發酵， 陳劍波在他的米酒選用的水就是山泉之水。

非遺傳人釀酒大師和酒麴老匠人加入，令這米酒底氣十足

每一個有著匠心的產品後面是人情的力量，唯有有心意對待的產品才能標著上匠心二字。陳劍波的米酒也不能例外，他在尋找米酒老味道的研發之路上，從民間找到了這些做酒的老匠人。

八百年前出現在陸游詩中的會釀酒的進士呂子益的後人，因為手上有釀酒的絕活，他也是浙江省非物質文化遺產的傳人。製作紅曲的匠人蔣師傅，手頭上有世代相傳的壓紅曲技藝，12歲開始從業，50多年的從業經驗使得從他手上盤出去的紅曲始終保持著鄉野的氣息，用他製作的紅曲加入到米酒之中，讓米酒的口感清新而活躍。

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草頭曲的製作師傅已經80多歲，他所持有的特長就是遵循古法來製作製作，所用原料只用天然品質之材，拒絕使用任何化工材料。已經80多歲高齡的他還經常進山採集製作酒麴的原材料。

找到了這些匠人之後，還有一個非常棘手的問題擺在他們面前，這些釀酒的匠人雖然有著古法炮製酒的工藝，但他們卻做不出一款低度的原釀米酒，而且要控制在甜度剛好的時候停止發酵，他們有傳統手藝，卻沒有新工藝技術。

失敗100多次，終於找到新舊工藝結合的方法做出最鮮活米酒

為了試驗出低度原釀米酒，陳劍波將非遺傳承人的古法經驗與新技術相融合專門建了一個恆溫車間，通過恆溫技術來精確控制高溫發酵和低溫發酵的時間、酒精度的變化和酸甜度的平衡。在等待酒麴發酵的過程中，一點誤差也不可出現，因為這會直接導致酒的口感發生變化，出現酸味或苦味，要麼酒味過濃，要麼太淡，甚至乾脆不能喝。

三年的時間，陳劍波做的最多的事情就是不停的喝酒樣，一直要喝到找到最合適的口味的米酒，喝了倒掉又重來，歷經了100多次的失敗。直到2016年的12月，他們終於打造出了米酒一生中最美好的模樣，低度、鮮活、飽滿、躍動。

陳劍波堅信，在中國米酒其實仍有一個很大的江湖，它可以和紅酒、清酒一樣建立自己的文化體系，恢復往日的榮光。

這一口被重新拾回的中國最古老的酒，唐宋風韻猶存，即不失格調又不缺最中國的酒味。今天這款酒加入了頭條的年貨節活動，你想品嚐一下嗎？