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酥脆綿密曲奇餅乾是適合各層年齡段的一款小零食~精緻的造型也能為你的下午茶增添色彩。文尾有你不知道的曲奇餅乾，可別說我沒告訴你~
趕快收下吧~第86期蔓越莓餅乾&巧克力曲奇的課程回顧
kaoker老師@童斯媽咪老師
準備材料
製作步驟
巧克力曲奇
第1步，將黃油提前拿到室溫軟化，軟化到手指戳上去沒有阻力。巧克力和淡奶油隔水融化。
kaoker小貼士：
黃油一定不能融化，融化就不能打發了。巧克力和奶油隔水融化一定要小火，水不能燒的很開，水溫太高的話巧克力會油水分離的，並且不要攪動。
第2步，在軟化好的黃油中加入糖粉，打發黃油。打好的黃油非常軟，很蓬鬆，像冰淇淋一樣。變白了很多。
Kaoker小貼士：
這裡用的是太古的糖粉。糖越粗，麵糰的延伸性就越好，餅乾就會更硬更脆一些；糖越細，麵糰延伸性就越差，口感就比較鬆軟。如果黃油軟化不到位，打發的時候會卡在打蛋頭中，用裱花袋擠曲奇時也會很難擠。
黃油打發的最終狀態
第3步，加入蛋液和鹽打發至完全吸收。打發時要用刮刀將盆旁邊的黃油刮進盆中，這樣比較均勻。
第4步，分次慢慢將融化的巧克力淡奶油倒入打發好的黃油裡面，讓它慢慢吸收。
Kaoker小貼士：
巧克力的溫度要保持在30度左右，就是手溫的狀態，太冷會形成顆粒，太熱會融化。手摸上去溫度剛剛好，巧克力不會結塊就可以了。
第5步，將低粉和可可粉過篩到打發好的可可黃油裡。然後進行切拌，以防起筋。
裱花嘴的選擇：SN的7092、7094、7162效果都比較好。
第6步，將麵糊裝進裱花袋。用一個高高的杯子，將裱花袋套在裡面，先放入裱花嘴，再將麵糊裝進去。用小刮板將麵糊往前集中一下。
第7步，擠曲奇花的時候裱花嘴距離烤盤1cm左右，不要緊貼烤盤擠，這樣比較有立體感。擠得大小要平均，曲奇花之間間隔不要太近，烘烤時還會膨脹的。150度，烤25分鐘左右。
蔓越莓曲奇
第1步，將太古糖粉倒入軟化好的黃油中，用手動打蛋器攪拌均勻。不用打發。攪至順滑後加入雞蛋，攪拌均勻。
kaoker小貼士：
雞蛋的蛋黃蛋清要提前攪拌好，並且放置室溫，不能是冰涼的。
第2步，將蔓越莓切碎，變得小塊一些。將低粉過篩到攪拌好的黃油裡，切拌均勻。將切好的蔓越莓加入切拌均勻的麵糊裡。
第3步，將麵糊包上保鮮膜放到模具中，放冰箱的冷凍層凍硬。烤箱預熱160度，將冷凍好的麵糊拿出來整形。
第4步，將麵糊切成0.6cm左右的厚度，厚薄一定要均勻。上火160度，下火150度，15分鐘左右。
kaoker小福利
雪球曲奇
材料：發酵黃油 180g 、糖粉 45g、 鹽 1g 、杏仁粉 85g 、低筋麵粉 195g 、抹茶粉 12g 、泡打粉 1g 、香草籽1/4 。
第1步，發酵黃油加糖加鹽加香草籽，打發至發白。
第2步，加入杏仁粉、低筋麵粉、抹茶粉及泡打粉，切拌均勻。
第3步，放入冰箱冷藏30分鐘，分成15g小麵糰搓圓。上火160度，下火120度，約25分鐘。最後裹上糖粉和抹茶粉。
答疑環節
Q:黃油已經融化了怎麼辦？
A: 放進冰箱凍一下再拿出來重新軟化。
Q:曲奇擠完後太軟，形塌了怎麼辦？
A:可以先放到冰箱冷藏或冷凍一下，但是要注意不能凍硬。稍微定型後再烘烤。
Q:如何判斷餅乾是否熟透了？
A:烘烤過程中，從烤箱中取出一塊，從中間切開看看顏色會不會比周圍深。剛拿出的餅乾會比較軟，可以先放涼再切開看看有沒有夾生。
Q:不能獨立調節上下火怎麼辦？
A:將上下火所需的溫度相加再除以二，然後把烤盤儘可能近的往溫度高的一邊放。
Q:如果餅乾還沒有烤熟，表面已經上色了怎麼辦？
A:在表面蓋一層錫紙。或者將烤盤往下再移一層，再在下面加一個空的烤盤繼續烤。
Q:曲奇做出來口感偏硬，不酥怎麼解決？
A:如果確認所有步驟都到位了，還是覺得不酥的話，把全蛋改為蛋黃試試吧。
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