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崇明島上，天空開闊，水草茂盛，景觀如同江南田地
崇明島發達的種植、養殖業造就了具有江島特色的美食文化
千年沿襲下來的飲食文化在民間已廣為流傳
而其中色澤橙黃，晶瑩透明，
鹹甜適口，清脆鮮嫩的甜包瓜，
更是一款美味的食材，由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜，
1984年被評為華東地區特色醬菜，並獲得國家商業部優質產品稱號，是中國出口貿易中的傳統商品。
切開後去籽，肉質肥厚、切面平整、無裂紋、瓜瓤新鮮、瓜肉透亮，清新醬香
崇明包瓜製作較為特別，因此它的風味也很獨特。
它選用的是崇明本地生長的青皮生瓜。
生瓜要選取早期和中期結的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。
這些生瓜皮薄肉厚，水多味淡，質地細密，嫩而帶脆，是上等的原料。
其次，要用一套特殊的釀製工藝。
買來後，在瓜體的頂部、底部和四周均勻地刺上15至20來個細洞，
然後將石灰與食鹽混合後擦拭生瓜的全身，瀝去苦水後，
再用9度左右的鹽水洗淨。
把洗乾淨的瓜坯放在大缸中醃漬，經2至3天后成為滷瓜坯。
這滷瓜坯用一層醬粞一層瓜身間隔著地在大缸內壓緊蓋實。
第二天起，便每天2次進行人工翻瓜倒缸。
前後大約3個月左右的翻、倒、晒，醃製的瓜坯開始逐漸收縮成細圓的形狀，
極富有彈性，顏色與紋路跟蜜棗一模一樣，亮亮的，呈半透明狀。
經過近30道工序加工、醃製成的包瓜
醬香濃郁，脆爽嫩甜，風味奇特，肉厚皮薄，
食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。
瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，
裡邊的瓜子粒粒可數，切片佐食，勝似蜜餞。
為保證包瓜的質量，醃製過一次的醬粞都棄之不再重複使用。
香港地區和東南亞的一些國家也對崇明包瓜分外青睞，一有上市，十分搶手。
甜包瓜不但是開胃的餐前小菜，
又是炒肉絲、魚絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，
炒肉瓜只不過是切成絲狀的甜包瓜和著肉絲一起翻炒而成。
但偏偏就是這麼一隻冷盆，吃起來脆脆的，爽爽的，
鮮美中帶一點甜味，很是誘人。
炒肉瓜之所以這樣好吃上口，全得益於它其中的甜包瓜絲。
還可作包子、餃子餡。
拿到的甜包瓜如果感覺鹹，
可以先根據做菜的需要，切成絲或者丁，
再用清水泡一會兒，等嚐嚐感覺鹹淡差不多了，
就可以擠幹做菜了，
當然，用清水泡是不會影響口感的噢
袋裝或瓶裝之甜包瓜，攜帶方便，在長途旅行中食用幾塊，
可以大開胃口，增進食慾。
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